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蚕豆的功效与作用禁忌 蚕豆怎么做好吃

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美食

蚕豆又叫胡豆,佛豆,主要位于江南一带,喜欢在立夏时节食豆,因此又称作立夏豆。宁波人则习惯叫倭豆,而且在立夏前后,几乎是家家户户都吃蚕豆,都喜欢吃蚕豆,不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮,称为“蚕豆饭”。蚕豆的营养价值丰富,可食用,也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。下面是maigoo网蚕豆知识百科,一起来了解更多蚕豆相关内容吧。

蚕豆简介
蚕豆是什么豆

蚕豆(学名:Vicia faba L.),别名南豆、胡豆等,属于豆科、豌豆属,一年生或越年生草本植物。起源于西南亚和北非,相传西汉张骞自西域引入中国。营养价值丰富,可食用,也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。

蚕豆产地:中国以四川最多,次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。

蚕豆特征:蚕豆株高30~180厘米。茎直立,四棱,中空,四角上的维管束较大。羽状复叶。总状花序,花蝶形。荚果,种子扁平,略呈矩圆形或近于球形。蚕豆花期一般是3月~5月,那么蚕豆什么时候成熟?一般在农历4月份左右时成熟收获。

蚕豆的热量

新鲜蚕豆每100克可食部分的热量是111大卡。蚕豆零食的热量一般来说比较高,每100克可食部分的热量是338大卡。所以买购编辑建议减肥期间可以适量吃新鲜蚕豆,零食类蚕豆尽量不吃或少吃。

蚕豆的营养价值

1、蚕豆的营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,尤其是磷和钾含量较高。

2、蚕豆富含有丰富的蛋白质,对于肌肉力量下降、肌肉含量减少的肌肉衰减症的人,适当吃蚕豆,通过补充优质蛋白质而有很好的增进肌肉力量、缓解肌肉衰减症的功效。

3、从中医食疗的角度上来讲,蚕豆性味甘、平,入脾、胃经,对于消化不良、食欲不振、腹痛、腹胀、容易积食的人适当吃蚕豆,通过滋补脾经和胃经,而有很好的健脾开胃、增进消化能力的功效。

蚕豆的功效与作用

1、健脾开胃:因为从中医食疗的角度上来讲蚕豆入脾经和胃经,对于食欲不振、腹痛、腹胀、积食、消化不良的人,适当吃蚕豆,通过滋补脾经和胃经而有很好的健脾开胃的功能。

2、利水消肿:对于尿少、排便不利所导致的四肢水肿、腹水的人,适当食用蚕豆可以很好的通利小便,促进过多液体的排出,而有非常明显的消肿的功效。

3、补钙:骨骼的问题现在越发的突出,可以选择都使用一些高钙的一些食物来补充身体所缺的蛋白质,而且钙物质可以很好的补充牙齿和骨骼的发育,而且可以防止一些骨质疏松。

4、健脑:蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

蚕豆怎么做好吃
清炒蚕豆

材料:新鲜蚕豆300克,盐3克,清水80克,可以适量加入八角。

做法:蚕豆用清水洗干净,沥水待用。炒锅里倒入油,中火加热;约一分钟之后倒入蚕豆,翻炒均匀;继续炒大约半分钟之后倒入清水,煮至水还有锅底薄薄一层,加入盐,翻炒均匀即可。详细>>

茴香豆

材料:新鲜蚕豆250克,小茴香1小撮,八角1枚,花椒1克,干辣椒2支(切小段),桂皮1小段,盐少许,水适量。

做法:将蚕豆洗净,把上述材料放入锅中,用大火将水烧至微沸,再转小火煮制约8分钟后离火,让蚕豆浸泡在汤汁中约30分钟使其入味即可食用。

功效:开胃健脾。中医认为蚕豆性平味甘,具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。用茴香等材料烹饪后更加促进食欲。

鸡蛋炒蚕豆

材料:鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量。

做法:将鸡蛋打入碗内,放少许盐打散,备用。炒锅内放油,油五成热时放蛋液,翻炒,稍微成块即可,不要一直翻炒老了,盛出。炒锅内放,油热后放葱花和姜丝炒香,加入蚕豆翻炒,加适量水稍微焖煮一会儿,蚕豆熟后放鸡蛋,放适量盐和胡椒粉,翻炒均匀即可出锅。详细>>

五香蚕豆

材料:蚕豆5千克、食盐500克、糖精4克、香精5克。

做法:去除杂质,拣去黄板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去瘪粒。放入锅内,加水至高出豆面3~4厘米,加盖以旺火烧煮,去其涩味。将煮约0.5小时后把豆捞出沥去水,再放入锅内,加老卤、盐和糖精(如没有老卤,盐和糖精的用量需加倍)等辅料,再以缓火煮约0.5小时,烧煮时间不要过头。熟后喷香精搅拌,捞出翻拌,冷却后即成。详细>>

蚕豆的食用禁忌

1、蚕豆不可生吃,脾胃虚弱者不宜多食。蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用。食多可能引起腹胀,消化不良者可以每天控制在一把的量。

2、蚕豆不能和田螺一起吃,蚕豆中含有大量油脂,田螺性寒,二者同食容易引起长绞痛;蚕豆不能和贝类一起吃,贝类食物性寒,与蚕豆同食会引起腹泻,严重时甚至会引起中毒;蚕豆不能和鸭肉一起吃,蚕豆和鸭肉同食会引起胃部不适,因而产生恶心,呕吐等不良反应。

3、趁早食用,嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,应趁早食用。剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳吃;如果已经变黑,就说明老了,维生素C的含量会略有下降,这种蚕豆maigoo小编建议不要吃。

蚕豆什么样的好

1、根据种类挑选

蚕豆可以分为白皮、青皮两种,白皮蚕豆的口感较好,吃起来有一点点甜味,而青皮蚕豆产量较高,所以口感差一些,但是嚼劲十足。

2、根据大小选择

我们在挑选蚕豆的时候,应该尽量选择颗粒较大的,因为这样的蚕豆口感最好,其内含有丰富的营养物质。

3、根据颜色选择

选择新鲜的翠绿色的蚕豆,如果发现蚕豆的颜色是翠绿色的,用手摸也不掉色,这就说明它是天然生长而成的。反之则是打激素之后再上色的,所以这种蚕豆我们千万不要购买。

4、根据软硬选择

用手捏,好的蚕豆应是坚硬的,捏不动。而次等蚕豆则是发软的,这种蚕豆吃起来口感很差。

蚕豆怎么保存

1、鲜物冷藏法:新鲜蚕豆去掉外面硬壳,清洗干净。放冰箱冷冻保存,随吃随取。

2、半熟冷藏法:将新鲜蚕豆清洗干净,放入开水煮熟,大概八分熟即可。然后捞出来,可以加入少许食盐入味。放在容器如簸箕、食物盆里晾干。然后放冰箱冷冻,吃的时候再解冻即可加工。

3、干物存储法:自家的话等蚕豆长到成熟。购买直接购买干货。晒干,晒到十分干,湿润潮湿的食物容易滋生细菌或产生霉变。清洗干净,存储。将蚕豆晒干,放置到通风、干燥处即可。

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