手工鱼丸的做法 制作手工鱼丸要注意什么

一、手工 鱼丸的做法

鱼丸是一种以鱼肉为原料，添加甘薯粉、猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。很多朋友觉得外面买的鱼丸不好吃，于是想自己制作手工鱼丸，下面为大家介绍手工鱼丸的做法：

制作材料

花肉100克、新鲜鲅鱼600克、味精适量、蛋清适量、植物油适量、淀粉适量、白胡椒适量、葱花适量、香菜适量、香油适量、花椒适量、生姜适量、盐适量、料酒适量。

制作步骤

1、新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行。

2、从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头。

3、去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮。

4、花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合。

5、花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水。

6、手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加。

7、剁到鱼肉细腻，添加料酒、盐、味精和一个蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿，若是馅料太干，可以适量分次添加水，若是馅料水分大了，可以适量添加淀粉。

8、坐锅烧水（有高汤更好），水不要太多，水温热后，转成小火。

9、取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅。

10、鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫。

11、用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎。

12、起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋。

二、制作手工鱼丸要注意什么

在家自制手工鱼丸的时候，需要注意多个方面，例如原料的选择、鱼肉的处理等，手工鱼丸自制注意事项主要有：

1、新鲜的海鱼做鱼丸，只需简单调味，这样才可以凸显海鱼的鲜美。

2、做鱼丸，对所用鱼的新鲜度要求比较高，海鱼和淡水鱼都行，刺儿少的鱼都可以。

3、做鱼丸可以只用鱼肉，稍微加点花肉的鱼丸，鲜香味更足，而且口感更弹牙。

4、鱼肉想要细腻弹牙，剁馅的时候要分次、一点点添加水，让馅料充分吃进水分。鱼馅要经过充分的搅打或是摔打，这样才会让鱼丸更有弹性。

5、调馅的时候，适量添加淀粉、蛋清和油，都可以起到滑爽弹牙的作用。

6、水温的时候，就下入鱼丸，等鱼丸全部下锅了，再开大火一起煮开，这样可以避免水沸腾后依次下入鱼丸，鱼丸成熟的时间和程度不同，影响口感。鱼丸煮开即可关火，无需久煮，久煮会影鱼丸的口感。

7、鱼丸做好后要放入凉开水中，再放入冰箱里保存，这样可以放三四天没问题。

8、鱼丸一定要搅打上劲，要不然鱼丸就没有弹性，口感不好，葱姜水应分次放入，不要一次加入，以免加多。