崇武鱼卷
#小吃# 0 0
崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名吃,属于泉州十大名小吃之一,其主要原料为精选优质鱼,其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳,高质量的鱼卷,入口柔润清脆,咀嚼时齿颊留香,既没见鱼肉,也不含腥味,有一种特有的清鲜滋味。崇武人出外探亲访友,喜欢带上他们的特产鱼卷,表达心意。在闽南举行的比赛中多次获奖,深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。
详细介绍 PROFILE +

历史

以海为生的人,顶风钻浪,时时在冒着生命危险,人们最重视的是平安顺利、圆满团聚。由此,在惠安海边崇武出现了一种富有祝愿美好圆满意义的菜肴——鱼卷。早年在崇武地区,除了婚喜宴席头道菜要上鱼卷,逢年过节或家庭便宴也必上这道菜,因此家庭主妇都会做鱼卷,只是手艺水平和原料质量不同。

崇武有句俗话说:“出门就像丢掉,入门就像捡到。”这里男人多数长年出海谋生,其作业危险性又极大,因此,在生活习俗中处处可见寄托团圆希望的心理反映。其中最突出的是,喜事宴请客人时上的菜必须“头圆尾圆”。鱼卷则是这里盛宴及家常喜宴必上的第一道独有名菜,它含有祝愿美好圆满的意思。

如今的崇武古城,是不少游客们推崇的夏季度假胜地。而翻阅史书,会发现过去其原是一座兵家必争的要塞,因小镇地处重要的水道,在明初建城之后,便有官兵在该地常年驻守。

驻守海域,官兵需时常出海巡查,每次出海前便要准备充足的军粮。虽然该地有充沛的鱼类可供食用,但因缺乏有效的冷藏器具,每次捕捞的鱼都无法置放多日,巡航时间一长,食物补给经常跟不上。为了解决储备军粮的需要,当时驻守海域的钱储千户侯,便让士兵们捕捞海峡中特产的马鲛鱼,将其去骨取肉,手工擂溃成鱼糜,配以番薯粉,再加上一些调剂口感的辅料食材,卷条蒸熟,经此处理的鱼肉随时可以食用,大大缓解了军粮短缺的窘境。如此一来,便创造出了富有地域特色的军用干粮,其条状的鱼制品就成了当地人俗称的“鱼卷”。

时光荏苒,驻守海域的官兵在此扎根繁衍,虽后代有的从士兵蜕变为平民,但人们仍沿袭着以海为生的传统。沿海时有台风来袭,风浪摧桅覆舟的情况屡屡发生,这也让当地人对于“进出平安、家人团聚”尤为看重。因此,人们将过去的军粮“鱼卷”进行改良,将其做成两头圆形的长条,在重要的祭拜及节日中食用,寄意“头圆尾圆,长长久久”。之后,因鱼卷中蕴含的美好寓意,崇武不少人在婚宴喜事中亦开始讲究“无卷不成宴”的习俗,喜宴往往会以一道鱼丸汤开席,并在一道蒸鱼卷中落幕,借此祝福新人的生活从此圆满幸福。

鱼卷制作

正宗的崇武鱼卷的主原料选用当地盛产的优质鱼,以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏,然后用利刃仔细刮肉去皮,用手揉成浆状,揉时一边加进适量的盐水,最后加上精制地瓜粉(一般每斤纯鱼肉加2两左右)、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料,用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后(合格与否靠加工者的手感判断,因而制作者水平是质量高低的关键)的鱼浆再用手搓卷成一条条圆状体,放进蒸笼以烈火蒸熟,其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。熟鱼卷可保存几天至十几天,冬季可更长,如果放进冰箱冷冻保鲜期可达半年。

食用方法

1.清蒸:整条或切段放入蒸笼蒸熟即可食用。(不建议食用微波炉,容易使鱼卷失去水分影响口感)

