【啤酒鸭的做法】啤酒鸭怎么做好吃 啤酒鸭的家常做法大全

食材准备

主料：麻鸭一只、土豆一个、水发香菇六个、啤酒一瓶

原料：八角、桂皮各一个、姜片三片、老姜一小块拍碎、蒜瓣两个、青葱一把、葱白切段、葱叶切末

制作步骤

1.鸭子剁块，洗净血水，上锅加满冷水，加拍碎的老姜；

2.大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干；

3.锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒；

4.倒入鸭块加少许酱油翻炒；

5.倒入整瓶啤酒，一点点醋，盖好盖子，大火煮开；

6.把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用；

7.多煮一会，汤汁看起来较浓，换小火慢炖；

8.汤剩一半的时候加土豆块、香菇；

9.换大火沸一下再调回小火；

10.三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒；

11.大火收汁，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

注意事项

1.土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳；

2.鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美；

3.用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人；

4.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

食材准备

配料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶

调料：啤酒 、酱油、蚝油、料酒

制作步骤

1.把鸭子用水煮一下，切块；

2.用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器；

3.加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟；

4.锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒；

5.把鸭肉倒入锅中 ，放入料酒、蚝油、酱油翻炒；

6.放些辣椒酱调味；

7.鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开；

8.将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。

食材准备

鸭（不要太大 ，挑瘦一点的，膘不能多）

调料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮

制作步骤

1.把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型；

2.在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒；

3.鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料；

4.炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火；

5.自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干；

6.根据自己的口味加盐或糖；

7.水分收干以后按鸭子的形状装盘，撒上葱花。

注意事项

酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节。

食材准备

鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克 、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克

制作步骤

1.先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块；

2.甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片；

3.蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝；

4.用油起镬，先将鸭块炒出油来；

5.然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味；

6.加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油；

7.调好味道之后就改成小火，焖30分钟；

8.再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉；

9.稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。

食材准备

主料：鸭肉

调料：生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只、啤酒、酱油、盐

制作步骤

1.鸭子洗净，剁成小块；

2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只；

3.生姜用刀拍一下，不要切成片；

4.将切好的鸭块 放入高压锅内，放适量水；

5.煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅；

6.开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟；

7.出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可；

8.然后倒入啤酒、酱油、盐；

9.倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开；

10.大火烧开后5分钟，开中小火闷煮；

11.待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。

食材准备

主料：小番鸭

调料：葱、姜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽盐、味精

制作步骤

1.挑一只小番鸭， 然后回家洗净切块备用；

2.烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；

3.油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；

4.再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽；

5.炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调色；

6.这时再放盐、味精、再炒五分种；

7.再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮十分种；

8.像吃火锅一样 ，再根据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃即可。

食材准备

新鲜鸭1只（约重1000克）、牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克

莴笋250克、青菜300克、藕300克

调料：啤酒350克菜油200克（约耗135克）、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克

制作步骤

1.将鸭子除去 内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟；

2.捞出砍成4厘米见方的块待用，牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片；

3.猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条；

4.午餐肉和豆腐皮分别切成片，青菜洗净，去老叶，取嫩叶，藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片；

5.以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围；

6.另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下；

7.滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下；

8.倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫；

9.然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

注意事项

煮鸭的汤不 要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。

食材准备

鲜鸭半只，啤酒一瓶，酱油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，鸡精，葱

制作步骤

1.将鸭子斩好，与三杯鸭的大小差不多；

2.把生姜切成片，葱切成段；

3.放少许油，把生姜爆炒一下；

4.将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸；

5.把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐，炒出香味；

6.把里面的油水倒到另外一个碗子，往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉；

7.再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许（看个人口味）；

8.盖上锅盖 ，焖到水干，再倒入少许酱油，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。

食材准备

鸭一只约三斤切块，蒜十瓣，葱一束，姜一块，青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。

制作步骤

1.鸭块洗净沥水后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时；

2.姜拍松，葱挽结，大蒜剥瓣；

3.油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香；

4.留少量油将蒜瓣炸黄捞出；

5.将红尖椒放入油锅煸至棕红色；

6.再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入；

7.放几粒花椒、八角、蔻仁，加葱、适量老抽；

8.大火烧开后，撇去浮沫后，转中小火约30分钟；

9.放入切好的胡萝卜块，当胡萝卜可用筷子捅进去即可；

10.起锅时捡去尖椒、姜、葱，淋上红油即可。

食材准备

鸭肉、啤酒、香菇

辅料：老姜 泡姜豆瓣酱

用量：鸭子一只约两斤、香菇八两、啤酒一瓶、老姜一块、泡姜一小块、泡辣椒两个、豆瓣酱一大匙、香叶六张、小茴香一咖啡匙、桂皮一小块、花椒一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一咖啡匙、鲜味汁一匙、盐适量。

