白灼章鱼
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章鱼也叫八爪鱼,章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老,以及能延长人类寿命等重要保健因子―天然牛磺酸。白灼章鱼吃的是原味,上等白灼章鱼材料必须新鲜生猛,冷冻海鲜不适合这个做法。白灼八爪鱼的口感讲究嫩,脆,爽,不能过火。
详细介绍 PROFILE +

白灼章鱼的做法步骤

备用食材:八爪鱼500克,料酒1勺,食盐少许,红椒1根;

制作过程:

1、选择鲜活的八爪鱼,事先将其处理掉不能吃的部分,然后将八爪鱼放入盆中,加上点盐,戴上一次性手套,将其揉搓下;

2、仔细全部揉搓一边,再用清水反复冲洗干净,直至没有粘液的状态,在锅中添上水,加上点料酒和姜片,置于火上开始煮;

3、将水烧至锅面冒泡的时候,将处理干净的八爪鱼放入锅中,待锅再次烧开,继续煮一分半,八爪鱼就熟了;

4、立刻从锅中将其捞出,放入在事先准备好的一盆冰水中,浸泡至凉,接下来做蘸料,香葱择洗好,切成末,红椒切成丁;

5、准备一个小碗,放入生抽、醋、香油,码放上葱花和红椒,搅拌均匀成料汁,待八爪鱼泡好水后,捞出来,蘸着料汁吃便可。

白灼章鱼怎么做才脆

章鱼不能沾淡水

章鱼不同于其他鱼类,不能放在水里。白灼章鱼吃起来脆,第一个秘诀在于不沾淡水。章鱼从泥沙里挖出来放在竹篓里,进了冷库冰冻后,再拿出来“磨”也不能放水。直到清洗的时候才可以沾水。

章鱼一遇淡水后,一天内就会死亡。现在市面卖的章鱼中,有很多是泡过淡水的章鱼,识别章鱼是否泡过淡水的方法很简单。就是在购买时伸手去抓活章鱼,会黏手的就是没有泡过淡水的章鱼,而且黏性越强的章鱼,白灼后吃起来越脆。而泡过淡水的章鱼抓在手里很滑、触须梳理也比较整齐。

泡过淡水的章鱼不仅会失去粘性,而且一斤活章鱼煮过后只剩三、四两,而没有泡过淡水的活章鱼,煮过后至少有六两以上。

磨章鱼一定要用手工

“磨”章鱼是制作白灼章鱼中一道十分重要的工序。磨之前要抓两把盐放进去,白灼章鱼加盐有什么用?盐巴可以增加章鱼之间的摩擦,去掉吸盘上的黏液。

磨章鱼讲究的不仅是手的力度,还要动作规范。不仅要顺时针、逆时针划圈,还要上下均匀地翻动。在磨的过程中,章鱼会慢慢变硬。用手指轻轻掐一下章鱼触须,很容易断的时候,说明磨得已经差不多了,这个过程大概需要一个半小时。其间就是要重复左右划圈、上下翻动的动作。时间不够就会影响章鱼的口感。磨章鱼一定要用手工。传说中的洗衣机、踩踏都是错误的。

磨好了章鱼,用清水去除黏着的泥土。最后一步就是煮章鱼。这道工序中,火候的掌握是关键。火开得越旺越好,等到水沸腾的时候,再放些盐,如果没有放,章鱼煮起来会变成红色的。大概一分多钟就要捞起来,然后放在装有矿泉水的盆里,用保鲜膜隔开后速冻20分钟,然后放入冰箱冷藏。

海沧章鱼是白灼首选

白灼章鱼的制作过程已经不是什么秘密了,选料非常重要。海沧的章鱼是最适合做白灼的。白灼章鱼用的酱料也有讲究。用糖、芥末、厦门辣酱、酱油、黑醋等配料调成的酱料,芥末的多少很关键。

白灼章鱼怎么清洗干净

八爪鱼上面的黏液比较多,所以事先要用盐抓洗下,才可将其彻底处理干净,或者是有其他更好的方法也可以用。

白灼八爪鱼为什么咬不动

可能是因为担心八爪鱼不容煮熟,所以会煮很长的时间,但海边人表示八爪鱼很容易熟,开水下锅,在2分钟出锅,才可保证其嫩滑的口感,如果煮的时间长了,八爪鱼就会如同皮筋一般咬不动。

白灼章鱼怎么做更脆嫩

煮好的八爪鱼需要快速放入冰水中,让其快速降温,八爪鱼的肉质会变得更加Q弹,蘸料可以根据个人的喜好来做,喜欢吃辣椒的,可以直接选择蒜蓉辣椒酱蘸着吃。

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