1、南宁年糕制作特选刘圩香糯,将刘圩香米洗净,按1:9的比例加水浸泡一晚后,将米磨成米浆,用多层纱布包裹米浆沥干水后形成米粉。
2、再在锅中放入特制红糖块,红糖块是经过甘蔗榨汁后柴火熬煮成高浓缩的红糖而来。
3、特制红糖块加水按4:6的比例熬煮成丝滑润口绵柔的红糖浆,待放凉后,倒入沥干水的米粉混合粉,边加水边搅拌均匀,搅拌至粉液完全融合无结块。
4、再将调制好的年糕浆倒入模具至七八成满,也可放入喜欢的干果做成各种口味的年糕,最后送入蒸柜蒸1小时至1.5小时后晾凉即可。
蒸制
将年糕切片或小块,水沸后蒸5-10分钟至软化,可搭配红糖、桂花酱等甜味调料,适合老人和儿童食用。
炒制
年糕切片或条状,热锅冷油爆香蒜末后翻炒至软化,加入蔬菜、肉类及韩式辣酱或酱油调味,最后撒芝麻增香。火候需控制,避免粘锅。
煮汤
年糕煮汤适合冬季,可搭配泡菜、豆腐、海鲜等食材。高汤煮沸后放入年糕煮5-8分钟,汤汁可选骨汤或辣汤,年糕吸收汤汁更入味。
油炸
年糕切块裹蛋液和面包糠,油温160-180℃炸至金黄,可蘸炼乳或辣椒酱食用,注意避免炸制过久导致干硬。
烧烤
年糕切厚片刷油后烤至两面微焦,撒孜然、辣椒粉等调料,或搭配烤肉食用,需频繁翻面防止烤焦。