鱼丸的制作方法和配方 鱼肉丸子食用宜忌须知

鱼丸用鳗鱼、鲨鱼或其他少刺的鱼，加入甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再加以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。

据稗史的记载，鱼丸最早出现在秦朝福建及江浙一带。传说是秦始皇好吃鱼，但又不能有刺，厨师在做御膳时无意发现了鱼丸的做法，得到秦始奖赏而流传。详细>>

鱼丸都含有鱼肉，而鱼肉中有组织胺属于发物，因此鱼丸算是发物。

墨鱼丸的单位热量约为128大卡每100g，不算很高，但放进火锅里吃或者炸着吃，热量就比较高了。详细>>

手工鱼丸鱼肉含量比较高，脂肪含量和热量并不高，只要不是吃太多，是不容易长胖的。

速冻鱼丸脂肪含量较高，添加了许多淀粉、面粉以及调味料，总体热量和脂肪含量都比较高。

福州鱼丸用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼或者淡水鱼制作，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。

采用草鱼鱼肉为原材料制作而成，独特的地理环境和鲜活的江鱼，造就了嘉鱼鱼丸，味道鲜美，口感细腻，鲜香滑嫩。

有台湾虱目鱼丸、淡水鲨鱼丸、南方澳鬼头刀鱼丸、高雄旗鱼丸等，具有鲜美、营养、保健的美食特色，其中口感较脆的作法又称为“脆丸”。

用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等制成，坚韧雪白，质地柔软，入口鲜美清脆。

俗称狮子狗鱼蛋、狮子狗丸、狮子狗卷或狮子狗，是一种将鱼肉泥、面粉、蛋白、调味料混合，裹在竹签上、细木枝上并以火烤或蒸食的小吃。详细>>

鱼丸含有丰富的维生素A和硒、铁、钙、磷等矿物质，对血液循环有利，对心血管系统也有很好的保护作用。

鱼丸中一些维生素和优质蛋白质可滋补人的肝脏，起养肝补血润肤美容的重要作用。

鱼蛋含有的微量元素钾，可以有效提高肾功能，能利尿消肿。

鱼丸中含有丰富的钙和磷，有助于身体长高，预防骨质疏松。

鱼丸中含有丰富的氨基酸，可促进口腔唾液的分泌，帮助人食欲大开。

不建议经常吃，长期以速冻食品为主食，会影响正常的营养结构。如果喜欢吃鱼丸的话，MAIGOO美食小编建议买新鲜鱼回来，手工制作鱼丸，这样要健康一些。详细>>

脂肪含量过高：速冻鱼丸的鲜嫩度、多汁性和香味都是用高脂肪换来的。

调味料过多：速冻鱼丸在制作过程中加入了不少味精和高鲜调味料。

痛风患者忌食，鱼丸、虾丸等都是富含嘌呤的食物，痛风患者要少吃或不吃。

肝肾功能严重损害者忌食，鱼丸含有大量的蛋白质，过多摄入肝肾功能严重受损的人不会。

鱼肉过敏人群忌食，易过敏体质人群也要慎食鱼丸。

湿热体质、痰湿体质、寒湿体质者不宜吃鱼丸，会不利于新陈代谢和生长发育。

鱼丸不宜和富含维生素C的食物一起食用，另外，吃鱼丸的时候，也要避免与毛豆等食物同食。

看制作材料：材料的好坏与否是衡量鱼丸质量好坏最重要的一个标准，应挑选鱼糜含量多的。

看包装：包装密封完好、标签字体清晰，生产日期、保质期等齐全。

看外观：产品是否呈自然色泽，若附有斑点或变色，即表示已变质，不建议购买。

看品牌：大品牌的产品质量往往有保障，生产工艺技术成熟，价格定位也合理。

看标签：产品标识是否齐全，包括QS/SC标志、配料表、生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证编号等。

