宿迁八大碗

宿迁八大碗菜品

宿迁八大碗的主要菜品有花椒肉、酥肉饼、白汁羊肉、烩皮肚、红烧猪头肉、红烧草公鸡、涨鸡蛋、野生杂鱼。

花椒肉的做法

食材：猪肉、干辣椒、花椒、白糖、绍酒、汤、酱油、菜油、葱、姜、盐。

步骤：

1、把瘦猪肉洗净，切成2厘米的方丁，用盐、绍酒、葱段、姜、酱油与肉丁拌匀，腌渍15分钟。

2、干辣椒去蒂去籽切成节。

3、炒锅内放菜油烧至八成热，将肉丁放入炸约4分钟捞起。

4、锅内留菜油少许，放入干辣椒、花椒、葱、姜炒，把肉丁倒入，加少许白糖，煸炒添汤烧开入味，收干汁即可。

酥肉饼的做法

食材：温水、酵母、面粉、盐、植物油、猪肉糜、生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、盐、白砂糖、葱花、生姜泥、植物油、香油。

步骤：

1、先把温水170克、酵母3克，放一起搅拌均匀，静置5分钟，活化酵母。

2、加入普通面粉300克、盐2克、植物油15克。

3、先用筷子拌成絮状。

4、再用手揉成团，表面抹一点油，松弛静置5分钟。

5、取出面团，揉至表面光滑。

6、面团盖上盖子，室温发酵至2倍大。

7、把猪肉糜200克、生抽1平勺、老抽1平勺、料酒1平勺、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、盐1小勺、白砂糖1小勺、葱花适量、生姜泥4克、植物油35克、香油5克，放一起搅拌上劲后，冷藏保存。

8、取出发酵好的面团，按压排一下气，揉成长条状，均匀分成8个面团。

9、全部按压后揉圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

10、取一个面团，擀大擀薄。

11、均匀铺上准备好的肉糜馅料，在中间的地方切一刀，折叠起来，四边收一下口。

12、然后尖头朝上、搓圆一下，先轻轻的用手压扁。

13、锅里加一点油，小火慢煎，两分钟翻一个面，煎至表面酥脆，两面金黄即可。

白汁羊肉的做法

食材：羊肉、白萝卜、胡萝卜、枣、大葱、姜、大蒜、八角、料酒、盐、醋。

步骤：

1、胡萝卜与白萝卜分别洗净，去皮，切成滚刀块待用。

2、将羊肉洗净，切块，放入沸水中氽烫后捞出。

3、葱姜洗净分别切段、片备用。

4、锅内倒水，放入羊肉块、葱段、姜片、蒜瓣、八角、红枣，大火烧开，加料酒、醋，改小火炖1小时。

5、再加入萝卜块、盐，继续用小火炖15分钟即可。

烩皮肚的做法

食材：皮肚、鹌鹑蛋、山药、木耳、香菇、花菜、小肉丸、食盐、味精、鸡精、胡椒粉、高汤、猪油、豆油。

步骤：

1、将皮肚冷水泡发后切成长4厘米、宽2厘米的菱形，入沸水中焯20秒捞出待用。

2、山药、菜花都切成2厘米见方的小丁备用。

3、取锅加入高汤，加猪油、豆油，小火熬至乳白色，加入皮肚、鹌鹑蛋、山药、木耳、香菇、花菜、小肉丸小火烧至皮肚绵软即可放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味出锅。

红烧猪头肉的做法

食材：猪头肉、白糖、红烧酱油、生抽、腐乳、八角、陈皮、沙姜、姜片、干辣椒、十三香、料酒、盐、鸡精、花生油。

步骤：

1、猪头肉整理干净，过热水。

2、少许花生油、白糖下锅。

3、小火炒至糖色金黄，下猪头肉翻炒上色。

4、加入料酒、适当水、姜片、八角、陈皮、沙姜、少许十三香、老抽、生抽、腐乳、盐、鸡精调好味稍滚。

5、倒入压力锅压十分钟至自然冷却。

6、猪头肉起锅放冰箱冻冷，切片摆盘，压力锅内剩余的原汁用水淀粉勾茨淋上即成。

红烧草公鸡的做法

食材：小公鸡、姜、蒜头、生抽、老抽、五花肉。

步骤：

1、把五花肉的的油炒出，加花椒八角茴香，然后放鸡。

2、收干水分，放入姜块加入干辣椒，葱加白酒一点点，放生抽老抽，大火20分钟。

3、加入蒜，小伙慢炖20分钟，大火收汁，加入鸡精，出锅。

涨鸡蛋的做法

食材：蛋、葱末、盐、淀粉等。

步骤：

1、将蛋四只打入碗内，放入葱末和少量盐、淀粉、加汤少许搅打均匀。

2、锅内放油一两，油面剩少许泡沫时下蛋液。

3、晃动炒锅，成圆形，盖上锅盖用小火焖至涨透发足，用铲子切成块，盛入盘内即成。

野生杂鱼的做法

食材：带鱼/鲳鱼/玉秃/小黄鱼、老抽、姜、蒜、盐、糖、葱、蒸鱼豉油、料酒、陈醋、豆瓣酱。

步骤：

1、鱼洗好后用厨房纸巾擦干水，热锅热油热一下锅，油热后倒出，重新加入冷油煎鱼，这样不容易粘锅。

2、鱼两面稍微煎一下，煎好后出锅，锅里看油是否够，没有的话再加点油，加一勺豆瓣酱炒出红油，下葱、蒜片、姜片翻炒，再加入花雕酒炒一下，加入清水，倒入鱼，大火烧开。

3、烧开后加一点盐，一勺白糖提鲜，加陈醋去腥，再加入2勺蒸鱼豉油，加入老抽上色，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右入味。

4、最后大火收汁浓稠后关火出锅。