杜良大米产自于河南省开封县杜良乡,种植区位于古城开封东15公里处,南临陇海铁路,北依黄河大堤,东与曲兴乡毗邻,西同开封市郊区东郊乡接壤,全乡总面积103.7平方公里,下辖29个行政村,76个自然村,总人口5.2万人(其中回族8200人),耕地8.3万亩。
杜良大米素以粒大、光滑、色泽透明、营养丰富驰名国内外。开封杜良大米蒸干饭香甜可口,筋而不硬,软而不粘,煮稀饭清香宜人,汁如溶胶,为产妇及婴幼儿的理想粥饭。
开封杜良大米之所以独具特色,主要原因是开封周围的土地多次受黄河水灌溉,土质沙松(俗称蒙金地)肥沃,四季分明,光照充足,还有肥沃的黄河水灌溉所以产出的大米富含大量的矿物质和维生素。
杜良大米最主要的成份是碳水化合物,约70%左右,同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。杜良大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,杜良大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此杜良大米蛋白质的营养价值高。杜良大米的营养价值一般、比较均衡,维生素B族含量比较丰富、齐全。
水稻种植在开封有着悠久的历史,《宋史.食货志》中有京城种稻的记载,宋人陈景汗所著《群芳备祖》中也有开封城厢种稻的记载,可见,至少在北宋时期,开封已有水稻种植。建国后,在市郊通过修建引黄水利工程,水稻种植面积逐渐扩大,现已成为经济效益最高的粮食作物。