形态特征

石花菜颜色有紫红、 深红或绛紫色, 在受多光的海区生长的往往呈淡黄色。新鲜的石花菜藻体色泽十分鲜艳。石花菜藻体直立丛生, 羽状分枝, 互生或对生, 枝呈扁平或亚柱形。藻体分枝很多, 主枝生侧枝, 侧枝上生小枝, 各种分枝的末端尖形。整个藻体上部分枝较密, 下部分枝较稀疏。石花菜藻体的基本构造可分为两部分, 即皮层和髓部。髓部由数十条平行纵列的长圆柱状细胞所构成。皮层最外面一层细胞排列紧密, 表面被有厚膜, 细胞内有色素体, 是进行光合作用的场所。石花菜生长属于顶端生长, 它的每一个分枝的顶端都有一个顶端细胞, 由此进行多次分裂。

生长习性

生态环境：1、生于大干潮线下1-2m处的珊瑚礁上。2、生于低潮带下2-5m深处的珊瑚礁上。多年生藻类。藻体直立，多分枝，下部有假根状固着器附在浅海海底的岩石上，一般高20~30厘米，紫红色或深红色。藻体由表皮细胞、表层和髓构成，表皮细胞排列紧密，皮层和髓比较疏松，细胞里面充满胶质。石菜花雌雄异株，藻体有雌配子体和雄配子体以及四孢子体，主要是有性繁殖，繁殖过程比较复杂。

地理分布

石花菜的分布很广, 属于世界性的红藻。它属于喜阴性植物, 生长在水深 10m 以内的海底岩石上。我国沿海石花菜资源很丰富, 北起辽东半岛南至台湾沿岸都有分布。主要分布在山东半岛及台湾省等地。我国产的石花菜有十几种。在不同的海域生长着不同的种类。常见的有以下 5种: 石花菜( Gelidium amansii Lamx. ) 多年生, 喜暖温, 黄渤海常见, 东海也有。小石花菜( G. divarica -tum Martens. )属于亚热带性海藻。在我国各海域都有分布。大石花菜( G. pacificum Okam. ) 属于亚热带性海藻, 主产于浙江、 福建沿海。中肋石花菜( G.jaonicum Okam. ) 属于亚热带性海藻, 主产于福建、台湾各海域。细毛石花菜( G. crinale Lamx. ) 属于亚热带性海藻, 主产于福建、 台湾等地。

繁殖技术

石花菜生长在干潮线以下及水深10m左右的海底岩石上，喜生在水质清净、潮流畅通、盐度较高的海区。8～10月份，水温25～27℃为繁殖期。生长在大干潮线附近至水深6～10 m间的海底岩石上，产区一般都是受淡水影响很小的外海区。生于水清流急处的藻体较大而干净，生于水浊流缓处的藻体较小，且常有许多附生的苔藓虫类。石花菜的幼体多见于9～12月间，四分孢子囊、精子囊和囊果7～10月间出现最多。

石花菜繁殖

石花菜的繁殖主要有有性生殖和无性繁殖两种形式，有性生殖是通过雌、雄配子体成熟后, 果胞受精形成果胞子体, 果胞子体成熟后产生果胞子而进行的;；无性繁殖则是通过四分孢子体产生四分孢子而进行的。这两种繁殖形式最终都是以孢子进行的，故称为孢子繁殖。此外，石花菜还具有特殊的营养繁殖能力，这主要可以分为匍匐枝繁殖、假根繁殖和藻体再生等三种形式。

孢子繁殖

石花菜的生活史中，除孢子体世代和配子体世代外，还有果孢子体世代。但果孢子体不能单独存在，仅能在雌孢子体上形成并生长、发育。在非繁殖季节，雌雄配子体的四分孢子体三者之间是不易区别的。我们通常见到的石花菜这三种藻体都有，只有到了繁殖季节。藻体上产生生殖器官后，才能将它们区别开来。

