岷县姜粉鱼口感特色

岷县姜粉鱼，不仅名字有个性，调制好后的姜粉鱼还很有味道，尤其天冷的时候尝到它，别有一番味道，它的辣不仅是辣子油，还有关键的姜粉的辛辣味，这在秋冬冷天里吃到，顿时能暖和全身超舒坦，加上泡过的麻花，表面稍稍变软，内里还是酥脆，吃起来的层次感分明，也无疑增加了饱腹感。

岷县姜粉鱼制作方法

用料：大豆淀粉、姜粉、葱花、麦麸醋、油泼辣子、食盐、麻花

做法：

1、大豆淀粉溶水，倒入开水锅中煮成糊状，用漏勺滴珠，浸入冷水，呈小鱼状。然后捞出放入凉水中浸泡，再用开水煮沸即成。

2、粉鱼儿和开水一起煮沸后，盛入碗内，调上用姜粉拌的生葱花、麦麸醋、油泼辣子、食盐即可食用。

3、吃粉鱼儿的时候，很多人会选择泡一把油丝儿（又叫麻花），更加清爽可口，老字号麻花使用半发酵面，纯碱和面，加鸡蛋和清油制成，这样油丝儿更酥脆爽口。

岷县姜粉鱼制作技巧

1、首先，要精选的大豆粉制作的粉鱼儿才劲道好吃，用漏勺滴漏好的粉鱼儿成品因形状酷似水中小鱼，因而得名粉鱼儿，只要你喝进嘴里，那些小粉鱼儿溜溜的就滑进你的胃里去了；

2、其次，干姜粉与鲜葱丁的比例定要适当，为了口感更好，姜粉葱丁里还会加入适量的味精；

3、第三，也是最重要的，则是油泼辣椒的制作，油一定要熟的过火，辣椒里还会放入花椒粉生姜丝等一些调料，这样做出的油泼辣椒油色清亮，辣椒调料的香味全被激活。