荷叶夹

荷叶夹的常见做法

原料：精面粉450克，酵面100克，花椒粉1克，精盐2克，芝麻油50克，食碱4克。

做法：

1、炒锅内加芝麻油烧热，淋入花椒粉和精盐，调制成花椒油；

2、取清水200克放入盆内，将酵面捏碎后放入；

3、倒入面粉拌匀揉透，让其自然发酵至约七成；

4、取出置案板上，加入温水化开的食碱揉匀，搓成条；

5、摘成20个剂子，逐个按扁，用擀面杖擀成直径约11.5厘米的圆皮；

6、将圆皮的一半抹上花椒油，另一半覆盖其上，成半圆形双层面皮；

7、将半圆面皮的一半再抹上花椒油，另一半盖过来叠成四层的扇形面皮；

8、用木梳在面皮上按出荷叶的筋络，即成荷叶夹生坯；

9、入笼蒸约10分钟取出，装入盘内即成。