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澳门十大经典名菜 到澳门必吃的10道美食特色菜推荐

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导语
澳门特别行政区位于中国大陆与中国南海的水陆交汇处,毗邻广东省。澳门的居民多为广东移居,其餐饮主打粤菜和葡式澳餐,传统粤菜融合西式烹饪技巧,形成如今澳门的各种特色美食。那么澳门什么菜好吃呢?澳门十大经典名菜有澳门脆皮烧肉、干煎大虾碌、姜葱奄仔蟹、金钱脆蟹盒、白烚马介休、焗葡国鸡、瓦罐浓汤鸡煲翅、骨香鲳鱼球、清蒸澳门龙脷、霸王八宝扒大鸭等等。以下,请看MAIGOO小编带来的澳门十大经典名菜排行榜,了解更多澳门特色名菜及相关情况。
澳门十大名菜

澳门十大名菜排行榜,是MAIGOO美食小编主要依据澳门地区的菜式、特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,参考澳门餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”之"中国菜"澳门十大经典名菜名单,并参考互联网相关排行榜/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。 为我喜欢的投票>>

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澳门十大名菜
1、澳门脆皮烧肉
脆皮烧肉又叫澳门烧肉、白切烧肉,是中国澳门地区的一道特色美食,属于粤菜系,口感以其甘香酥脆而著称。据说澳门烧肉是澳门厨师仿照洋人制作烧肉的方法,不断探索腌制出来的脆皮烧肉,后在澳门乃至珠江三角洲流传开来,所以又叫澳门烧肉。澳门烧肉要比普通烧肉在选料上讲究,选连排骨部位的那块五花肉,一头猪也就一斤多,行内人称之为“挑骨花肉”。澳门脆皮烧肉的做法工序分为:炖煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉7道工序。澳门脆皮烧肉回炉烘烤半小时左右,肉皮表面往外滋滋冒油,即可取出放凉,再切小块,即可蘸料食用。
焗葡国鸡是澳门的代表菜之一,是“澳门土生葡国菜”里的经典。葡国鸡是葡国人从印度食品中所学的一道菜,其是将整只鸡,马铃薯,洋葱,鸡蛋配上咖喱盐精制而成的美味。香味浓郁,鲜嫩可口,让人吃后回味无穷。一盘葡国鸡融汇中西,成为澳门特色菜。焗葡国鸡的材料用的都是澳门本地的,而做法和配料又保留了葡国饮食文化特色。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。 【 详细>>】
干煎大虾碌是澳门十大经典名菜之一,属于粤菜系,是澳门代表菜。“虾碌”是粤语中的“虾段”,就是将大虾切成二段或三段。干煎虾碌是在煎至近熟时,烹入调味浓汁,使成品更加鲜美味浓,芳香浓郁。干煎虾碌最重要的是要大虾新鲜,如果不够新鲜则制作如何好,也不会好吃。干煎大虾碌的做法一般是先将虾切碌后,先“泡嫩油”,再放在红镬里煎透,加“芡”即成,而放“芡”的时候,还加进些许橙黄粉。干煎大虾碌的特点是色泽红亮,虾肉鲜嫩,形状美观。 【 详细>>】
姜葱奄仔蟹是一道非常有名的特色粤菜,奄仔蟹就是青蟹,是指刚刚性成熟而未进行交配的仔蟹,奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑、质如软玉,蟹黄似流动的黄油,口感温香,在岭南食客眼中,它的美好远胜大闸蟹。姜葱奄仔蟹是广东、香港、澳门等地区的一种传统吃法,姜葱奄仔蟹的特色就是大量的葱姜的加入,激出螃蟹鲜味,口味纯正鲜美,而且葱姜还有中和螃蟹寒气的作用。 【 详细>>】
金钱脆蟹盒又称金钱蟹盒,是顺德的一款历史悠久名菜,据传为“凤城厨林三杰”之首区财所创。金钱脆蟹盒也被评为澳门十大经典名菜之一。金钱脆蟹盒是在两块圆形“冰肉”之间藏蟹肉、虾粒、芫萎、马蹄粒等馅料,“冰肉”以比银元略大(直径约4厘米)为标准,故又称金钱蟹盒。制作金钱蟹盒时,以生粉为黏合剂,把两件“冰肉”的边缘接合处轻力压紧,使成盒形。将“蟹盒”逐件上蛋白稀浆,放入七成热的油中炸至呈金黄色,捞起滤油后,用剪刀剪齐“盒”边便成。 【 详细>>】
烚[xiá]是一种烹饪方法,但凡用白水煮东西就叫“烚”。马介休是鳕鱼经盐腌制而成,是不少澳葡式美食的主要材料。马介休就是咸鳕鱼,越地道的葡萄牙餐厅口味越咸。马介休在葡萄牙可以变化出上千种食谱,澳门餐厅中常见的马介休菜品有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。其中白烚马介休是澳门一道著名的菜式,曾被评为澳门十大经典名菜之一。 【 详细>>】
澳门瓦罐浓汤鸡煲翅是澳门的特色名菜,瓦罐浓汤鸡煲翅的做法和选料都很讲究,严选南非牙翅足十两,外加金华火腿、老鸡、螺肉及各精选材料,沿用古法炭炉煲足八小时。透着独有香气,汤之清鲜非一般普通鸡煲翅可比,难得的是,汤与翅的味道平分秋色,不像坊间一般让翅给浓汤抢去风头,加上火候拿捏恰当,汤味浓厚,色泽奶白,鱼翅口感软滑糯。 【 详细>>】
骨香鲳鱼球是先将鲳鱼处理干净,改刀,加调味品腌制;锅中油烧至五成热,加入鲳鱼,停火。用油余温把鱼浸透至熟,捞出装盘即可。然后将洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用;炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。 【 详细>>】
澳门龙脷鱼又名龙舌鱼、舌鳎鱼,其鱼身扁平,全身只有中间一个脊骨。清蒸澳门龙脷肉质细腻美味,口感爽滑,鱼肉久炖而不老,没有腥味,属于高蛋白食品,营养丰富,合适大多数人食用。龙脷鱼每百克肉含蛋白质13.7克、脂肪1.2克,鲜食红烧、清蒸均可。由于资源量有限,市面上还是很少见到的。 【 详细>>】
霸王八宝扒大鸭被称之为“八宝”或“八珍”或“霸王”,原因是酿材有八种之多。“八宝鸭”源出上海,来到广东,馅料有所变动。霸王八宝扒大鸭在广东、香港、澳门等地区都比较受欢迎。八宝鸭虽说用料简单,但是需要好高的技艺去除鸭骨并保留完整原形,感叹师傅刀工何其精湛啊!做好的霸王八宝扒大鸭,鸭肉酥软嫩滑,馅料香浓软糯,沾上汤汁后味感丰富。 【 详细>>】
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