法式鹅肝是脂肪肝吗 吃鹅肝的好处和坏处有哪些

一、法式鹅肝是脂肪肝吗

法式鹅肝是以鹅肥肝为原料烹调而成的一道美食，肥大的鹅肝口感细腻，令许多食客都欲罢不能，不过也有说法，法式鹅肝用的鹅肥肝其实是鹅的脂肪肝，那么这种说法有道理吗？鹅肥肝真的是脂肪肝吗？

实际上，肝脏是禽类合成脂肪的主要器官，超量饲喂会使其肝脏合成甘油三酯的能力大大超过脂肪被转运、分解的能力，于是，肝就会变得肥大。相比正常的鹅肝，经过专门培养的鹅的鹅肝含脂率高达60%，正是这么高的含脂率才能提供细腻润滑的口感，因此，从这个角度来看，说鹅肥肝是鹅的脂肪肝也不无道理。

不过我们平常意义上说的脂肪肝大多指病理意义上的脂肪肝，即脂肪性肝炎、脂肪性肝硬化等症状，而作为食品出售的鹅肥肝一般是健康的鹅肝，不能含有以上症状，因此不是说鹅肝就是脂肪肝。

总的来说，鹅肝的脂肪含量较高，但并不含有脂肪性肝类疾病，因此鹅肥肝并不是脂肪肝，只是脂肪含量高的鹅肝，可以放心食用。

二、吃鹅肝的好处和坏处有哪些

鹅肝与松露、鱼子酱合称世界三大营养美食，那么吃鹅肝有什么好处呢？鹅肝脂肪含量这么高，食用会不会带来什么坏处？

1、吃鹅肝的好处

鹅肝中含有丰富的维生素及铁、硒等微量元素，具有补血、护肝、保护视力等作用，并且鹅肝中的脂肪大部分是不饱和脂肪，少量食用不会摄入过量脂肪，还能降低胆固醇，具有一定的保健作用。

2、吃鹅肝的坏处

当然，鹅肝虽然营养丰富，但脂肪含量较高，虽然大部分是不饱和脂肪，但仍有一部分饱和脂肪，食用较多也会导致脂肪摄入量提高，导致长胖。

其次，肝脏中本来就容易沉积重金属等有害物质，含有一定的毒性，一次吃太多可能导致中毒，并且鹅肝作为高胆固醇食物，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食用。

还有就是，鹅肝的生产过程比较残忍，是经过“填鸭式喂养”生产出来的，多少不太人道，如果吃的人多的话就会提供大量市场，导致更多的鹅被残忍对待。