鱼露和料酒的区别 鱼露可以用料酒代替吗

一、什么是鱼露

鱼露是在我国南部沿海和东南亚地区比较常见的一种调味品，也叫做鱼酱油，它可以帮助食物增鲜，在闽菜、潮州菜和东南亚料理中是比较多见的水产调味品。鱼露是由小鱼虾为材料制成的，这也是它的鲜味来源，这些下脚料经过了腌渍、发酵、熬炼的过程，最后才成就出这种味道极为鲜美的汁液，鱼露呈琥珀色，和酱油十分相似。这些原本出现在中国的调味品经过华侨的传播，流行于东南亚国家，在现在的21世纪，一些欧洲国家也在使用鱼露作为食物的调料。

鱼露在制作过程中，鱼虾中本身含有蛋白酶及其它酶，它们在多种微生物的参与下对原料鱼中的蛋白质和脂肪等成分进行发酵分解，从而形成了这种风味的独特的调料，我国南部沿海一些地区都是食用它，但是近来鱼露被指致癌，所以引起人们的关注。

二、什么是料酒

“料酒”是烹饪用酒的称呼，料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。

料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成。

三、 鱼露可以用料酒代替吗

鱼露在潮菜、东南亚菜甚至韩国菜中都会用到，但是我们许多家庭都不会备有鱼露，那么在做这些地方特色菜式时，没有鱼露怎么办呢？其实鱼露和酱油是有些相似的，但是酱油没有鱼露的水产品独有的鲜味，所以无法真正替代鱼露，只能说在烹制菜肴时稍微可以作为替代品，当然，大家还可以使用其他水产品的调味料来实现差不多的味觉体验，比如虾酱、虾油或者蚝油等也是不错的替代品，能够带来水产品独特的鲜香体验。

而且由于鱼露现在被证明和癌症拖不了关系，有很大的可能性会导致胃癌、鼻咽癌等，因此寻找鱼露的替代品是很有必要的，尤其是对于一些在菜肴中习惯添加鱼露的地区，更要减少它的食用，用其他健康的调味品来替代。