木耳厚的好还是薄的好 如何鉴别染色黑木耳

木耳厚的好还是薄的好 如何鉴别染色黑木耳

黑木耳被誉为“素中之王”，具有很高的营养价值。但专家提醒，一些不法商贩经常使用墨汁将普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳并非越黑越好。消费者应通过辨色、闻味等方法仔细鉴别。

木耳厚的好还是薄的好 如何鉴别染色黑木耳

真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。

下面介绍三个鉴别木耳的小方法：

1.看：质量好的木耳大而薄，朵面乌黑光润，背面呈灰色；掺假的木耳厚，朵片往往粘在一起。

2.摸：质量好的木耳干燥，分量轻；掺假的木耳摸上去有潮湿感，分量较重。

3.尝：好木耳用嘴尝，清香无怪味，要是有咸味，说明被盐水泡过，以增加重量骗钱；甜味是用糖稀拌过；涩味是用矾水泡过，对身体非常有害。

木耳厚的好还是薄的好 如何鉴别染色黑木耳

黑木耳是厚的好还是薄大好?

黑木耳凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少；反之则过多。

纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，口尝有无涩味、碱味、甜味；反之多为变质或掺假品。

朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。

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