2.煮汤:切成小段或薄片用清汤煮食。

3.煎炸:切成薄片用油炸或少量油煎炸。

4.爆炒:切成薄片或丝状爆炒,也可与其他配料混合炒。

5.鱼羹:制成的鱼肉浆不做成鱼卷而做成丸状在滚水中泡熟,称为鱼丸或鱼羹,一般用作煮汤。

鱼卷选购

崇武现有多家生产崇武鱼卷的专业工厂,同时也有诸多小作坊。由于现在不良商家随意使用添加剂,制作环境脏乱,危害民众健康,消费者选购食品时应仔细观察,选择有包装,包装上印有生产厂家、生产日期、保质期、和QS及许可号码标志(表示通过QS认证)的正规厂家生产的产品。

本百科词条由网站注册用户【 商界领航 】编辑上传提供,当前页面所展示的词条介绍涉及宣传内容属于注册用户个人编辑行为,网站不完全保证内容信息的准确性、真实性,也不代表本站立场。 版权声明 反馈 我要认领
您还未登录,依《网络安全法》相关要求,请您登录账户后再提交发布信息。点击登录>>如您还未注册,可点击注册>>,感谢您的理解及支持!
最新评论
暂无评论
相关知识文章
泉州十大名小吃排行榜 泉州最有名小吃有哪些 泉州特色美食介绍
泉州十大著名特色美食小吃有哪些?泉州美食小吃属于闽南菜系,有很多著名的风味小吃,MAIGOO小编为你整理了泉州十大名小吃及排行榜,包含了崇武...
MAIGOO原创 泉州美食 泉州市 福建美食
3.1万+
泉州十大必吃宵夜排行 泉州比较出名的10大夜宵推荐
泉州是闽南文化的核心,闽南人的舌尖胜地,这里的美食种类丰富,尤其是夜宵琳琅满目,那么泉州晚上有什么好吃的夜宵呢?泉州夜市小吃主要有土笋冻、面...
MAIGOO原创 泉州美食 泉州市 夜宵
2889
泉州十大著名特色美食 泉州十佳名菜小吃 蚵仔煎全国闻名
泉州十大著名特色美食小吃有哪些?泉州历史悠久,始建于周秦时期,至今遗留下了诸多传统美食名菜与小吃,本文盘点了较具代表性的十大名菜与小吃,其中...
泉州十大名菜 泉州什么菜最出名 泉州最好吃的10道菜
泉州菜是闽南菜系重要的地方菜系,口味以清淡为主,注重调汤估料,并且讲究佐料、擅用香辣,那么,泉州名菜有哪些呢?MAIGOO小编为你整理了泉州...
MAIGOO原创 泉州美食 泉州市 特色名菜
1.8万+
湖南十大特色小吃排行榜 湖南名小吃有哪些好吃 湖南著名的小吃你吃过几个
众所周知,湖南人爱吃,而湘菜更是中国八大菜系之一,湖南有很多特色美食小吃,尤其是长沙臭豆腐闻名遐迩,那么,湖南著名小吃还有哪些呢?MAIGO...
十大最暴利的摆摊小吃 小吃摊做什么好卖 地摊小吃生意做什么好
我国餐饮市场规模已突破4万亿元,80、90后成为消费主体,其中小吃是最重要的餐饮类型之一,面条、米线、粥、馄饨、饺子、凉皮、凉粉、麻辣烫、豆...
MAIGOO原创 摆地摊 赚钱旺财 创业
3.2万+
金华十大小吃 金华特色小吃有哪些 金华有什么名小吃
金华除了大名鼎鼎的金华火腿,以色、香、味、形“四绝”驰名中外,还有很多特色美食小吃。那么金华名小吃有哪些呢?MAIGOO小编为你整理了金华十...
MAIGOO原创 金华美食 金华市 浙江美食
3万+
顺德十大名小吃 顺德特色小吃有哪些 顺德名小吃你都吃过吗?
俗话说:“食在广州,味在顺德”,佛山顺德更是被联合国授予世界“美食之都”称号,有很多著名的特色美食小吃。那么,顺德名小吃有哪些?MAIGOO...
MAIGOO原创 佛山美食 佛山市 小吃
2.8万+
中山十大特色小吃 中山有哪些名小吃 你吃过几种呢
中山美食在全国乃至海外都有名,"吃在中山"是珠三角市民、港澳台同胞以及海外侨胞的共识,那么,中山著名小吃有哪些呢?MAIGOO小编为你整理了...