1．雌雄配子体

（1）雄配子体：雄配子体成熟后，在扁平的精子囊小枝的顶端群生着椭圆形的精子囊，它是由藻体表面细胞转化为精子囊母细胞，精子囊母细胞经过分裂而形成的：每个精子囊母细胞产生两个精子囊。精子为无色圆形，无鞭毛，不能游动，依靠海水的流动被带到雌配子体果胞的受精丝上受精。

（2）雌配子体：雌配子体接近或成熟时，要产生专门产生果孢子的果胞小枝，它是由主枝顶端的小枝产生的，少数在主枝的顶端直接形成。成熟时，由果胞小枝主轴细胞的两侧，各自分割出围轴细胞，由第三或第四行围轴细胞产生支持细胞与果胞母细胞，果胞母细胞（顶上的细胞）经变态而转化为果胞。果胞上具、有一条棒状的受精丝伸出于藻体的表面，向果胞的下面是一个支持细胞，因此，果胞枝由单个的细胞组成。在果胞枝的发育过程中，第二行围轴细胞的基部产生数行小细胞，而每个细胞内部含有丰富的原生质，这称为营养细胞或滋养细胞，其作用是为囊果的发育提供营养。

2．果孢子体：果胞形成之后，碰到精子，精子便粘附在受精丝上，其接触处融化，精核则沿着受精丝进入果胞基部，与卵核结合形成合子，合子不离开母体。受精后，果胞便与下面的支持细胞融合，形成大的融合胞。融合胞产生许多分枝的产孢丝，穿。入营养组织的细胞间吸收营养。成熟的产孢丝，末端的细胞伸长，而分裂成果孢子囊。在融合胞产生产孢丝的同时，产孢丝外部的皮层进一步发育隆起，在藻体上形成一个膨大部分，称为果孢子体或囊果。在横切面观察，膨大部分为两个不完全分离的小室，室顶各有一孔与外界相通，此孔称为囊果孔，成熟的果孢子即从囊果孔排出体外。果孢子排出后，便随水散布漂流，碰到合适的基质，就附着下来萌发成四分孢子体。

3．四分孢子体：四分孢子体成熟后，在其分枝的顶端形成膨大卵形的四分孢于囊枝，四分孢子囊由小分枝的表面细胞形成。成熟时，由于邻近的营养细胞向上生长，结果使四分孢子囊逐渐被埋于藻体细胞中。每个四分孢子囊母细胞经过减数分裂形成四个四分孢子，四分孢子在四分孢子囊中呈“十”字形排列。四分孢于囊成熟后，从藻体表面观察为紫红色的小斑点，稍微突起，并沿着小枝扁的一侧排列。四分孢子成熟后，孢子囊壁破裂，其中的孢子即放散在海水中，碰到合适的基质便附着下来，形成雌雄配于体。

4，孢子的放散与附着：成熟的四分孢子囊排放时，在孢子囊枝裂口处可以见到溢出的四分孢子囊，当外溢近一半时，其余部分即迅速滚滚而出。四分孢子囊排放的时间一般为半分钟到一分钟。四分孢子囊排放之后仍呈球形，它们在排放口处停留一会，便开始浮升，远离母体。由此可见，石花菜四分孢子的排放方式是首先排放四分孢子囊。经过一段时间后，四分孢子囊的裂痕处突然开裂，可能由于孢子囊壁的胶化作用，四分孢子被释放出来，向四方散开，它们之间的距离越来越大，接着慢慢下沉。刚刚分开的四分孢 子 长锥形、长卵形或不规则的长锥形等。

果孢子成熟后，其排放过程是，有时先从一个囊果孔放出2——3个果孢子，再从另一个囊果孔中放出1 个，以后果孢子一直从先放出的果孔中有规律地放散；也有时从两个果孔轮流放出，或从一个果孔放出两个，然后再从另一个果孔放出果孢子。果孢子放出的形式也不一样，有的是弹射而出，果孢子大头向外小头向内从囊果中急速射出；也有的以外溢的形式放散，动作较为缓慢。刚放散出的果孢子呈长卵形、锥形或不大规则的锥形等。果孢子放散时，其间隔时间也是不一样的，有时1分钟放出1个或2一3个，有时2一3分钟甚至更长一些的时间才能放出1个。

