兰州土月饼分为蒸制和烙制两种类型,蒸制的月饼被称为“千层饼”,而兰州特有的油锅盔和糖锅盔则让人回味无穷。
特别是千层饼,发酵至恰到好处的面团,被缓缓擀成一轮轮满月。抹上胡麻油,再均匀撒上多种调味品:姜黄的暖、红曲的烈、胡麻籽的朴、玫瑰酱的蜜、苦豆的醇、花椒叶的辛……层层叠放在一起,再用另一张面皮包裹。
最后在其上雕琢出面塑的花朵,印上红曲花样。
做好后放入大火烧开的蒸笼中,蒸1个小时左右,热气腾腾的土月饼便出炉了。
种类
蒸制类:以发酵面团为基础,通过多层叠加辅料(如苦豆粉、姜黄、胡麻油等)后蒸制而成。
烤制类:采用油锅盔、糖锅盔的制作工艺,通过烤制形成表面酥脆的口感,常见造型包括小狮子、小兔子等传统面点图案。
外观特征
直径约30-50厘米,表面用面团雕刻出蝴蝶、花卉、蛇等图案,部分还会用模子拓印月亮、星星等纹饰。
辅料特色
主要使用苦豆子、姜黄、胡麻油等兰州本土食材,传统风味突出。
文化意义
既是节日食品,也是兰州传统文化的重要载体,承载着老兰州人的独特记忆。