制作步骤

1.香菇去蒂洗净对半切开，老姜切片；

2.泡辣椒、泡姜剁粒，花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包；

3.将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁；

4.鸭子整理干净后斩小块，洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分；

5.锅中放油烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油；

6.将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色；

7.下鸭块翻匀，倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包；

8.加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟；

9.下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟；

10.改大火收干汤汁，放入鲜味汁；

11.铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。

食材准备

鸭半只、魔芋250克、啤酒1瓶、青瓜半根、青椒2只、蒜3瓣、姜3片、花椒1汤匙

香料：八角5粒、桂皮1小根、草果2粒、茴香籽1/3汤匙、陈皮2小块、干辣椒10只

调料：油1汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、酱油1汤匙、盐1/3汤匙

制作步骤

1.鸭肉洗净，剁成块，青瓜去头尾，切成条，青椒切成滚刀块，姜切片，蒜剥去衣；

2.烧开半锅水，加入1汤匙料酒，鸭肉放入沸水中烫1分钟，捞起沥干水；

3.烧热锅内1汤匙油，以小火爆香1汤匙花椒，倒入鸭块大火不断翻炒，至鸭肉煸出油，然后将鸭肉盛入砂锅内；

4.注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀；

5.加盖大火煮沸后，改小火焖煮25分钟；

6.倒入魔芋和蒜粒继续煮20分钟，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味；

7.倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟，即可出锅。

食材准备

材料：鸭半只、啤酒600ml、青红椒、葱姜蒜

配料：生抽、老抽、糖、盐、八角一个

制作步骤

1.准备材料；

2.鸭洗净切块，辣椒切块；

3.炒锅热油，放干 辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒；

4.大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油；

5.加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色；

6.加入一瓶啤酒；

7.大火烧开后，改中小火焖三十分钟；

8.待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅。

注意事项

1.啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒；

2.半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水；

3.鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可；

4.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上；

5.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

食材准备

材料：鸭半只

佐料：郫县豆瓣酱、花椒大料少许、鸡粉少许、老姜一大块切片待用、啤酒一瓶

制作步骤

1.不要放油，把锅烧热；

2.放豆瓣酱一大勺半，再倒入鸭块翻炒；

3.把花椒大料姜片全放进去，直至鸭块的油都炒出来；

4.佐料的香味被鸭油炸出了后，再放盐翻炒几下倒入啤酒，啤酒稍稍淹过鸭肉就OK；

5.盖上锅盖闷30分钟，再掀开锅盖翻炒到啤酒汁都干了；

6.口味重的可以调上几滴酱油，然后放几段青蒜，就可装盘上桌。

食材准备

主料：鸭1/2只、啤酒

调料：黄酒、生抽、盐、葱姜

制作步骤

1.鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚（3小时以上）；

2.腌制好的鸭肉取出沥干水份备用，腌肉调料汁留用；

3.锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒；

4.加糖和少许老抽翻炒均匀；

5.浇上腌肉汁和啤酒；

6.大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。

食材准备

主料：鸭1/2只、啤酒350毫升

调料：食盐1/4茶匙、姜2片、八角1个、桂皮1块、生抽1汤匙、老抽1茶匙、香叶4片、细香葱1根、白糖1茶匙

制作步骤

1.鸭子洗净切成小块；

2.适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出；

3.将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准；

4.调入生抽、老抽、白糖、盐；

5.搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀；

6.开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火；

7.拨动安全阀，放气完毕后盛出即可。

烹饪技巧

1.出锅时，发现锅中汤汁过多，可以不盖盖子，再次开大火收汁。收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果；

2.在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可；

3.鸭肉膻味较重，最好先用沸水焯过，可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美；

4.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味；

5.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。