品牌知名度调研问卷>>

炝糟鸭脯

#鸭胸肉# 0 0
鸭胸肉十大做法 NO.10
炝糟鸭脯是一道传统菜肴，以鸭脯肉为主料，经腌制、滑油、煸炒等工序制成，成菜红黑绿数色相映成彩，鸭片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，搭配蘑菇与蛋黄装饰，色彩层次丰富‌，是一道老少皆宜的佳肴。
详细介绍 PROFILE +

炝糟鸭脯的家常菜做法

主料‌：鸭脯250克（去皮去筋切薄片）。

腌料‌：盐、鸡蛋白1只、菱粉（淀粉）。

‌红糟酱‌：红糟40克、白糖、黄酒、清汤、鲜蘑菇片。

‌装饰‌：熟洋山芋泥（加蛋黄调色）、黄瓜皮雕花‌。

做法步骤

腌制鸭片‌：鸭片用盐抓匀，加蛋白和菱粉分次抓至粘稠，锁住水分‌。

滑油定型‌：温油（约120℃）下鸭片快速拉油至表面微脆，捞出沥油‌。

炒制红糟酱‌：原油锅旺火煸红糟，加白糖、黄酒炒香，倒入清汤、菱粉调汁，放入鸭片和蘑菇片快速翻炒裹酱‌。

装盘装饰‌：将鸭片铺于盘中，周围用蛋黄洋山芋泥裱花，黄瓜皮雕叶点缀‌。

温馨提示

红糟处理‌：需旺火快炒避免焦糊，突出酒糟香气‌。

‌嫩滑秘诀‌：蛋白与菱粉双重包裹，锁住鸭肉汁水‌。

炝糟鸡脯‌：将鸭脯替换为鸡脯，做法类似，红糟风味更清淡‌。

福建炝鸭‌：鸭片用蒜头油汤煮，口感嫩滑但无红糟风味‌。

本百科词条由网站注册用户【 CN107184 】编辑上传提供，当前页面所展示的词条介绍涉及宣传内容属于注册用户个人编辑行为，网站不完全保证内容信息的准确性、真实性，也不代表本站立场。 版权声明 反馈 我要认领
赞
踩
最新评论
相关知识文章
十大鸭架的家常做法 10种鸭架美味吃法分享
鸭架是鸭身的骨架部分，虽然肉不多，但是直接丢掉也很可惜，那么鸭架子怎么吃好？MaiGoo网小编整理了冬瓜鸭架汤、椒盐鸭架、五香卤鸭架、烤鸭架、干煸鸭架、青椒炒鸭架、凉拌鸭架、红烧鸭架、冷吃鸭架、鸭架粥等十大鸭架子的做法，一起看看鸭架菜谱吧。
鸭肉 家常菜 肉类
1527
鸭肉怎么做好吃 十大简单美味的鸭肉做法
鸭肉的做法有很多，如炖、煮、炒、焖等，但不管是什么做法，鸭肉都十分的美味。本文MAIGOO美食小编就为大家盘点下十道好吃易做的鸭肉家常菜，如啤酒鸭、鸭汤、烧鸭、卤味鸭、干锅鸭、炒鸭肉、焖鸭、姜母鸭、白切鸭、腊鸭等，一起来详细了解下吧。
鸭肉 荤菜 名菜/菜谱食谱
7782
十大鸭胸肉的家常做法分享 鸭胸怎么做简单又好吃
鸭胸肉也叫鸭脯，是鸭子胸部部位的精华，作为鸭身中最优质的部分，纤维组织松散，以其细腻的肉质和弹性的口感著称，那么鸭脯肉怎么做好吃？MaiGoo网小编整理了十大鸭脯肉最佳吃法，分别是熏鸭脯、烤鸭胸肉、蜜汁鸭胸、仔姜鸭脯、盐水鸭脯、红烧鸭胸肉、小炒鸭胸肉、香煎鸭胸肉、京酱鸭脯、炝糟鸭脯，一起来看看美味的鸭胸肉吃法吧。
鸭肉 肉类 菜系/中餐
961
十大鸭掌的家常做法分享 10道美味鸭爪吃法推荐
鸭掌也叫鸭脚、鸭爪，筋多皮厚，很有嚼劲，容易入味，那么鸭掌怎么做好吃？卤鸭掌、芥末鸭掌、鸭脚包、花菇鸭掌、猪肚炖鸭掌、姜汁鸭掌、干锅鸭掌、红烧鸭掌、凉拌无骨鸭爪、冬瓜鸭掌汤等是十大家常鸭掌菜谱，下面和MaiGoo网小编一起来看看鸭爪的做法大全吧。
鸭肉 家常菜 肉类
679
十大受欢迎的中国风味鸭排名 全国有名的10种特色鸭美食
鸭肉是中国菜肴中的重要组成部分，我国各个地方都有其独特的制作工艺和口味特点的鸭肉吃法。那么中国鸭子做的美食有哪些呢？中国十大好吃的名鸭包括北京烤鸭、南京盐水鸭、上海八宝鸭、广东烧鸭、常德酱板鸭、福建姜母鸭、江西南安板鸭、永州血鸭、四川啤酒鸭、武汉鸭脖等。以下，请看MAIGOO小编带来的十大受欢迎的中国风味鸭排名，了解更多中国名鸭及相关情况。
