银鲳鱼

基本介绍

银鲳鱼因全身呈银白色，故又称银鲳。其体型侧扁，头小口小内脏小，披有细鳞，鳞片易脱落。它的消化系统构造特异，食道囊内密生乳突状角质细刺，用于消化食物。蜗鱼的背鳍与臀鳍由躯体中部直抵尾部，臀鳍条前部呈镰状，尾鳍叉形，无腹鳍。银鲳鱼背鳍与臀鳍由体部中央直抵尾部，背、臀鳍条前部长呈镰状，尾鳍叉形，无腹鳍。银鲳鱼是暖水性中、上层鱼，一般体长20—30公分，平时分散栖息在水流缓慢的外海，生殖季节集群游向近岸及河口附近水域，是具有季节洄游特性的鱼类之一。银鲳鱼在中国分布于南海、东海、黄海，黄海次之，渤海更少。产地主要有吕泗、舟山，岱山、石浦、温州瓯江口外以及福建的四霜列岛、嵛山，七星礁一带。

生长与分布

分布范围

产地：分布于印度洋和太平洋西部。我国沿海均产之，东海与南海较多。主要渔场有黄海南部的吕泗渔场，可形成较大的渔汛。产季：渔期自南往北逐渐推迟，广东及海南岛西部渔场为3~5月份；闽南渔场4~8月份；舟山及吕泗渔场4~6月份；渤海各渔场6~7月份。

形态及特征

银鲳鱼体侧扁，呈卵圆形，体长18~20厘米。鱼体银白色，鳃盖下部及腹部、臀鳍边缘呈红色。银鲳鱼性格温和，并不攻击其他鱼，但体形较大，体格健壮，喜群游。体形和习性：体形和食人鲳相似。长20厘米左右。全身银白色，发情期下颚至腹部、臀部及臀鳍前几根鳍条，均为红色。雌鱼比雄鱼大，腹部膨大，臀鳍前端尖形，鲜红色；雄鱼臀鳍前端钝圆，色泽浅。

生活习性

生活于5~110公尺海域，幼鱼喜躲藏在漂浮物下面，成鱼则常与金线鱼、鰏鱼或对虾等混游。肉食性，以水母及浮游动物为主。银鲳鱼适宜的水温为22~30℃，最佳繁殖水温为26℃左右。最低光照度为2200~2500勒，一天至少应保证12小时的光照、饲养用水的pH为6.5~7，硬度为6~10。

银鲳鱼是暖水性中、上层鱼，一般体长20~30厘米，平时分散栖息在水流缓慢的外海，生殖季节集群游向近岸及河口附近水域，是具有季节洄游特性的鱼类之一。在银鲳鱼品种中，就其形态来说，也不一样，北方出产的银鲳鱼，体形一般较小，背、臀鳍前部鳍条较短，呈截面状，南方出产的银鲳鱼，体形较大，肉厚，背、臀鳍前部鳍条特长而向后稍弯，呈镰形，尾叉长大。这种鱼当地称燕尾鲳。

繁殖方式

繁殖期由冬天到翌年夏天，成群於沿岸的中水层产下浮性卵，在秋天往外海移动，孵化後的幼鱼成长至3公分即往外海游去。雌雄亲鱼各1尾配对入箱后，2~3天内可发情产卵，雌鱼产卵500~3000粒，受精卵经两天后可以孵出仔鱼。

价值及其他

价值

系名贵的海产食用鱼类之一，每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。肉质细嫩且刺少，尤其适于老年人和儿童食用。加工制品有罐头、咸干、糟鱼及鲳鱼鲞等。银鲳是出口品种，其英文名为Silvery pomfret,日文名为マナガゾォ。输往国别和地区：日本，香港，澳门。出口口岸：辽宁、河北、天津、山东、江苏、上海、浙江、福建、广东、广西。

苗及养殖研究的开展有利于水产优良养殖品种的筛选，对合理调整舟山市海水养殖结构和布局，保护舟山海区野生鱼类资源，改善海区生态环境，促进该市海水养殖业的健康持续发展具有重要意义。

美食制作

沙拉银鲳鱼

原料：银鲳鱼、精盐、味精、绍酒、葱、姜、面包糠、色拉油、沙律酱、生菜、西红柿。制作：1、银鲳鱼去腮、去鳞、去内脏洗净，切成段，用精盐、味精、绍酒、葱、姜浸渍入味。将鱼块沾上面包糠。2、炒锅上火，入色拉油，待油温七成热时，投入鱼块炸熟，倒入漏勺沥去油装入盘中。将沙拉酱用裱花嘴挤在鱼块上即成。特点：鱼块酥香，佐沙拉酱食用别有风味。发菜银鲳鱼卷：主料：银鲳鱼1条（约750克），发菜10克，猪绞肉200克，香菇6朵，虾仁50克调料：白酱油1.5汤匙，黄酒1.5汤匙，味精3克，精盐3克，高汤50毫升，水芡粉1汤匙特点：黑白相间，肉嫩汤清。制作过程：1、鱼刮洗干净，去除头、骨，将净脊肉批成7厘米长、5厘米宽的12片薄片。发菜用水洗净，放开水中氽一下，捞出沥干水，放在汤碗中。2、香菇水发浸软，去蒂切碎，虾仁剁碎并与绞肉和白酱油、黄酒、味精调匀，分成12份分别放在鱼片上，卷成圆筒，排放在盘中，覆保鲜膜，用强波火力蒸6分钟取出，摆在盛发菜的汤碗中。3、在盘中加入高汤，盐和味精，用强波火力加热2分钟，再倒水芡粉调匀，继续用强波火力。

富贵银鲳鱼

主料：鲜银鲳鱼750克；配料：夹饼20，色拉油100克；调料：绍酒150克，精盐4克，味精1克，葱花10克，生姜片10克，蒜15克，生抽200克。制作过程：1、将银鲳鱼洗净，加入酒，盐，葱，味精，生姜，蒜，生抽等腌制30分钟；2、将银鲳鱼分三次抹上色拉油，生抽秘制酱（抹时需要均匀），放入微波炉每次烧烤10分钟后取出；3、将银鲳鱼改刀装盘，四周镶上夹饼，配上京葱秘制酱即可。特点：此菜肉质细腻，具有特制香味，含丰富的蛋白质和人体必须的氨基酸和矿物质。

金龙脆银鲳

主料：银鲳鱼750克；配料：紫甘蓝150克，面粉100克；调料：淀粉30克，精盐，味精，料酒，葱，生姜，胡椒粉，橙汁，沙拉酱，色拉油适量。制作过程：1、银鲳鱼去内脏，洗净肉，切成条状待用；2、将银鲳鱼用调味品腌制，挂糊炸成金黄色；3、将银鲳鱼装入垫有紫甘蓝的盘中，洒上藏红花，点缀，带味碟。特点：此菜色泽金黄，外脆内嫩，口味鲜美。

辣子鲳鱼脯

主料：鲜银鲳鱼1000克；调料：干辣椒、花椒、香叶、香葱、蒜片、盐、酒、色拉油适量。制作过程：1、将银鲳鱼洗净，去骨刺，取鱼脯，腌渍入味，拍生粉；2、将鱼脯清炸至酥脆；3、将干辣椒氽水，滑油起锅；4、油辣椒、花椒、香叶、香葱、蒜片入锅，鱼脯调味翻炒。此菜香辣，椒盐味型，别具一格。