【葡萄酒知识百科】自酿葡萄酒过程 葡萄酒的酿制方法 葡萄酒的功效与作用

材料：新鲜葡萄、白砂糖、可密封玻璃容器、过滤袋

1、把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮；

2、将玻璃容器用热水洗净消毒后晾干；

3、将新鲜的葡萄冲洗干净，除去破皮和脱落的葡萄，晾干（切记不要搓洗）；

4、用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装入玻璃容器内，装至7分满，太多的话在发酵过程中会溢出；

5、放入适量白糖，搅拌均匀。葡萄：白糖比例为10：3（不喜欢太甜的人可以稍微加少一点）盖上盖子，不用盖太紧，因为葡萄酒发酵时会产生二氧化碳；

6、20天后，将发酵葡萄酒中的果渣用消毒后的过滤袋滤出，将滤出来的酒密封再继续发酵15-30天，美味的葡萄酒就酿好了!

1、预防心血管疾病和脑血栓

葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，抑制组氨酸脱羧酶，降低血管壁的透性防止动脉硬化。而葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),具有软化血管、抑制血小板凝集、降低胆固醇和甘油三脂的作用，可减少脑血栓的发生。

2、防治肾结石

德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。通过对4、5万健康人和病人的临床观察，研究人员发现，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10％；常饮红茶则要低14％；而经常饮用适量葡萄酒的人，常饮葡萄酒的人得肾结石的机会要比无习惯的人低36％。

3、美容养颜、滋补抗衰老

人体可以直接吸收葡萄酒中含有多种氨基酸、维生素、矿物质等必不可少的营养素。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的萃取物，可控制皮肤的老化。葡萄酒中特别是所含有生成红色素的成分，能防止损坏活性氧气，美容养颜。而酚类物质能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用功效非常明显。SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，免于斑点、皱纹、肌肤松弛，令肌肤恢复美白光泽。红控们都亲切地唤它作“可以喝的面膜”。

4、防癌抗癌

葡萄皮中含有的白藜芦醇，可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。

5、助消化

葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，提高胃液形成量。酒中含有的单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。

6、减肥

每升葡萄酒含525卡热量，只相当人体每天平均需要热量的1/15。在葡萄酒中，含有80%的水和多种营养成分。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。此外红葡萄酒中能够抑制脂肪吸收，所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。

7、提高记忆力

适量饮用葡萄酒可以促使大脑产生一定的能够促进神经细胞记忆生成有关的化学物质，提高记忆力和学习能力。

8、防治感冒

葡萄酒中含有苯酚类化合物，能够使一些常见的感冒病毒丧失活力，难以进入人体细胞，从而预防感冒发生。

9、含多种无机盐

葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。

10、预防乳腺癌

红葡萄酒中的原花青素B二聚体可以调节女性(女性食品)体内的雌激素水平来抑制乳腺癌。所以女性每天可以适量饮用红葡萄酒，降低乳腺癌的发病率。

1、看标识：原料或配料、生产日期、保质期、执行标准、中文厂名、厂址、酒精度等标注内容要齐全，缺一不可，此外葡萄酒的酒精度不应低于７％。

2、色泽：对各类品种要求颜色接近原果实颜色，越接近越好。如红葡萄酒应以红色为主。

3、香气和口味：要求有原果实的芳香和醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。口感。葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长。有异味或异香者为劣质产品。

4、看储存时间和酒液是否清澈。如果过长，存放中温度的剧烈变化或阳光直接照射会使酒中含有原料果实的色素、蛋白质、单宁、果胶等从酒中折出，因而出现混浊沉淀，出现混浊沉淀的酒是不合格品。

