【条斑紫菜 坛紫菜】条斑紫菜和坛紫菜区别 坛紫菜和条斑紫菜口感一样吗

【条斑紫菜 坛紫菜】条斑紫菜和坛紫菜区别 坛紫菜和条斑紫菜口感一样吗

条斑紫菜和坛紫菜区别

条斑紫菜（Porphyra yezoensis）红藻纲，红毛菜科。藻体鲜紫红色或略带蓝绿色，卵形或长卵形，一般高12-70CM以上。基部圆形或心脏形，边缘有皱褶，细胞排列整齐，平滑无锯齿。色素体星状，位于中央，基部细胞延伸为卵形或长棒形。雌雄同株。叶状体能形成单孢子进行营养生殖。为中国北方沿岸常见种类，为长江以北的主要栽培藻类。富含蛋白质、多糖和维生素，可供食用或药用。

坛紫菜（Porphyra haitanensis），俗名紫菜、乌菜，是中国特有的一种可人工栽培的海藻。坛紫菜红藻纲，红毛菜科。藻体暗紫绿略带褐色，披针形、亚卵形或长卵形，长12-30CM以上。基部心脏形、圆形或楔形，边缘稍有褶皱或无，具有稀疏的锯齿。藻体单层，局部双层。色素体单一或少数具双。基部细胞呈圆头形。雌雄异株，少数同株。暖温带性种类，为中国浙江、福建和广东沿岸的主要栽培藻类。富含蛋白质、多糖和维生素，可供食用或药用。

坛紫菜历史悠久，最早因福建省平潭县主岛海坛岛而得名，早在宋朝太平兴国三年就被列为贡品，目前福建、浙南沿海多有种植。坛紫菜味美价廉，资源丰富。其含有大量人体必需的氨基酸，矿物质和维生素，是品位极高的营养保健食品，素有“营养宝库”的美称。

坛紫菜和条斑紫菜口感一样吗

目前，我国生产的紫菜品种主要为条斑紫菜和坛紫菜，条斑紫菜藻体薄而柔嫩，加工成薄片后可调味即食，也可用于寿司或包饭，深受人们喜爱。坛紫菜藻体较条斑紫菜厚，一般经加工成圆饼干紫菜，用于泡汤、烤食。

以坛紫菜为例，野生坛紫菜自然生长于潮间带的高潮线岩礁上，在富氮的海水中生长最好。天然生长的坛紫菜数量有限，市场上常见的坛紫菜主要来自人工养殖。

坛紫菜的整个养殖过程可分为丝状体培育与叶状体养殖两个阶段。每年的1月份至9月份，是丝状体培育阶段，在室内完成，就是长在贝壳里的坛紫菜苗种培育阶段。第二阶段是叶状体培育，长在贝壳中的坛紫菜丝状体通过放散壳孢子，附着于维尼龙网绳上，张挂于海区天然培养。此阶段坛紫菜一般在每年的白露前后下海，经十日左右可在网绳上看见细长的坛紫菜叶状体，再经一个月左右，叶状体生长至一定长度后即可采收，这就是头水坛紫菜，口感细嫩，营养丰富。坛紫菜一般分多次采收，即俗话说的头水、二水、三水（产量最大）、四水，四水以后越往后口感越差，韧性越强。头水紫菜在每年的9月份至10月份上市，而到了来年2月份（最近），坛紫菜收成已接近尾声，由于末水（通常是六水）坛紫菜纤维素含量可达5%以上，胶质含量显著增加，故菜叶坚韧、口感粗糙。

但即便是末水紫菜，其营养价值仍不容忽视。研究表明，末水坛紫菜粗纤维（5.11％）的含量明显增加，粗蛋白（35.30％）、粗脂肪（0.51％）、总糖（34.57％）和多糖（20.67％）含量有所减少，灰分（10.37％）含量变化不大，仍是一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低热能天然营养保健食品，因为其膳食纤维含量显著升高。目前，膳食纤维日益受到人们的关注，主要是其具有顺肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等多种生理功能。

膳食纤维具有调节结肠的功能，减少食物在肠道内停留时间，减轻对有毒物质的吸收，排出危害健康的汞、镉等有害物质。不仅如此，膳食纤维对减肥、改善糖尿病症状、降低血脂，预防冠心病、防治胆结石等都有作用。而且，对减少肥胖病大有好处，适合亚健康人群食用。