基本介绍

枣仁是酸枣树之实，它分布于长江流域以北的广大地区，但唯独“顺德府枣仁最佳”。

地域产地

邢台县建立了北小庄、西黄村、马河、龙泉寺、太子井、谈话、张安北、龙化等乡为酸枣仁的重点生产基地。

品质特点

据了解，内丘是酸枣仁主产区，明清时期即以闻名，以内丘所产粒大饱满，皮紫红色，无核壳，品质最优，产量最大。此外承德、保定、张家口、唐山、石家庄等地区都有生产。

价值功效

枣仁是名贵中药材，据祖国中医学《本经》记载：“睡多生用，不得睡炒熟。”也就是说“生用兴奋，熟用镇静”。它具有养肝、宁心、安神之功效，是中医常用药品之一。

制作方法

酸枣加工需四道工序：

一脱，所谓脱，就是给酸枣脱皮，只剩枣核。

当地俗称“串酸枣”，即先将酸枣用石碾压开口，晾晒以备去皮。去皮对气候条件的要求十分苛刻，必须在冬天空气最寒冷、最干燥，当地农民成为“焦”的时辰才可做工。“焦”的程度要求极严，提前一个小时正好，过一个小时就不行。“焦”时多发生在夜间或早晨，以用脚一踩酸枣掉渣为好，这时用石碾碾轧，筛掉皮渣，即成“枣核”。

柳林人继承祖传工艺，枣皮脱的既快又净，枣核光亮，不带渣儿。

二粉。所谓粉，即将枣核粉碎，取出枣仁。技术非常关键。

核壳破碎，粒大了枣仁取不出来，粒小了会将枣仁损伤。

柳林人不论是过去石碾粉碎，还是如今用机用粉碎机，取出的酸枣仁表面完好无损，红灿光亮。

三筛，就是筛选枣仁，这是最难的一道工序。粉碎好的枣核枣仁混合在一起，不能用水沉淀分开，枣仁见水就会产生皱纹。

晒干，那层光亮皮就脱落了。把大小一般的壳与枣仁分开要过三道用荆条编制的特制漏筛。没有经过特别训练的人，一端筛子，壳儿、仁儿一齐筛下。

筛枣仁全凭心劲、手劲、巧劲。柳林“筛林”高手们，一道筛轻轻一摇，筛下净是红枣仁，没有半点枣壳，这样经过三道不同网眼的筛子，将枣仁与枣壳分离的一清二楚。

四晒，即晒枣仁，这也是一道难关。如果光晒不好，就会影响枣仁质量，为保持枣仁自然水分，柳林人不晒枣仁，而是先晒枣核，晒枣核不损害枣仁的光洁度。据了解，当地人凭着多年的经验，抓起一把枣核，晃一晃，听一听，枣仁在枣核内转动的声音，便可知道所含水分。

也可通过砸开枣核，用指甲掐一掐，用牙咬一咬，知道所含水分。