蚕豆的功效与作用禁忌 蚕豆怎么做好吃

蚕豆（学名：Vicia faba L.），别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。起源于西南亚和北非，相传西汉张骞自西域引入中国。营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。

蚕豆产地：中国以四川最多，次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。

蚕豆特征：蚕豆株高30～180厘米。茎直立，四棱，中空，四角上的维管束较大。羽状复叶。总状花序，花蝶形。荚果，种子扁平，略呈矩圆形或近于球形。蚕豆花期一般是3月~5月，那么蚕豆什么时候成熟？一般在农历4月份左右时成熟收获。

新鲜蚕豆每100克可食部分的热量是111大卡。蚕豆零食的热量一般来说比较高，每100克可食部分的热量是338大卡。所以买购编辑建议减肥期间可以适量吃新鲜蚕豆，零食类蚕豆尽量不吃或少吃。

1、蚕豆的营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。

2、蚕豆富含有丰富的蛋白质，对于肌肉力量下降、肌肉含量减少的肌肉衰减症的人，适当吃蚕豆，通过补充优质蛋白质而有很好的增进肌肉力量、缓解肌肉衰减症的功效。

3、从中医食疗的角度上来讲，蚕豆性味甘、平，入脾、胃经，对于消化不良、食欲不振、腹痛、腹胀、容易积食的人适当吃蚕豆，通过滋补脾经和胃经，而有很好的健脾开胃、增进消化能力的功效。

1、健脾开胃：因为从中医食疗的角度上来讲蚕豆入脾经和胃经，对于食欲不振、腹痛、腹胀、积食、消化不良的人，适当吃蚕豆，通过滋补脾经和胃经而有很好的健脾开胃的功能。

2、利水消肿：对于尿少、排便不利所导致的四肢水肿、腹水的人，适当食用蚕豆可以很好的通利小便，促进过多液体的排出，而有非常明显的消肿的功效。

3、补钙：骨骼的问题现在越发的突出，可以选择都使用一些高钙的一些食物来补充身体所缺的蛋白质，而且钙物质可以很好的补充牙齿和骨骼的发育，而且可以防止一些骨质疏松。

4、健脑：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

材料：新鲜蚕豆300克，盐3克，清水80克，可以适量加入八角。

做法：蚕豆用清水洗干净，沥水待用。炒锅里倒入油，中火加热；约一分钟之后倒入蚕豆，翻炒均匀；继续炒大约半分钟之后倒入清水，煮至水还有锅底薄薄一层，加入盐，翻炒均匀即可。详细>>

材料：新鲜蚕豆250克，小茴香1小撮，八角1枚，花椒1克，干辣椒2支（切小段），桂皮1小段，盐少许，水适量。

做法：将蚕豆洗净，把上述材料放入锅中，用大火将水烧至微沸，再转小火煮制约8分钟后离火，让蚕豆浸泡在汤汁中约30分钟使其入味即可食用。

功效：开胃健脾。中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。用茴香等材料烹饪后更加促进食欲。

材料：鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量。

做法：将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用。炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出。炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香，加入蚕豆翻炒，加适量水稍微焖煮一会儿，蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。详细>>

材料：蚕豆5千克、食盐500克、糖精4克、香精5克。

做法：去除杂质，拣去黄板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去瘪粒。放入锅内，加水至高出豆面3～4厘米，加盖以旺火烧煮，去其涩味。将煮约0.5小时后把豆捞出沥去水，再放入锅内，加老卤、盐和糖精(如没有老卤，盐和糖精的用量需加倍)等辅料，再以缓火煮约0.5小时，烧煮时间不要过头。熟后喷香精搅拌，捞出翻拌，冷却后即成。详细>>

1、蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食。蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用。食多可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。

2、蚕豆不能和田螺一起吃，蚕豆中含有大量油脂，田螺性寒，二者同食容易引起长绞痛；蚕豆不能和贝类一起吃，贝类食物性寒，与蚕豆同食会引起腹泻，严重时甚至会引起中毒；蚕豆不能和鸭肉一起吃，蚕豆和鸭肉同食会引起胃部不适，因而产生恶心，呕吐等不良反应。

3、趁早食用，嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃；如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降，这种蚕豆maigoo小编建议不要吃。

1、根据种类挑选

蚕豆可以分为白皮、青皮两种，白皮蚕豆的口感较好，吃起来有一点点甜味，而青皮蚕豆产量较高，所以口感差一些，但是嚼劲十足。

2、根据大小选择

我们在挑选蚕豆的时候，应该尽量选择颗粒较大的，因为这样的蚕豆口感最好，其内含有丰富的营养物质。

3、根据颜色选择

选择新鲜的翠绿色的蚕豆，如果发现蚕豆的颜色是翠绿色的，用手摸也不掉色，这就说明它是天然生长而成的。反之则是打激素之后再上色的，所以这种蚕豆我们千万不要购买。

4、根据软硬选择

用手捏，好的蚕豆应是坚硬的，捏不动。而次等蚕豆则是发软的，这种蚕豆吃起来口感很差。

1、鲜物冷藏法：新鲜蚕豆去掉外面硬壳，清洗干净。放冰箱冷冻保存，随吃随取。

2、半熟冷藏法：将新鲜蚕豆清洗干净，放入开水煮熟，大概八分熟即可。然后捞出来，可以加入少许食盐入味。放在容器如簸箕、食物盆里晾干。然后放冰箱冷冻，吃的时候再解冻即可加工。

3、干物存储法：自家的话等蚕豆长到成熟。购买直接购买干货。晒干，晒到十分干，湿润潮湿的食物容易滋生细菌或产生霉变。清洗干净，存储。将蚕豆晒干，放置到通风、干燥处即可。