上海冷面和凉面的区别

1、外观区别

凉面是用小麦粉制作而成的，是碱水面里面的一种；而冷面是用淀粉，小麦，荞麦混合在一起制作出来的面条，吃起来会更加顺滑，更加劲道，口感的差异是非常大的。

2、营养价值区别

凉面里面含有非常丰富的营养物质，适当地吃一些凉面，可以达到均衡营养的作用。凉面含有维生素e，维生素b2，铁元素，钙质，蛋白质等；而冷面里面含有的营养价值也是很丰富的，纤维含量比较高，热量又非常低，含有非常丰富的维生素b，可以让神经系统功能变得更好，让眼睛更加明亮，它里面还含有黄酮类物质，可以让胆固醇降低，让血管壁的弹性变得更好，避免高血压疾病出现。

上海冷面的做法

做法一

材料：蒸面、鸡肉或里脊肉、青椒、绿豆芽、花生酱、镇江香醋、麻油、辣酱油。

做法：

1、面条蒸10分钟，挑散。水煮开，加少许盐，将面条煮熟，捞出沥干，散热冷却，挑散后拌入适量的熟油。

2、鸡肉或里脊切丝，用少许料酒，油，盐和淀粉上浆。 葱姜爆香，煸炒鸡丝去生，捞出待用。

3、豆芽去尾，或头尾尽去，青椒切丝。起油锅，翻炒青椒丝，再倒入豆芽和鸡丝，稍加翻炒，调味后立即起锅。

4、将花生酱加入等量的温水，搅拌至光滑均匀。

5、将面条码入盘，码上三丝，舀一勺花生酱，淋香醋和麻油，喜欢辣的可加少许辣油，拌匀即可食用。

做法二

原料：

面条、花生酱、酱油、醋、小葱、浇头（可用任何自己喜欢的菜做浇头）。

做法：

1、面条煮熟，用冷水冲洗下，控一下水，放少量油拌匀，防止黏住。

2、起油锅，油热后放小葱，直到小葱出焦香味，倒出备用。热水调花生酱，放入适量盐、味精、糖，调至黏稠备用。

3、把浇头、葱油、花生酱、酱油、醋浇在面条上，拌匀后即可食用。

冷面的功效与作用

冷面的营养比较丰富，里面包含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等多种成分，适当地吃一些冷面，身体能够从冷面里面摄取到有益的营养成分，从而维持身体正常机能运转。