梅菜扣肉的历史来源 梅干菜扣肉的家常做法大全

一、梅菜扣肉的历史来源

梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。

据传，中原人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。

客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅干菜上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅干菜扣肉”。

二、梅干菜扣肉的家常做法大全

做法一

食材：烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法：

1、梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

2、烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3、梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。

4、重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

5、在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

6、将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

7、将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

8、蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。

做法二

食材：五花肉500g，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油1勺，姜、盐适量。

做法：

1、把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。

2、五花肉洗净用水煮10分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。

3、将五花肉切成片状。

4、然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。

5、最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸20—30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。

做法三

食材：五花肉，梅干菜，葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角（大料）、盐、糖、淀粉。

做法：

1、 五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。

3、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。

4、将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。

5、蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。

做法四

食材：五花肉、梅干菜、盐、酱油、八角、白糖、白酒。

做法：

1、梅干菜洗净泡发待用。

2、锅内放水加入八角、几滴白酒，放入刮洗干净的五花肉方，开火把肉烧至八成熟。

3、肉方烧好后捞出擦干水分抹上酱油。

4、取一碗放盐、酱油、白糖调汁备用。

5、炒锅倒入适量的油烧至八成热放入抹上酱油的肉方，皮朝下炸至深红色捞出。

6、把炸好的五花肉方切成薄长条片，将肉片的肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上铺满梅干菜淋上调好的汁，入蒸锅蒸至肉软烂。

7、取出蒸好的肉碗，在碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，把碗取出。肉在上梅干菜在下。

做法五

食材：五花肉、梅菜、葱、姜、老抽、酱、生抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒。

做法：

1、梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了。

2、煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟。

3、肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽。

4、坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位。

5、切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料全加进去拌匀。

6、找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去。

7、上锅蒸至少一小时，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用 。

做法六

食材：五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖1、5汤匙，川椒酒l茶匙，酱油1汤匙，生粉适量。

做法：

1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

做法七

食材：五花肉700克，梅菜100克，食用油600克，鸡汤100克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

做法：1、将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

2、炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸至大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。

3、将肉切成大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里。

4、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒匀，取出来放在肉上面。

5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟左右。

6、倒出原汁，将梅菜扣肉反扣于盘里。

做法八

食材：五花肉，梅干菜，茴香，桂皮，老抽。

做法：

1、把买来的五花肉切成大小20CM左右的正方形，洗干净五花肉。

2、取一个锅，放入洗干净的五花肉，再倒入清水，取出血水后，捞出。

3、把五花肉切成一片一片的，表皮一定要连在一起哦。

4、放半锅的油，等油温6、7成热的时候，放入切好的五花肉，把五花肉炸成表面金黄的就可以捞出。

5、放入准备好的清水中。

6、将粽叶冲洗干净后，剪成碗底长度的段，然后放在碗中，放上茴香、桂皮。

7、把浸泡过的扣肉原料皮朝下放在粽叶上，再放适量的老抽，帮助上色。

8、在扣肉上放上用清水浸泡过的梅干菜，上蒸锅蒸半小时后，关火焖半小时，出锅后将碗倒扣在准备好的盘中，就可以上桌了。

做法九

食材：五花肉300克，梅菜50克，葱50克，姜10克，蒜20克，生抽10毫升，老抽5毫升，蚝油5克，白糖10克，植物油30毫升。

做法：

1、梅干菜泡发后，洗去泥沙，切碎。

2、姜葱蒜切碎后放入电压力锅中用植物油炒香，放入梅干菜，加入蚝油、 白糖、生抽、老抽调味。

3、五花肉洗净放入压力锅中，焯水，等肉煮熟变色后起锅，将五花肉抹好老抽放入微波炉高火5分钟，上色取出切片。

4、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中，放入炒好的梅干菜，放进微波高火15分钟即可。

做法十

食材：带皮五花肉500克、梅干菜50克、淀粉6克、料酒少许、八角少许、白糖10克、老抽2汤勺、葱、姜、盐适量。

做法：

1、梅干菜洗净，提前用水泡发。

2、五花肉洗净整块放入沸水中氽烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

3、锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色。

4、待肉冷却后切成切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底。

5、锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味。

6、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟。

7、蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可。

做法十一

食材：五花肉500g、梅菜100g、红绿辣椒各1个、葱姜几片、油4汤匙、老抽3汤匙、生抽3汤匙、蒜几瓣、八角2个、糖1汤匙、盐适量。

做法：

1、梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，再浸泡着备用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子插一下，可以插入即可。捞出趁热浇上老抽，沾匀。

2、锅里热油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。捞出晾凉后切片。锅里剩余油用来炒梅菜。

3、在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。

4、晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1、5小时。取出，滗出汤汁。

5、用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可。