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自制麻辣条怎么做 牛筋面怎么做麻辣条

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摘要:辣条,又名麻辣条。80后、90后美好的回忆,曾经的廉价小吃。一般由面粉辅以调味料制作成的,但是多数是有小作坊制作而成,其卫生程度让人担忧。尤其某些作坊的制作方法让人闻所未闻,触目惊心。所以想要吃麻辣条可以在家里做,这样安全又放心,牛筋面做辣条的配料需要干的牛筋面、干辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、食用盐、鸡精、烧烤料等,下面一起详细了解一下做法吧。

自制麻辣条怎么做

腐竹做麻辣条的方法

第一步:准备食材。干腐竹100克、八角1个、香叶2片、桂皮1小块、姜片少许、辣椒粉适量、花椒粉适量、孜然适量、熟白芝麻适量、盐少许。

第二步:泡发腐竹。将腐竹掰开放入盆中,加入一小勺盐和适量的凉水。泡发2-3小时,直至腐竹完全变软。(泡发的过程中,可以用一个大碗将腐竹压住,以便匀均的泡发。)

第三步:腐竹泡好后拧干水分,切成段,如图。(因为一会儿要用油煎,所以腐竹里的水分一定要拧干一些。)

第四步:锅中倒入少许油,油热后把腐竹放入锅中,小火开始煎制。(传统是油炸的方法来做,为了健康和省油,咱们改用煎的。)

第五步:煎制腐竹表面金黄时控油夹出。

第六步:锅中留少许底油,把八角、香叶、桂皮、姜片放入锅中小火煸炒出香味,然后把辣椒粉、花椒粉、孜然放入锅中煸炒出红油。

第七步:把煎好的腐竹放入锅中小火翻炒均匀。

第八步:放入少许盐翻炒均匀,然后沿着锅边倒入一小勺水,待水烧干后即可关火,出锅前再撒上少许熟白芝麻拌匀,这样辣条就做好了。(放一点水,可以让辣条更加入味。水量千万不要放太多,十几毫升就可以了。)

美食小贴士:

1、泡发腐竹最好用凉水,这样泡发好的腐竹外形比较完整。

2、辣椒的量随自己的口味来放。喜欢吃辣的朋友,还可以多放一些辣椒段。

3、挑选腐竹要多注意四点:1.观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。2.看外观。好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织3.闻气味。腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。4.用水泡。买回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,质量较好。

4、在家做好的辣条不宜长时间保存,建议尽快食用完。

牛筋面怎么做麻辣条

制作食材:干的牛筋面、干辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、食用盐、鸡精、烧烤料

制作步骤:

第一步:从超市或是网上买回来的干牛筋面,用水清洗干净就可以了,不要泡,泡软了再去做辣条就没有那个筋道的口感了。如果泡软大概也就是20分钟吧,可以跟黄瓜凉拌起来做一个可口凉菜。

第二步:水开以后,把洗干净的牛筋面放在蒸锅中蒸3分钟,如果想吃更筋道到,硬一点就蒸2分钟。大家不要直接放一堆,蒸熟以后还得一个一个撕开,很麻烦。一定要只铺一层,一层蒸熟以后,拿出来,再放一层蒸,这样出来就可以直接操作下一步了。

第三步:准备调料,干的辣椒粉,熟芝麻,茴香,烧烤料,还有孜然粉,一小勺食用盐,一小勺鸡精,倒在蒸好的牛筋面里,可以提前先搅拌一下,搅拌均匀,如果不是比较爱吃辣的,辣椒粉可以不用放那么多。

第四步:火上放一个干净的空锅,倒上食用油,放麻椒,花椒,八角,香叶,把油熬的很香以后,过滤掉多余的渣以后,热油淋在我们倒入干辣椒粉的牛筋面中,搅拌一下就可以吃了,跟外面卖的口味是一模一样的,喜欢吃辣椒的,可以自己多放点,不喜欢吃就少放点,自己还可掌握。是不是很棒。而且自己吃也不用倒那么多油,热量高。

面粉制作简易麻辣条做法

1、用面粉制作辣条时,需要准备高筋面粉2000克,辣椒面和食用盐以及孜然粉,还有味精等调味料,都要适当准备一些。

2、把准备好的面粉和辣椒面,按自己喜欢的比例调匀,然后再放入适量的食用盐和少量的味精,然后加入适量的温水和面,和出的面团要比较硬,不然在制作辣条时容易粘连。

3、把和好的面团,用擀面杖擀成薄薄的片状,然后再用刀把它切成自己喜欢的条状。在平底锅中倒入适量的食用油,加热以后,把切好的面条直接入锅煎一下,见到它变色以后取出。

4、重新起锅,放适量食用油,把煎好以后的面条全部入锅,再加入准备好的孜然粉,放入少量清水,如果想让它再辣一些还可以再加入适量的辣椒粉,然后快速翻炒等锅中的面条,颜色变深又有浓郁的辣香味,出现时就可以关火,等它降温就是自制的辣条。

5、自己在家中用面粉制作辣条时,方法很简单,但一定要掌握好火力的大小,绝对不能用大火快炒,不然会把锅中的辣肠炒糊,会影响他做好以后的口感,炒制辣条的过程中,应该保持中小火,另外辣条在出锅时,一定要把锅中的水分全部炒干,让它表面保持微干的状态,这时的辣椒既不能太湿也不能太干,只有这样自己做出的辣条才会好吃。

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