怎么选购优质的淀粉 淀粉如何保存

一、淀粉怎么选购

1、颜色与光泽

淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。 

2、斑点

淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。  

3、气味

品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。  

4、干度

淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。  

二、 淀粉如何保存

1、防潮湿

淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70％为宜，并注意通风。

2、防止异味

由于淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。所以，保存时应防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味，可以进行晾晒，以减轻或消除异味。

含水40%左右的淀粉是比较难保存的。如果你想保存湿淀粉，可以将淀粉加入水搅拌，同时在水中加入0.5%的明矾，以隔绝细菌，这样淀粉沉淀在水的下面，可以使保存期长，但一般不要超过180天，同时要注意定期换水，以防淀粉酸化。

3、防止虫蚀鼠咬

淀粉和各种粮食一样，容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中除保持库房清洁外，应作好防虫灭鼠工作。