酸菜是什么菜？酸菜的腌制及食用方法

酸菜是所有青菜或白菜腌制后的总称。

酸菜是中国传统特色腌制菜品，但很难定位它属于哪个地方的菜，因为在中国多个地区都有酸菜出现，比较有代表性的是：东北酸菜、四川酸菜等。详细>>

酸菜没有致癌性。

酸菜致癌是因为在腌制过程中会生成亚硝酸盐这种物质，但据maigoo网编了解，只要食盐放够量，经过一个月的腌制之后细菌会被完全抑制，亚硝酸盐含有量就比较少，少量食用不会致癌的。详细>>

东北传统酸菜：东北地区的一种家常特色食物，常采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北地方特色。

四川酸菜：又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。

贵州酸菜：贵州风味特产，制作过程中不使用食盐，味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和。

广东酸芥菜：清香中带着蔬菜本味，略甜，实际上水路菜清炒煮熟后，酸味已去，而留下爽口清香。

大同酸窝菜：以长白菜为原料制成的酸菜，酸甜利口。

武汉酸白菜：以白菜为主要食材制成的一道美食，色泽微黄而光亮，味道清爽，香酸可口。

西北浆水菜：陕西关中、陕南部分地区特色小菜，微酸，爽口。详细>>

酸菜的图片

酸菜味酸，会刺激唾液腺，分泌唾液，开胃健食，尤其适合胃口不佳、恶心呕吐的人群食用。

酸菜的纤维素能湿润食物残渣，还能刺激胃肠蠕动，适合便秘人群食用，有润肠通便之效。

酸菜中含有机酸，起杀菌作用，另外酸菜中还有大量的乳酸菌，能抑制其他有害菌群的增殖。

酸菜能促进胃酸的分泌，升高胃内的酸度，增强消化功能。

酸菜的有机酸、酒精、氨基酸等，形成独特的酸味，有开胃提神、醒酒去腻的作用。详细>>

少吃。

酸菜在腌制过程中，会生成亚硝酸盐，常吃或多吃会危害身体健康。

酸菜味酸，大量吃可能会刺激酸胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至可能会发生消化溃疡。

腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，可能会能促进尿路结石的形成。

材料及用具：东北大白菜、大桶、锅、菜刀、石头、大塑料袋。

腌制方法：锅里冷水烧开，大白菜对半切开放到锅中烫一下，捞出晾凉，把腌菜袋子套在大桶里，然后把白菜码到大桶的塑料袋里，放水漫过白菜后扎紧塑料袋口，上面压上石头，盖上大盖子，20多天之后就可以吃了。

MAIGOO网编提醒，腌制前手和其他用具不可以有油。详细>>

材料及用具：芥菜、食用盐、玻璃罐子、淘米水。

腌制方法：芥菜洗净晾晒至变软，用食用盐揉搓腌制，将腌制好的芥菜放入玻璃罐子，再倒入淘米水，没过芥菜叶子，盖上盖子，周边放水防止进空气，在罐子外罩不透光的袋子，腌制10天左右就可以吃了。

观色：腌好的酸菜叶呈淡黄色，菜帮呈半透明白色，暴露在空气中或经日照后颜色略变灰暗。

嗅味：优质酸菜闻起来有种自然发酵的香气。

品尝：品尝靠近酸菜心的部位，优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。

看标识：买购网编辑提醒一定要仔细查看酸菜包装袋上的厂名厂址等标识。详细>>

食材：肉末250克、酸菜100克、油20克、蒜2瓣、红尖椒3支、葱2根。

做法：热锅加油，爆香香蒜和尖椒，加肉末翻炒，加入酸菜翻炒，炒匀后加点绿葱花。详细>>

食材：牛肉400克、酸菜1棵、面条200克、葱3小段、蒜3瓣、黄酒1汤匙、干山楂1把、干辣椒3个、炖肉调味料1包、老抽1/2汤匙、黄酱2汤匙、姜5片。

做法：牛肉洗净切小块焯水，高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加以上调料闷煮；酸菜洗净切丁，煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开。面条煮熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可。

食材：酸菜2颗、五花肉 600克、粉条1把、豆油2勺、干辣椒 5个、盐适量、八角1个、料酒1勺、葱1段、炒菜香1小勺、姜2片、酱油1勺、生抽1勺。

做法：粉条泡好，酸菜切丝，五花肉切薄片。锅热油，放炒菜香，下五花肉，煸到肉片发焦，下葱姜干辣椒和八角炒香、放一勺料酒、一勺酱油、一勺生抽，然后炒出香味，放酸菜炒一会，倒入清水煮开加粉条，煮好即可出锅。详细>>

食材：排骨、酸菜、料酒、姜片、大料、盐、鸡精。

做法：排骨焯水洗净，锅中加清水，放排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火慢炖一小时，酸菜切丝后入锅继续炖一会，加加适量盐、鸡精调味即可。详细>>

【四川泡菜的做法】【酸菜疙瘩汤的做法】【酸菜鲈鱼的做法】【酸菜白肉】

方法一：把腌好的酸菜从缸里取出，挤干水分装入保鲜袋，放到冰箱里冷冻起来就行，需要吃的时候再取出来解冻即可。

方法二：用坛子腌酸菜可以不用放冰箱，只要注意坛沿长期有水，保持阴凉就好。详细>>

黄芩主要用种子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黄芩喜温暖，耐严寒，地下部可忍受－30℃的低温；耐旱怕冻，在排水不良或多雨地区种植，生长环境，生长不良，容易引起烂根。