小苏打发面的方法和技巧 单纯用小苏打能发面吗

一、小苏打发面的方法和技巧

小苏打学名碳酸氢钠，是家庭制作馒头、包子等面食常用的一种发酵剂，那么怎么用小苏打发面呢？

1、小苏打发面的方法

（1）中式方法：用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味即可，中式方法适合制作包子、馒头等面食。

（2）西式方法：两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉，小苏打和塔塔粉加水就能产生气泡，支撑起面粉，西式方法适用于蛋糕、速成面包等低筋面食。

2、小苏打发面的技巧

（1）小苏打发面的比例应控制在0.2：100，不要超过千分之五，否则做出来的食品就会颜色发黑，口感发涩发苦。

（2）用小苏打发面时不要直接加小苏打，用50℃左右的热水将小苏打溶解后再加入发面效果更好。

（3）揉面一定要揉15分钟，然后放在温暖潮湿的地方发酵，发酵时间为1.5-2小时为宜。

二、单纯用小苏打能发面吗

发面时添加小苏打能让发出来的面更蓬松，一般来说，由于小苏打本身释放的气体不多，不能够很好发面，因此一般添加塔塔粉等酸性材料帮助发面，那么只用小苏打能发面吗？

单纯只用小苏打也是可以发面的，但是发面的难度非常大，因为只用小苏打，释放的气体不够，就需要多放苏打粉，不然蓬松的效果就不好；但放多了苏打粉，会导致做出来的食物味道和口感都会比较差，因此一般不建议单纯只用小苏打发面。

三、食用小苏打粉发面要多久

小苏打发面的时间要看实际情况：一般是根据温度来判断的，如果面团温度较高，则发面的时间短，一般半小时左右就能够完成，温度低的话就需要1.5-2小时；如果用小苏打发面还添加了酵母、白糖等材料的话，发酵的时间更短，因为白糖具有加速酵母活性发挥的作用。