鸭肉 亚洲 中国之最/中国纪录/中国十大
1023
江西十大花式吃鸭排名 10道有名的江西鸭肉菜品盘点
江西人爱吃鸭，鸭肉烹饪方式也是多种多样，焖、炒、卤、腊、整只切片、打汤配粉，每个地方都有自己特色的做法。那么江西哪里的鸭肉做法比较出名？为大家介绍莲花血鸭、南安板鸭、啤酒烧鸭、江西生焖鸭、赣州油浸鸭、豫章酥鸭、定南酸酒鸭、吉安霉鸭、上饶腊鸭、小乔炖白鸭等。以下，请看MAIGOO小编带来的江西十大花式吃鸭排名，一起来看看江西鸭子的N种吃法吧！
鸭肉 赣菜 肉类
542
十大简单又好吃的鸭肠做法 鸭肠怎么做好吃
鸭肠是鸭类的内脏之一，一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，是很多菜肴都会用到的食材，味道鲜美，香脆可口，那么鸭肠怎么做好吃？卤鸭肠、铁板鸭肠、酸豆角炒鸭肠、麻辣鸭肠、凉拌鸭肠、泡椒鸭肠、爆炒鸭肠、捞汁鸭肠、干煸鸭肠、鸭肠火锅等是常见的做法。以下，MaiGoo网小编整理了十大美味的鸭肠菜谱，一起来看看鸭肠吃法及相关内容吧。
家常菜 肉类 菜系/中餐
606
十大超好吃的鸭脖做法 10种家常鸭脖吃法大全
鸭脖是鸭肉中比较独特的部位，肉很少，肉附于骨，骨肉相连，有啃头，吃起来嚼劲十足，常用酱卤的方法烹饪入味，是开胃、佐酒佳肴，那么鸭脖怎么做好吃？麻辣鸭脖、五香鸭脖、甜辣鸭脖、烤鸭脖、可乐鸭脖、孜然鸭脖、椒盐鸭脖、红烧鸭脖、糖醋鸭脖、酸菜焖鸭脖等是常见的做法。以下，MaiGoo网小编整理了十道美味的鸭脖菜谱，一起来看看自制鸭脖子的做法和配料吧。
鸭脖 鸭肉 菜系/中餐
457
十大家常鸭舌的做法分享 鸭舌怎么做好吃
鸭舌头是鸭货中的人气单品，柔滑富有弹性，香韧富有嚼劲，有一种结实的肉感，可以与各种调料和食材搭配，创造出丰富多样的菜品，那么鸭舌怎么弄好吃？MaiGoo网小编整理了十大家常鸭舌的做法，包括酱鸭舌、可乐鸭舌、卤鸭舌、烤鸭舌、干锅鸭舌、椒盐鸭舌、红烧鸭舌、蒸鸭舌、鸭舌冬瓜汤、冷吃鸭舌，一起来看看鸭舌的吃法及相关内容吧。
鸭舌 肉类 菜系/中餐
429
十大鸭头的家常做法分享 10种美味鸭头的吃法
鸭头虽然肉不多，但处理干净、精心烹饪后，变成一盘盘香气扑鼻、色泽诱人的美食，却让很多人无法抗拒，那么鸭头可以做成什么美食？MaiGoo网小编整理了十大家常鸭头简单做法，分别是干锅鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、椒盐鸭头、爆炒鸭头、红烧鸭头、香炸鸭头、蒜香鸭头、鸭头莲藕汤、紫苏焖鸭头，一起来看看鸭头菜谱及相关内容吧。
鸭肉 菜系/中餐 亚洲
359
十大家常鸭腿肉的做法 怎样做鸭腿好吃又简单
鸭腿肌肉纤维较为粗壮，含有较多的肌间脂肪，是鸭肉中肉质比较紧实的部位，具有独特的鸭肉香味，烹饪后的味道浓郁，鲜美有嚼劲，那么鸭腿有什么好吃的做法？啤酒鸭腿、烧鸭腿、蜜汁烤鸭腿、酱鸭腿、鸭腿炖白萝卜、油封鸭腿、剁椒蒸鸭腿、盐水鸭腿、麻辣鸭腿、双椒鸭腿肉等是常见做法。以下，MaiGoo网小编整理了十大美味鸭腿菜谱，一起来看看鸭腿的多种做法吧。
家常菜 鸭肉 菜系/中餐
645
十大好吃的鸭翅家常做法 做鸭翅怎么做好吃
鸭翅是鸭子最好吃的部位之一，细细品味，天然质朴的胶原蛋白，轻盈细腻的肉质纤维，骨头交界处还会有口感香脆的软骨，那么鸭翅家常菜怎么烧？比较受欢迎的有卤鸭翅、干锅鸭翅、炸鸭翅、红烧鸭翅、酸辣鸭翅、啤酒鸭翅、盐水鸭翅、烤鸭翅、香煎鸭翅、鸭翅焖土豆等。以下，MaiGoo网小编整理了十大美味鸭翅菜谱，一起来看看家常鸭翅最简单做法吧。
鸭翅 鸭肉 菜系/中餐
354