【挂面百科】挂面怎么做好吃 挂面的营养价值和功效

在中国，挂面可谓历史悠久。唐代，宋代是面条真正成“条”的时期。元代，明代已经有挂面的问世。挂面生产在元代开始了，当时主要采用太阳晒干。直到新中国建立前，均为大量的手工制作挂面，仅少数采用机械制作。建国后制面业才迅速得到发展，挂面生产线的机械化程度日益提高，室内烘干技术较为普遍地推广。挂面发展到今天，品种繁多，制作技术各异，可以分为两大类：一类是以中国，日本为代表的东方面条，是经过多道压辊压成面带，切条后利用低温或中温保湿较长时间烘干而成。全干燥时间一般为4～8小时；另一类是以意大利为代表的西方通心面，是在高压下用挤压机挤压成条再经中温或高温烘干而成。这两类产品都起源于我国。

1、养胃：吃碗温热的面条最有利于营养吸收。

2、增强免疫力：口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

3、改善贫血：促进人体气血运行。

4、易于消化吸收：经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

详细>>

1、应首选品牌知名度较高的产品，品牌产品的生产企业，都具有一定的生产规模，企业注重产品质量，强化内部质量管理。

2、从感官上进行粗略判断。正常挂面应色泽均匀一致，洁白，稍带微黄，无酸味、霉味及其他异味；花色挂面则应具有添加辅料的特殊气味。面条应无杂质、无霉变、无虫害、无污染。

3、注意生产日期，购买保质期内的产品。变质产品食用后有可能引起呕吐、腹泻等情况。

4、注意包装是否结实，整齐美观，名牌厂家多数采用自动包装机包装，而造假商贩为降低成本，都是在极简陋的条件下，进行手工包装。

5、应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容，最好不要购买即无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的白袋包装的产品。

6、在烹调时也可观察到挂面的质量优劣。优质的挂面煮熟后不糊，不浑汤，口感不粘，不牙碜，柔软爽口。

详细>>

1、准备好面粉、鸡蛋、美心萝卜等材料。

2、美心萝卜去皮，用刨丝器刨丝。

3、加入盐，腌10分钟，腌出水分。

4、放入搅拌机，加入少许清水，搅拌成萝卜泥。

5、将所需面粉，放入面条机。

6、加入萝卜泥和鸡蛋。

7、启动面条机和面功能，完成和面后醒面10分钟。

8、重新启动和面程序一次，这样子做出来的面条更有劲道。

9、完成两次和面后，启动出面程序，即可压出自己喜欢的面条。

详细>>

1、未开封的挂面存放于阴凉干燥处即可。

2、已开封的挂面可以存放在冰箱的保鲜中，不过为避免串味需要将开口扎紧。

3、如果有吃剩下的薯片桶，那么将其清理干净可以直接用来储存挂面。这样挂面既不容易受潮也不容易折断。

4、为避免挂面吃不完的情况，可以选择购买小袋包装的面条。

5、开封的挂面最忌讳温度、湿度过大。因此只要温度在20度以下，且湿度较小的环境下挂面都能较长时间保存。

详细>>

Q1：煮挂面需要注意什么？

1、煮挂面一定要用沸水下锅。这个就是很关键的一个，很多朋友在水温不够的时候直接就煮面了，这样煮出来的挂面是特别黏的。不但口感不好，而且还特别爱碎。所以一定要注意，必须在水沸腾的时候下锅。

2、注意火候。很多朋友为了快都开大火去煮，这个是大错特错的。煮挂面一定要注意必须用小火或者是中火去煮，另外需要注意的就是打凉水的煮法。就是等水开锅了加凉水，再开锅了再加凉水，一共打三次凉水，面对三次开锅叫打三开。其实想煮的挂面好吃，也是这样的做法。

3、面条千万不能用热水捂熟。很多朋友都有这样的一个毛病，面条煮的差不多的时候就关火了。然后尝一口觉得不太熟，然后也不去开火煮了，使用锅中热水捂面条的方法把面条捂熟。其实这个办法也不是不可以，但是真的很不好吃。捂熟的面条不劲道，有的甚至一夹就碎了。

Q2：食用挂面的注意事项？

1、要温乎乎地吃。挂面的吃法多种多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面。太热的面对食道会造成一定的损伤，太凉则不利于消化吸收，因此在大部分时候，吃一碗温乎乎的挂面最合适。

2、不宜与田螺搭配食用。食用挂面时不宜与田螺搭配同食，否则可引起腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状。

3、不宜晚上食用。挂面含有丰富的碳水化合物，能够提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克挂面煮熟后就会变成400克，因此能产生较强的饱腹感。晚上食用时，一旦多吃就有可能造成消化吸收困难，故不宜在晚上食用挂面。

Q3：挂面过期了还能吃吗？

理论上，过期的食物在长时间内会分解、产生出对人体有害的物质，所以不建议吃。虽然挂面是一种耐存、耐煮的手工面食，但是一旦过期仍然不建议食用。

Q4：挂面变质了还能吃吗？

挂面变质一般是发霉，发霉的挂面会含有大量的黄曲霉素，黄曲霉素耐高温，一般要200以上的高温才能将其杀灭，就算是将发霉的面条高温煮熟了黄曲霉素依然存在。所以，不建议将发霉的面条煮熟后食用。

Q5：挂面热量高吗？

每100克的挂面所含有的热量为346大卡，需要跳接近两个小时的健美操才能消耗掉。

Q6：怎样自制手工挂面？

1、和面

先一天的晚上和面，这样做出来的面会更加筋道。在过年的的时候，加入适量的盐。

2、切面

第二天早上开始切面，先将面稍微擀成大饼状，之后用刀切，一圈一圈地切成粗大的面条。

3、盘条

将粗大条的面拉至细面，然后放在两个擀面杖上。盘成∽形，再将面放到醒面箱。

4、醒面

盘好的面放在醒面箱5~6小时。

5、拉面

将面挂起来，拉得细细的，长长的，醒过的面还没有干，弹性很好。可以拉的很长。

6、晒面

将拉好的面晒干，包装，手工挂面就做成了。

详细>>