MAIGOO原创 中山美食 中山市 中山旅游
4.1万+
福建十大名小吃 福建美食小吃有哪些 福建特色小吃排行榜
福建小吃是中国地方小吃之一,正宗福建小吃历史悠久、口味独特、种类多样,尤其是沙县小吃闻名全国。那么福建特色小吃还有哪些呢?MAIGOO小编整...
MAIGOO原创 福建省 福建美食 福建特产
16万+
铜仁十大小吃 铜仁特色小吃排行榜 铜仁名小吃有哪些
铜仁是一个少数民族众多的城市,聚居着土家、苗、侗、仡佬等29个民族,每一个民族,都是一种文化,每一种文化都有自身的生活习俗和饮食特色,产生了...
MAIGOO原创 小吃 铜仁市 贵州美食
2.7万+
重庆十大名小吃排行榜 重庆特色小吃有哪些好吃的 你吃过几个
重庆,一座神奇的城市,有着魅力之都,中国火锅之都的美誉。重庆特色美食除了火锅外,还有很多好吃的重庆特色小吃,那么,重庆名小吃有哪些呢?MAI...
沈阳十大名吃 沈阳有什么著名的小吃 沈阳必吃的小吃
沈阳人喜欢吃美食,好吃的东西遍布大街小巷,在沈阳不光吃得到地产美食,外来的美食也吃得到,来这里旅游的人都能大饱口福。下面MAIGOO小编整理...
MAIGOO原创 小吃 沈阳市 沈阳特产
4.6万+
宁夏固原十大特色小吃 固原小吃都有什么 固原十大名小吃
固原以回族饮食习惯为主,多为清真风味,喜食面食,也多用荞麦等杂粮做成各种风味独特的小吃。那么,宁夏固原特色小吃有哪些?MAIGOO小编为你整...
MAIGOO原创 固原市 宁夏特产 宁夏美食
2.9万+
湖州十大著名小吃 湖州最有名的小吃 没吃过别说你来过湖州
湖州,自古以来素有“丝绸之府,鱼米之乡”,而在湖州也有着各种各样的特色美食和小吃。那么,湖州名小吃有哪些?MAIGOO小编整理了湖州十大小吃...
MAIGOO原创 湖州美食 湖州市 浙江省
4万+
惠州十大特色小吃 惠州名小吃有哪些 惠州美食小吃你都吃过吗?
惠州饮食风格属于粤菜之东江客家菜,一提到惠州美食,首先想到的是东江盐焗鸡、梅菜扣肉、东江酿豆腐等,其中也不乏很多特色小吃,那么,惠州名小吃有...
MAIGOO原创 惠州美食 省份/地区 小吃
3.2万+
银川十大美食小吃 银川有什么名小吃 银川特色小吃你都吃过吗
中国饮食文化博大精深、源远流长,地处西北的银川,也不例外,充满了浓浓的西北民族风味,更有很多特色美食小吃,那么,银川名小吃有哪些?MAIGO...
MAIGOO原创 银川美食 银川市 小吃
2.8万+
辽宁十大特色美食小吃 辽宁著名小吃都有哪些 这些辽宁名吃你都尝过吗
辽宁名小吃有哪些呢?这里有首届“中华名小吃”马家烧麦,有被相声艺术大师侯宝林赞誉的"天下一绝,老边饺子",那么还有哪些呢?下面小编为大家整理...
太原十大小吃排行榜 太原名小吃有哪些 你都吃过吗
太原,作为山西风味的集中体现,不仅有本地的特色,也纳山西省内许多特色美食于一处,其中不乏很多本地特色美食小吃。那么,太原特色小吃有哪些呢?M...
MAIGOO原创 太原美食 太原市 小吃
3.6万+
温州十大小吃有什么 温州特色小吃排行 温州有什么小吃
温州作为历史文化名城,饮食文化同样源远流长,众多的温州特色小吃,不仅受到本地市民的喜爱,也吸引着全国各地的游客和吃货,那么,温州美食小吃有哪...
MAIGOO原创 温州美食 温州市 小吃
4.7万+
商界领航
注册用户-欣欣的个人账号
页面相关分类
热门美食
地方特产
TOP美食特产榜
精华推荐