5、酒被盛酒的容器或管路污染：如容器表面的涂料脱落、铁锈混入等则不宜再饮用。

6、在购买葡萄酒时应优先选择国内知名品牌的产品；

7、看配料或原料应为100%葡萄汁或葡萄；按新标准规定半甜或勾兑的葡萄酒已经禁产、禁售。

1、酒瓶必需斜放、横放或者倒立，使酒液与软木塞接触，以保持软木塞湿润；

2、避免强光（包含阳光及强烈光线）；

3、理想的贮酒温度是10-16℃，温度越低成熟越慢；

4、保存的适宜湿度最好的60%-80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；

5、保存葡萄酒时需避免震动的伤害；

6、保存葡萄酒时避免与异味、难闻的物品放在一起，以免葡萄酒吸入异味。

1、看酒

此步骤最好在白色背景下。看酒是否清澈，摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚，酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

把酒杯侧斜45度角，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。

2、闻酒

闻酒前先保持室内没有浓郁香气影响，把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内2秒闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。

手捏玻璃杯柱摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。

3、品酒

喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。

4、吐酒

吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。余香绵长、丰富，余味悠长，就说明这是一款不错的红葡萄酒。

葡萄酒饮用温度

干红葡萄酒：12－16℃左右；

一般干白葡萄酒：8-10℃；

精品干白及玫瑰葡萄酒：11-12℃；

香槟、气泡酒一般在6—8℃左右；

甜白葡萄酒4—6℃，清淡的白葡萄酒6—10℃。而酒精度较高、品质较佳、酸度也较高、年份远的白葡萄酒，其适饮温度为10—12℃；

无甜味白酒和玫瑰红葡萄酒约为8～10℃。

葡萄酒饮用顺序

1、餐前酒（开胃葡萄酒）：在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，香槟和白葡萄酒也可以饭前作开胃酒喝。

2、佐餐酒：同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。有两种以上葡萄酒供饮时，通常遵循以下顺序：先喝白葡萄酒，后喝红葡萄酒；先喝酒度较低的酒，后喝酒度较高的酒；先喝口味清淡的葡萄酒，后喝口味浓重的葡萄酒；先喝低酒龄的酒，后喝高酒龄的酒；先喝干酒后喝甜酒。

3、餐后酒：在餐后饮用，主要是甜葡萄酒。

葡萄酒饮用禁忌

1、健康成年人，女性更适宜喝葡萄酒；

2、糖尿病、严重溃疡病患者不宜饮用葡萄酒；

3、红葡萄酒不须冰镇，白葡萄酒冰镇后饮用口味更佳；

4、兑入雪碧、可乐或加冰块饮用葡萄酒是不正确的；

5、饮用葡萄酒有可能会造成哮喘发作；

6、拌了醋的沙拉会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡；

7、喝酒的时候应该拿住高脚杯的杯底。喝葡萄酒时拿住整个杯体不仅会在晶莹的酒杯上留下指纹，同时手指的温度也会影响和改变酒杯中红酒的温度以及口感。

1、首先要看生产商与灌装商是否一致，如果一致，则证明更有质量保障；

2、其次看生产制造商是否知名，因为红酒品牌很多，许多都是无自己的酿造基地，而是灌装或者勾兑的；

3、注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄，葡萄酒的各地方年份评价表可以在网上找到；

4、买酒时应注意瓶里的酒的高度，10年以内的酒，都应有到“颈弯”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳；

5、葡萄酒中的酒精含量通常是在8%vol.—16%vol.之间。酿制时通常不被允许添加任何其他物质，完全要靠自行发酵而成；

6、进口葡萄酒应有中文背标，如果没有则非正规海关进口，购买时需慎重；

7、鉴别葡萄酒是否原汁酿造：取一张纸巾，滴上一滴葡萄酒，如均匀分散，无水印，那就是100%葡萄汁酿造的葡萄酒，反之添加糖和酒精酿造的葡萄酒，在纸巾上面会有水印，且不均匀；

8、葡萄酒真假辨别：滴几滴红酒在餐巾纸上，把用水兑开的食用碱水滴在红酒上面，那么就是真的红酒，如果没有反应，那么红酒就是假的。