岩脚面是贵州六枝特区岩脚镇的特产，属于传统手工挂面。其制作工艺以当地优质小麦为原料，结合传统工艺和现代技术，产品具有香、滑、弹、脆的特点，久煮不烂且口感独特。 岩脚面根据制作工艺分为“刀切面”“架挂面”和“机压面”三种类型。传统工艺中，岩脚面以艾蒿烧灰制土碱，人工揉压成型，成品细如银丝，被称为“龙筋面”。
1、贵州廻龙溪绿色食品有限公司
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2、六枝特区岩脚大畅面业有限公司
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岩脚面历史悠久，迄今已有360余年历史，2013年12月10日，原国家质检总局批准对“岩脚面”实施地理标志产品保护；2016年岩脚面被正式评为“国家地理标志保护产品”；并先后获得“贵州好粮油”“贵州老字号”等荣誉称号。
传统面食制作技艺（岩脚面制作技艺），六盘水市六枝特区传统技艺，2024年12月28日，成功入选贵州省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录之一。
岩脚面，属碱水面，在面粉中加入碱，除去面粉中的酸味，使面更为膨大，洁白、松软。岩脚面，以“香、滑、劲、脆”纯天然独特风格著称，脆如春笋。味道鲜美、色泽均匀、煮熟后口感不黏、柔软爽口、盐分适中、水分低、膨胀率高、麦香味浓。
六枝特区位于贵州西部，境内山川秀美、气候宜人，资源丰富，属亚热带季风温暖湿润气候，气候温和，夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛，年均气温14.5℃，极端最高气温34.1℃，极端最低气温-5.6℃。年均日照1252.4小时，年总积温5700℃，年太阳辐射总量3614.6兆焦/平方米。年降水量1476.4毫米，无霜期294天。区内地形破碎、切割强烈，山高谷深，河流众多。平均海拔1350米，海拔最高点2126.9米，最低点609.5米。粮食作物以水稻、玉米、小麦、薯类为主。
原料
1、小麦粉：产地范围内的生产的优质小麦加工的小麦粉，小麦粉湿面筋值为30%至35%。
2、生产加工用水：产地范围内的地下水，水质符合国家关于饮用水的标准规定。
加工工艺
1、工艺流程：和面→熟化→压片→切条→烘干→缓苏→切断。
2、主要工艺说明：
⑴和面：将小麦粉、水、食用碱、食用盐等原辅料搅拌，温度28℃至30℃。
⑵熟化：采用低速搅拌熟化和静置熟化的二次熟化工艺。
⑶压片：将熟化后的面团压为面片，厚度从5毫米至6毫米减至1毫米。
⑷切条：将压轧好的面片切条。
⑸烘干：
①冷风定条阶段（一区）：即预备干燥阶段。温度20℃至25℃，相对湿度90%至95%；时间约占总时间的25%。
②保潮出汗阶段（二区）：即内蒸发阶段，为防止外干内潮产生熟面的关键阶段。温度33℃至35℃；相对湿度75%至80%；时间约占总时间的15%。
③升温降潮阶段（三区）：即主干燥阶段。温度30℃至33℃；相对湿度68%至72%；时间约占35%。
④降温散热阶段（四区）：即后干燥阶段。温度降至常温。每分钟降温速率控制在0.5℃左右，相对湿度70%至75%，运行时间约为总时间的25%。
⑹缓苏：将挂面温湿度控制到与外界空气湿热相对平衡。
⑺切断：按规格要求将面条切断。
岩脚在历史上素有“小荆州”之称，是古蜀群通往夜郎国和南下番禹的要道，古称黑洋大箐，是一个有500多年历史的古镇。清代和民国时期是川盐的集散地，商贾云集，商贸集市繁荣，是黔西周边十几个县的商贸中心。“山间铃响马帮来”，在明朝初期和清中期，岩脚面等一些传统的当地名特土优产品就已随物流走出了大山，远销昆明、广州等大中城市，数百年传承不衰。
岩脚面条的历史与岩脚古镇的历史一样悠久。最早的岩脚面条都是人工用刀切成的，这种手工面条是当地饮食的一大传统特色，很是受过往岩脚的外来客商喜爱。据说为了满足食客的需求，当时岩脚人是用大方桌当面板，把揉好的面团放在桌上用木杠子滚压，压薄后在上面撒些面粉后对折过来又压，如此往返折压，直至将面压到薄如纸片，再用面刀切条，把切好的面条搭挂在竹竿上晾干后，再将其切断分别用纸包好存放以备食用。随着人们对岩脚面条食用量的增加，岩脚面后来有了手拉挂面，至民国十八年（1929年）后，岩脚面条生产发展为机制加工面。
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