石花菜四分孢子囊枝和囊果枝成熟后，都会自然地排放四分孢子及果抱子，但其放散量相差很大。据观察，在孢子集中放散的时间内，四分孢子每小时每克孢子囊枝可放散10000个孢子；果孢子每小时每克囊果枝可放散10个。这说明四分孢子的放散量明显多于果孢子。

关于孢子的附着，日本的须藤认为，孢子离开母体，一般在5一10分钟内便可附着。片田实也指出，孢子放出后大部分在数分钟内附着。如果孢子放出来之后，长时间（超过3小时）遇不到生长基，则失去附着力，以后再遇到生长基，孢子也不会附着了。在自然海区，大部分孢子附着于母体附近，而由于海水的活动，被带到其他地方的孢子，则可能因放出时间过长而失去附着能力。

5。孢子的萌发与幼苗生长：四分孢子或果孢子附着后就要萌发。它们的萌发和生长过程是相同的，而且其大小，形态也是相同的。为圆球状变形虫状，直径27．836．7微米，平均32微米，中央有一细胞核，核周围原生质浓厚，孢子内弥散着红色的粗状色素体。据报道，放出的四分孢子是裸露的”，但萌发时，四分孢子被一层壁包裹。一般孢子放出数小时后才开始萌发。萌发时，色素粒先变成分散状态，同时在细胞的外侧，产生一个透明膨大的突起，此突起称为萌发管。接着，孢子内容物移入萌发管，原孢子空囊残留在一端。在孢子萌发后大约2小时左右，萌发管与孢子之间便产生隔膜。孢子萌发后所产生的细胞称为基本细胞，该细胞呈长圆形或长卵形，中央有一核，色素体稍呈网状且不均匀地分布在细胞内。基本细胞所具有的这种特异形态，对以后的分裂具有重要意义。据黄礼娟的观察，孢子分裂时，首先分裂成两个细胞，一个为两端尖的纺锤形小细胞，一个为两端圆而中间稍狭的大细胞。在一般情况下，小细胞在上侧，大细胞紧贴在原孢子壳上。

以后，每次分裂产生的两个细胞再向横的方向分裂，同时在大细胞的顶端产生一个几乎没有色素的透明细胞。这个细胞向前端伸长，形成最初的假根，然后，萌发出的幼芽细胞再连续进行不规则的纵横分裂。萌发管突出20一25小时后，细胞数量增加到20一30个，其长经除去初生假根及原孢子的空壳约为50微米左右。萌发管伸出70- 80小时后，在与假根相反的一端出现一透明的生长点细胞。

第一假根自大细胞长出后，通常自小细胞又生出第二假根，但有的时候生长顺序相反，先从小细胞长出第一假根。

培养5一6天后，生长点开始分裂，生长加快，原有的两个细胞分裂区域的界限逐渐变得不明显。原孢子残壳渐渐模糊或消失。此时幼体长度约60微米，初生假根长约120微米。

培养10天，幼苗平均长100微米左右，初生假根长达最大长度，约180微米。从此，初期假根开始萎缩。 15天后，幼苗平均长140微米左右。21天，幼苗长可达80微米左右，侧假根束开始出现，基部分出小枝，初生假根继续萎缩。培养31天后，幼苗长达1毫米，个别可达2毫米，初生假根全部萎缩，但有的己重新生出二次假根束，侧假根束增多。35天后，幼苗长1一2毫米；多数幼苗重新生出二次假根束，成为主根。41天后，幼苗长达2毫米，全部重新生出二次假根束；侧假根束增至每株幼苗5一6束，或更多，成为匍匐幼苗。再下海养育一个月，匍匐幼苗可长成石花菜小苗。

营养体繁殖

1．匍匐枝繁殖：石花菜幼体长到一定大小后，便从基部在水平方向上长出匍匐枝，匍匐枝不断蔓延生长。匍匐枝向下生出假根，并附着在基质上，向上生长出直立体。这样不断生长，不断增加直立体的数目，从而形成许多直立体小苗。匍匐枝繁殖是石花菜的一种特有的营养繁殖方式，在石花菜的养殖过程中，这种繁殖形式有很重要的意义。

