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炭烧咖啡的冲煮方法 哪些人不适宜喝炭烧咖啡

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摘要:炭烧咖啡是一种日本划分的单品咖啡,指一种口感,几乎无酸,强烈的焦苦和甘醇,口味是比较强烈的。 正宗的炭烧咖啡一般用碳火深度烘焙,色泽较黑,味道又香又醇,品起来不觉得酸,如果加炼奶又有一番风味。不过,并不是所有人都适合饮用炭烧咖啡,患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病患者、老年妇女、孕妇等人群都不适合饮用。下面来看炭烧咖啡的详细知识。

一、炭烧咖啡如何冲煮

手冲或者意式浓缩

手冲水温:83-88度,水粉比例1:13-14,小富士研磨度4,kono滤杯,第一次注水30g水量进行28-30s闷蒸,随着闷蒸的状况与膨胀的大小,这就要决定要用细水流冲多久的时间。闷蒸完后的咖啡粉,基本上还是会带有些空气存在,在第二次注水时,会有泡沫的产生,泡沫的粗细,代表咖啡粉内空气的含量。咖啡粉内空气的含量,决定了咖啡粉是浮在水面上还是沉淀在滤器底部。空气含量多,咖啡粉浮在水面上,所以要用细柔的水流去扰动咖啡粉,让咖啡粉内的空气排出。

注入至110g水量,在140g断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至238g水量,尾段5g不要,萃取时间2:00s。

这样手冲,较高的甜度和柔和的甜味,仅供参考,大家根据自己喜欢的口感进行微调。

二、炭烧咖啡禁忌人群

1、患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病患者。长期或大量饮用咖啡,可引起心血管疾病。

2、老年妇女。咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女绝经后,每天需要加十倍的钙量。

3、胃病患者。喝咖啡过量可引起胃病恶化。

4、孕妇。饮过量咖啡,可导致胎儿畸形或流产。

5、维生素B1缺乏者。维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定,而咖啡对其有破坏作用。

6、癌症患者。饮用过量的咖啡对正常人有致癌的危险。

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