燕窝蛋挞‌

燕窝蛋挞口感特色

燕窝蛋挞以‌外酥内嫩‌为核心口感，挞皮酥脆如曲奇，内馅融合蛋奶的绵密与燕窝的丝滑‌。燕窝的淡淡海味与蛋挞的甜香形成层次，甜而不腻‌，部分搭配咖啡或姜黄风味更显创意‌。

燕窝蛋挞制作方法

食材：

1、‌挞皮‌：高筋面粉、低筋面粉、黄油（比例1:1:1.3）‌。

2、‌蛋挞液‌：鸡蛋、牛奶、糖（比例1:1.3:0.3）。‌

3、‌燕窝‌：需冷水泡发2-4小时，撕成细丝后沥干。‌

做法：

1、‌挞皮‌：黄油与面粉揉搓成颗粒，冷藏折叠3次后擀薄，模具定型‌。

2、‌蛋挞液‌：鸡蛋、牛奶、糖混合过筛，避免气泡‌。

3、‌组装‌：挞皮预烤10分钟，注入蛋挞液至八分满，铺燕窝丝‌。

4、‌烘烤‌：200℃烤23分钟，转180℃烤10分钟，出炉后10秒内放燕窝定型‌。

燕窝蛋挞制作技巧

燕窝处理‌：泡发后需彻底沥干，避免水分影响口感‌。

温度控制‌：烤箱温差需≤5℃，防止挞皮变形‌。

燕窝蛋挞餐厅推荐

高端粤菜餐厅与酒店中餐厅是品尝燕窝蛋挞最经典和可靠的去处，如8餐厅、‌天龙轩、永利宫、丽轩等，它们通常不会将此类贵价点心作为常规早茶选项写在午市菜单上，但可以接受‌提前预订‌，此外御前满饼、‌咀香园饼家等有售燕窝蛋挞，适合作为特色手信。