土家鲜肉饼

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土家鲜肉饼是源自湖北恩施土家族苗族自治州和重庆石柱土家族自治县的传统美食，其中恩施为主要发源地‌。土家鲜肉饼通过独特的七层酥皮工艺和肥瘦相间的猪肉馅料制成，土家鲜肉饼的特色在于外皮酥脆、肉馅鲜嫩，是很受欢迎的特色小吃，也常作为早餐食用。
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土家鲜肉饼怎么做

1、‌面团制作‌

高筋面粉500克加入45℃温水280毫升，揉至光滑后醒发30分钟‌。

或采用中筋面粉400克、冷水280毫升（含水量70%）、酵母粉、糖和猪油，揉成黏手面团后发酵。‌

2、‌肉馅调配‌

猪前腿肉400克剁碎，肥瘦比例3:7，加入生粉、白胡椒粉、五香粉、姜汁等搅打上劲‌。

也可用五花肉绞碎，搭配生抽、蚝油、十三香等调味‌。

3、‌包制与煎烤‌

面团擀薄后涂猪油、撒花椒盐，卷成螺旋状包入肉馅，收口捏褶‌。

铸铁鏊子180℃煎至双面金黄，淋水焖煎形成酥层‌。

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