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上海十大名菜 来上海必吃的特色菜 上海本帮菜十大代表菜

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导语
上海菜即沪菜,又叫上海本帮菜,本帮菜是上海菜的别称,是指上海本地的风味美食,上海本帮菜有一个特点就是:浓油赤酱,那么,上海名菜有哪些呢?上海本帮菜的代表菜有哪些?MAIGOO小编为你整理了上海十大名菜及排行榜,包含了上海八宝鸭、水晶虾仁、上海白斩鸡、上海红烧肉、红烧蹄膀、上海红烧鮰鱼、油爆虾、上海糖醋小排、醉蟹、松江鲈鱼等上海本帮菜特色菜,其中,八宝鸭、水晶虾仁、红烧鮰鱼、白斩鸡等被中国烹饪协会评为"中国菜"上海十大经典名菜,来上海必吃的十大特色菜一定要去尝尝哦!
上海十大名菜
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上海十大名菜是MAIGOO美食小编主要依据上海地区的上海本帮菜、特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,参考上海市餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,参考中国烹饪协会主办的世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜"中国菜"上海十大经典名菜名单,并参考互联网相关排行榜/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。 为我喜欢的投票>>

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上海十大名菜
"中国菜"上海十大经典名菜
上海八宝鸭是上海传统名菜,属于上海本帮菜,原来源于苏州名菜,后来上海城隍庙仿制了苏州这道名菜,加入了栗子、笋丁、火腿等多种辅料,制作出来的八宝鸭外皮更薄,也容易蒸熟,更符合上海人口味,逐渐名扬四海。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。2018年,八宝鸭入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。 【 详细>>】
"中国菜"上海十大经典名菜
水晶虾仁是上海一道传统名菜,属于上海本帮菜,20世纪40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”,并在烹饪技艺上进行改革创新,加之选料上乘,制作严格,风味独树一帜,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠,曾被评为“上海第一名菜”。水晶虾仁主料有虾和鸡蛋,清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆。作为上海人年夜饭上的压轴菜:水晶虾仁,也是上海一道著名的宴席菜。2018年,水晶虾仁入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海...十大经典名菜。 【展开全部】 【 详细>>】
"中国菜"上海十大经典名菜
上海白斩鸡又叫三黄油鸡,由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”(脚黄、皮黄、嘴黄),质量好、味道鲜美,故又称三黄油鸡。上海白斩鸡原为广东名菜,开埠后随广东人传入上海,上海老字号店“小绍兴”制作的白斩鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味鲜美,十分可口,成为上海名菜,属于沪菜,“说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。白斩鸡又是上海著名的宴席名菜,可谓是上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜,色泽金黄、皮紧肉嫩、油匀味鲜,再配上一碟精心熬制的“虾子酱油”,久吃不厌。2018年...,白斩鸡入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。 【展开全部】 【 详细>>】
上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食,由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海人做红烧菜的统一特征是:“一手酱油瓶,一手糖罐头”。而上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉,简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。这道菜能体现出浓油赤酱的特色,靠火候功夫,可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来,是上海本帮菜中最具有代表性的菜色之一。 【 详细>>】
"中国菜"上海十大经典名菜
红烧蹄膀是上海著名的传统名菜,属于沪菜,烧得好的红烧蹄髈,肉皮油光滑亮的,看着贴得紧实,其实用筷子一戳就进去了,挑开一点皮,连着下面的油皮肉,再连着点肥肉和瘦肉,入口即化,还不腻。2018年,红烧蹄膀入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。 【 详细>>】
"中国菜"上海名宴菜
红烧鮰鱼是上海市的传统名菜,属于沪菜系。长江口第一镇因地处东海、长江、黄浦江“三夹水”要冲,这里的红烧鮰鱼,上海第一。上海红烧鮰鱼以吴淞合兴馆比较出名,通过“两笃三焖”烹饪,鱼块完整而鱼肉酥绵细糯,鱼肚自然成芡,在上海极具盛誉,深受广大消费者喜爱。在浓油赤酱中“笃”得的鮰鱼肉软软糯糯,用筷子去夹,一不小心就断成两截!鱼肉细嫩、鱼皮黏糯得能把嘴唇都粘住。2018年,红烧鮰鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。 【 详细>>】
"中国菜"上海十大经典名菜
油爆虾是上海一道特色名菜,属于上海本帮菜,通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。此菜酱红色,虾外脆内嫩,带着咸鲜味。油爆虾分老爆、嫩爆两种,就连虾壳酥脆肉质鲜甜,就连虾壳也可以一道吃下去,此菜是江南传统下酒佳品。2018年,油爆虾入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。 【 详细>>】
8、砂锅糟香鱼头
"中国菜"上海十大经典名菜
砂锅糟香鱼头是上海的一道名菜,是江浙沪一带比较受欢迎的糟香味的菜肴,是一道由净花鲢鱼头,笋片等食材精心烹制而成的一道美食。其营养价值极高,鱼肉嫩滑,味道鲜美。在上海地区习惯用砂锅制作,也让其味道与众不同。香糟不仅可以做成各种冷菜,还可以用于热菜和汤菜,糟香鱼头就是其中一道具有代表性的汤菜,逢年过节也很受欢迎。2018年,砂锅糟香鱼头入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。
"中国菜"上海十大经典名菜
素蟹粉是上海一带的地方传统名吃,属于上海菜系素菜。此菜烹制后“蟹”香流溢,颜色似玉如丹,色、香、味、形、质与“蟹粉”媲美,几可乱真。由土豆泥、竹笋、胡萝卜、香菇等配以多种佐料制成,本菜含有多种维生素和微量元素,热量低,具有延缓衰老、健脾开胃的功效。2018年,素蟹粉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。 【 详细>>】
"中国菜"上海十大经典名菜
网油清蒸鲥鱼是上海市的传统名菜,属于沪菜系,此菜为江南三味之一,鱼身银白,肥嫩鲜美,爽口而不腻。清蒸鲥鱼原为江苏名菜,上海引进后改造,制作方法是把猪网油摊平,中间先放香菇,然后把火腿片、笋片间隔地排列好,两侧撒上猪板油丁,把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上。其口味鲜美,可酒酿,更符合上海人口味。网油清蒸鲥鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。 【 详细>>】
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