土耳其软糖

基本介绍

土耳其软糖是一种甜品，制作原料有淀粉、砂糖等。土耳其软糖呈胶状，质地柔软有弹性、类似果冻，且带有一定的黏稠度，通常包装精美，并制成小正方体、撒上糖粉或椰仁干以避免沾黏。

有的土耳其软糖会添入微量坚果，如开心果、榛果或核桃。另外，肉桂与薄荷也是较为普遍的口味。

品质特点

土耳其软糖（土耳其文：Lokum）是以淀粉与砂糖制成的土耳其甜点。它通常以玫瑰香水、乳香树脂与柠檬调味；玫瑰香水赋予了其淡粉红的色泽。土耳其软糖呈胶状生产过程中，可能会添加石碱草等添加剂，做为乳化剂。

（苏格兰历史学家及小说家）认为土耳其软糖是由波斯糖果ahbisa发展而来的。

伊斯坦布尔的Ali Muhiddin Hac? Bekir Company建于1777年，土耳其软糖从19世纪开始流行。

关于它是如何走出伊斯坦布尔，曾经有个不列颠人非常喜欢土耳其软糖，于是购买了一箱运到英国，并且正式命名“土耳其软糖”。它很快在整个欧洲享有盛名。毕加索曾经在完成他的作品时吃土耳其软糖。丘吉尔和拿破仑最喜欢加了开心果的土耳其软糖。

制作方法

材料：1升水、900克白绵糖、克玉米淀粉、225克糖粉、汤勺玫瑰露、茶匙柠檬汁、茶匙酒石（Cream of Tartar）。

过程：

将白绵糖，285毫升水和柠檬汁在汤锅中加热，直到糖完全融化，混合物沸腾。

降温用文火慢煮，不要搅拌，至混合物呈浆状(114 - 118°C)。

在第2个加热的汤锅中搅拌225克的玉米淀粉和酒石，慢慢将剩下的水倒入，直到没有任何结块。

一直搅拌至混合物沸腾并变成糊状物，慢慢将准备好的糖浆倒入玉米糊中搅拌。

降温用文火慢煮，持续搅拌1个小时防止结块或混合物变成暗金色将玫瑰露拌入混合物中。

将混合物倒在准备好的锡盘上，尽量平铺不加盖，放置一晚，冷却至室温。

将糖粉和少量玉米粉撒在一个大的切板上。

取出混合物，用油刀在切板上切成1平方厘米的小块，滚动小块，使之均匀的沾上糖粉。

用蜡纸一层层分开储存在密封罐中，配土耳其红茶享用。