氽灌肠分称血肠、肉肠、面肠，合称三肠；另有灌以羊肝、羊油者，分别称肝肠、油肠，与前三肠合称五肠。维西氽灌肠以新鲜羊小肠为衣，分别灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面等，此菜多为藏族同胞在新年时成批灌制，供年节氽食。维西氽灌肠可蒸可炒，吃法多样，其中羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力，但一定要切记和羊肉相克的不可同食，比如西瓜、南瓜、茶等。