麻辣鸭肠

#鸭肠# 0 0

鸭肠十大做法 NO.4

麻辣鸭肠是一道以鸭肠为主料的川味家常菜，具有麻辣鲜香、口感脆嫩的特点，常作为下酒菜或休闲零食‌。麻辣鸭肠煮多久能熟？沸水煮制5-7分钟，鸭肠由透明转为乳白色即熟透，偏好脆嫩可缩短至5分钟；偏好软嫩可延长至7分钟。‌‌

详细介绍 PROFILE +

麻辣鸭肠的家常做法

鸭肠‌处理：用面粉或盐醋搓洗鸭肠去除腥味，焯水时间控制在15秒以保持脆度‌。

炒制‌：热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒等香料，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，再放入鸭肠大火翻炒‌。

‌调味‌：倒入啤酒或清水，加生抽、老抽、糖等调味，小火煮5分钟后收汁，最后淋辣椒油和花椒油提香‌。

冷吃卤制法

将鸭肠用卤水浸泡（香料配比包括八角、桂皮、花椒等），卤制后撒白芝麻增香‌，冷藏后食用更入味‌。

温馨提示

去腥‌：焯水时加料酒或白酒，清洗时可用小苏打浸泡‌。

‌火候‌：全程大火快炒避免鸭肠变老，卤制时间不宜过长‌。

调味建议‌：使用花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣等香料，搭配生抽、料酒提味。‌‌

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