2．假根繁殖：石花菜的假枝尖梢部，从其形态和结构来看，类似于孢子萌发后生长出来的幼芽。如果我们将根尖切除下来，经过一段时间的培养之后，这个根尖仍然能够再生出匍匐枝和直立枝，并长成独立的新个体。生长在自然海区的石花菜，往往会被风浪从海底岩石上冲击下来，或者被人们采收上来。但是，石花菜的假根很容易断下来，并残留原生长的岩石上，这些残存在岩石上的假根往往就能够形成新的个体。石花菜的假根繁殖是一种对石花菜养殖具有重要意义的繁殖方式，利用石花菜的这一繁殖习性，我们可以在石花菜采孢子养殖结束后，直接采收养成绳上的成体石花菜，而将假根留在上面，让这些假根重新长成新的幼苗，继续进行养成。

3．营养枝的繁殖：如果将石花菜的分枝或主枝切除下来，残留在岩石上的部分的切口处，仍能发出新芽，并继续生长形成完整的个体。被切除下来的枝体，如果夹在苗绳上；它便会继续营养体的生长。石花菜的分枝筏式养殖技术，就是利用枝体能离体生长的特性，从自然海区采收石花菜作种菜，然后劈枝并夹在苗绳上进行养成的。

营养成分

藻类植物含有多种藻蛋白，维生素 B、胡萝卜素，不饱和脂肪酸、钾、铁、碘、磷等矿物质。由于具有细胞结构的特殊性，容易被人体消化吸收，消化率达 86% ，所以常饮用藻类饮料，可提高人体免疫力。石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，石花菜能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。石花菜中含有丰富的膳食纤维。

石花菜, 又称牛毛菜、 沙根子、 冻菜、 海冻菜、 大本、 海草、 鸡毛菜、 草珊瑚等。此菜属藻类植物红藻门石花菜科植物, 可作酱菜、 拌菜等, 还可熬制成胶状, 加入果汁制成果冻。石花菜干品每百克含蛋白质 5.4 克, 脂肪 0.1 克, 碳水化合物 72.9 克, 硫胺素 0.06 毫克, 核黄素 0.2 毫克, 尼克酸 3.3 毫克,维生素 E14.84 毫克, 钙 167 毫克, 镁 15 毫克, 铁 2 毫克, 锌 1.94毫克, 硒 15.19 毫克, 还含有藻胶、 麦角甾醇等。中医认为, 石花菜味甘咸, 性寒滑, 具有清热解毒的功效, 可用于治疗肠炎、 肛门周围肿痛、 肾盂肾炎等。民间用石花菜治矽肺、 体癣、 甲状腺肿大等症。

1. 石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类的硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用

2. 经常吃一些“琼脂”制品，它能在肠道中吸收水分，是肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意；

3. 石花菜还具有防暑、解毒、清热等功能。

菜谱

菜谱一

原料

石花菜凉粉

石花菜250克。

黄瓜100克。

酱油10克 醋15克 花椒油2克 香油5克 盐3克 大蒜（白皮）5克 鸡精2克。

操作

1.先用40～50℃的温热水浸泡2小时

2.然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质

3.大蒜切成碎末

4.黄瓜切成细丝

5.将清洗干净的石花菜、黄瓜丝拌入蒜末、酱油、醋、盐、鸡精、花椒油、香油即可。

菜谱二

先用40～50℃的温热水浸泡2小时， 然后用清水洗净, 除去根部、杂质和珊瑚碎片

拌入酱油、醋、香油、盐、味精、糖、辣椒粉等， 其味鲜美

菜谱三

鸦葱拌石花菜

原料: 石花菜 200 克 鸦葱 100 克 香油 35 克 香葱叶 40 克川盐、 味精、 熟芝麻各适量

制法: 1 、 鸦葱去蒂和老叶, 洗净, 改刀成节, 投入沸水中焯至断生, 捞出后用纯净水透凉, 沥干水; 香葱叶洗净; 石花菜去根及杂质, 洗净, 改刀成条, 投入沸水锅中焯水后捞起,用冷开水透凉, 沥干水待用。

