豆瓣酱有什么营养价值 豆瓣酱的作用与功效

一、豆瓣酱有什么营养价值

豆瓣酱是一种常用的调味品酱料，采用蚕豆、食盐、辣椒等原料酿造而成，富含蛋白质和碳水化合物等营养元素。豆瓣酱的营养价值包括：

1、豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

2、豆瓣酱中富含亚油酸、亚麻酸，可补充人体必须脂肪酸、降低胆固醇，从而降低患心血管疾病的机率。

3、豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

4、豆瓣酱中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。

二、豆瓣酱的作用与功效

豆瓣酱作为常用的调味酱，其作用与功效主要体现在食用作用和药理作用两方面：

1、食用作用

烹调食品时加入适量豆瓣酱，可增加食物的香味，让食品的色泽更好看，从而增进人的食欲，起到开胃健脾、消食去腻的功效。

2、药理作用

（1）豆瓣酱以蚕豆为主要原料制成，蚕豆中的蛋白质有延缓动脉硬化的功效，其膳食纤维也可有效降低胆固醇，促进肠胃蠕动，因此老年人常吃蚕豆可有效预防心血管疾病，延缓动脉硬化。

（2）豆瓣酱中的蚕豆还含有磷脂、胆碱等成分，其中磷脂是神经组织的组成成分，而胆碱是神经细胞传递信息所不可缺少的化学物质，因此食用豆瓣酱还有补脑健脑的功效作用。

（3）适量食用豆瓣酱还能清热、利湿、消肿，对于中气不足、倦怠少食、妇女带下等病症有一定的辅助作用。

总的来说，豆瓣酱的功效还是比较多的，不过要注意的是，豆瓣酱含有较多的盐分，因此高血压患者、肾病患者应少食，还要蚕豆病患者（G6PD缺乏者）不宜食用豆瓣酱，否则可能引起溶血反应。