看包装：选择包装密封好、包装整齐平滑，图案精致美观，外包装无油渍和污物的产品。

看配料表：选鱼糜多，添加剂品种少的鱼丸零食。

看营养成分表：购买能量、脂肪含量低，蛋白质含量高的鱼丸零食。

闻气味：优质的鱼丸零食鲜香扑鼻。

尝口感：优质的鱼丸零食弹嫩可口，细腻爽滑，鲜咸适口。详细>>

鱼丸零食并不是越香越好，太香的可能加了香精或其他物质。

鱼丸零食并不是保质期越长越好，保质期太长有可能出现防腐剂超标。

应选择大厂生产或名牌的产品，不建议选择小作坊产品。

草鱼：草鱼做的鱼丸还有暖胃温中的功效，肉质细嫩，价格也比较便宜，用来做鱼丸很合适。

多齿蛇鲻：刺少，肉质鲜美，做鱼丸时可以在里面加入蛋清，剁成鱼泥更加粘稠，鱼丸也更容易成型。

马鲛鱼：肉质肥美，胶原蛋白高，还具有提神和防衰老等食疗功能，是一种优质海鱼，做鱼丸更Q弹。

海鳗：少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。

此外，据买购网美食小编了解，鲅鱼、鲈鱼、黑鱼、龙利鱼、花鲢等也很适合做鱼丸。

选用肉多刺少，细腻嫩滑的鱼肉。

选大鱼，3斤以上的为宜。

选择新鲜的鱼，鱼放置的时间越久，鲜味流失越多，肉质也会变老，不好吃。详细>>

处理鱼：将买回来的鱼清洗表面、去除内脏。

按压鱼头：在鱼头的下面开始动刀。

片鱼肉：用刀沿着鱼骨的部分往下面剖开，片下来鱼片。

去除鱼皮：鱼皮的一面放在下面，用刀将鱼肉片下来。

去除鱼刺：用刀将鱼肉里的鱼刺剔除干净。

清洗干净：去掉鱼皮的鱼肉浸泡去血水。详细>>

片鱼的时候，片薄一点，可以看到鱼肉里面的刺，再把里面的鱼刺剔除即可。

片完鱼后，用刀背用力捶鱼肉直至变茸，再细排查挑掉鱼刺。

有采肉机是专门来剔除鱼刺的，那样更方便。

选料：鱼规格要达1.5kg以上，肉质厚实，鲜度较好。

原料预处理：刮鳞去头去内脏，洗去血污和腹内黑膜。

采肉：用刀沿脊骨切下鱼两片背部肌肉，并剥去鱼皮。

脱腥：将鱼肉片用6%食盐溶液浸泡30分钟。

漂洗：用循环水反复冲洗鱼肉。

擂溃：利用擂溃机对鱼肉进行擂溃。

挤备：左手攥鱼糜，从虎口处挤出鱼丸，右手用羹匙接住，放清水中漂浸半小时。

水煮：煮鱼丸要用旺火，但也要防止沸滚，鱼丸熟透后立即捞出冷却。

包装：将鱼丸称量后，进行真空包装。详细>>

在搅打鱼茸的时候，水不要一次性的加太多，要注意分多次少量的添加。

加淀粉的时候要注意，要用干淀粉搅拌，这样做成的鱼丸才会韧而有弹性。详细>>

【咖喱鱼丸的做法】【 虾丸的制作方法】【 手打墨鱼丸的制作方法】【 手工鱼丸的做法】

吃火锅剩下的鱼丸，可以炒着吃，比如鱼丸炒青椒，将生鱼丸切成几块，然后和青椒一起下锅爆炒，鱼丸的香味搭配上青椒的辣味，吃起来非常鲜香。此外Maigoo美食编辑也喜欢用鱼丸和莴笋、胡萝卜、大白菜、黄豆芽等炒着吃，很好吃哦。详细>>

番茄鱼丸汤是比较受欢迎的鱼丸吃法之一，西红柿切片后爆炒微软，加入2大汤碗清水，烧沸两分钟后加入鱼丸，直到鱼丸烧滚浮起来，撒下葱花，调入适量盐即可上桌。详细>>

烧开水后把速冻鱼丸放进去煮3分钟左右捞出，如果是手工做的鱼丸不煮也可以。锅中放油烧至冒泡后关小火，将鱼丸倒进去炸，一边炸一边翻动，让鱼丸充分受热。炸到表面微黄的时候就可以把鱼丸捞出来沥干，然后再大火放入鱼丸复炸至表皮起皱，之后制作蘸料即可沾着吃。详细>>

火锅怎么煮速冻鱼丸？直接将鱼丸放入火锅中，煮至浮起即可开吃。一般情况下速冻鱼丸要煮15分钟左右才能熟，手工鱼丸煮7分钟左右就可以了。

炒鱼丸的话，和辣椒一起炒着吃，也可以和鸡蛋一起炒来吃，加一些萝卜、香菇等味道更好。

鱼丸汤的话，可以搭配的选择就更多了，一般是和蔬菜一起打汤，比如大白菜菜心、黄豆芽、冬瓜、虾仁、鲜草菇、萝卜、豆腐等。详细>>

夏天买的速冻鱼丸，在常温下的情况，最好当天吃完，以免变质。

冬天买的速冻鱼丸，不放冰箱的话，3天内吃完比较好，不然容易变质。详细>>

速冻鱼丸冷冻一般可以保存12-18个月，在包装袋上一般都有注明保质期，但要注意保存环境。

自制鱼丸如果是已经煮熟了的鱼丸，那就放在冰箱里冷藏，储存期3天左右，冰冻可放3个月。若自制的鱼丸未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否则保质期不长。

黄芩主要用种子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黄芩喜温暖，耐严寒，地下部可忍受－30℃的低温；耐旱怕冻，在排水不良或多雨地区种植，生长环境，生长不良，容易引起烂根。