2 、 净锅置火上, 放香油烧热, 下香葱叶炸香, 捞出后入碗内, 加入川盐、 味精、 熟芝麻调匀成味汁; 石花菜、 鸦葱盛入盘内, 淋上味汁即成。

特点: 味道清香, 口感脆爽。

主要功能: 解毒、 清热、 消肿。

菜谱四

石花菜拌翡翠丝

原料: 石花菜 100 克 黄瓜 300 克 大蒜泥 35 克 香油 20 克川盐、 白酱油、 味精各适量

制法: 1. 石花菜去根及杂质, 洗净, 改刀成条, 投入沸水锅中焯至熟, 捞出透凉, 沥干水, 盛入盘内, 盖上黄瓜衣丝。

2 、 将大蒜泥、 川盐、 白酱油、 味精、 香油调匀, 淋在菜上即成。

特点: 咸鲜辛辣, 脆爽可口。

主要功能: 清热、 解毒、 利尿。

菜谱五

石花西瓜冻

原料: 石花菜 200 克 红西瓜肉 200 克 白糖适量

制法: 1 、 净锅置火上, 入清水、 白糖烧沸, 打净浮沫, 倒一部分入汤碗内, 冷却后放入冰箱待用。

2 、 红西瓜肉去净籽, 改刀成小丁, 放入窝盘内; 石花去根及杂质, 洗净, 加入糖水锅中烧沸, 打净浮沫, 熬至石花彻底溶化后离火; 待冷却至即将结冻时倒入盛西瓜丁的盘内搅匀, 放入冰箱冻成冻后取出, 改刀成棱形块, 倒入白糖汤碗内即成。

特点: 清凉, 甜爽, 可口。

主要功能: 清热解毒、 消烦止渴解暑。

菜谱六

蕨根石花菜羹

原料: 石花菜 120 克 蕨根淀粉、 白糖各适量

制法: 1 、 石花菜去根、 去杂质, 洗净, 切成丁, 拌上白糖放置 15 分钟。

2 、 净锅置火上, 放清水、 白糖烧沸, 倒入石花丁以及用清水溶解的蕨根淀粉, 煮成羹汤, 起锅即成。

特点: 甜润, 脆爽, 可口。

主要功能: 解毒、 利尿、 清热、 润肺。  

菜谱七

石花鸭梨汤

原料: 石花菜 100 克 鸭梨 300 克 冰糖适量

制法: 1 、 石花菜去根、 去杂质, 洗净, 剁数刀; 鸭梨洗净,削去皮与内核, 改刀成小丁, 用清水冲洗后待用。

2 、 净锅置火上, 放清水、 冰糖、 石花烧沸, 打净浮沫, 熬至石花溶化后下鸭梨丁烧沸, 起锅即成。

特点: 甜润可口。

主要功能: 养阴清热、 润肺止咳、 解毒。

菜谱八

石花菜炒菜瓜

原料: 石花菜 120 克 菜瓜 200 克 大蒜丝 15 克 生姜丝 10克 马耳葱 20 克 川盐、 味精、 化猪油各适量

制法: 1 、 菜瓜洗净, 削去皮, 切成二粗丝; 石花菜去根、去杂质, 洗净, 改刀成条。

2 、 炒锅置火上, 放化猪油烧至 6 成热, 下生姜丝、 大蒜丝、 马耳葱炸一下, 速放川盐、 石花条、 菜瓜丝合炒至熟, 放上味精推匀, 起锅即成。

特点: 清香, 脆嫩。

主要功能: 解毒、 清热、 利便。

烹饪指导

1. 不可久煮，否则会溶化

2. 石花菜泡发后可作凉拌菜，也可酱腌

3. 凉拌当添加姜末或姜汁，以缓解寒性；

4. 将石花菜加水熬煮成汤汁后过滤，放在冰箱中冷藏成冻，再切成块加冰水或糖即可。经常食用可以使肌肤的油脂分布趋于平和，不易长出小痘痘。