梅菜扣肉是肉在上面还是下面 做梅菜扣肉注意哪些细节

一、梅菜扣肉是肉在上面还是下面

在制作的时候，肉放在下面，制作完成经过倒扣后的摆盘是肉在上面。

一般是肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂（或者放入高压锅中蒸熟）。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，此时肉在上面，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

二、做梅菜扣肉注意哪些细节

1、五花肉要选对，五花肉有两种，一种上五花肉，一种下五花肉，上五花肉肥瘦比例极差，做出来的口感不好，要么太肥太油腻，要么太瘦太柴，要选上好的下五花肉，在超市里买的话，一般都叫精品五花肉，就是那种层次特别分明的那种。

2、五花肉焯水时，差不多八成熟就可以了，不要煮得太熟，因为后面还要蒸，蒸的太软烂了也不好。

3、在给五花肉上色前，最好在表面扎洞，这么做更好入味，用老抽上色腌制酱色最好。

4、炸五花肉时，不要大火，小火慢炸，否则容易将肉炸糊了，经过炸制后，扣肉外皮更酥嫩好吃。

5、给五花肉切片的时候，不要切的太厚了，稍微薄些为好，这样做出来吃起来不腻，而且摆盘也更精美。

6、梅干菜最好用那种半干梅干菜，这样做起来省时，只用清洗干净就好了，不用提前浸泡，口感带有筋道感。