小苏打发面的方法和技巧 单纯用小苏打能发面吗

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摘要:发面添加小苏打能让发出来的面更蓬松,口感更好,一般有中式和西式两种方法,发面时还要注意小苏打的添加比例、溶水温度等方面,才能让发出的面更好。小苏打发面一般会搭配塔塔粉等酸性材料一起,单纯只用小苏打的话虽然也能发面,但难度更大,而且需要添加更多苏打粉,可能影响成品的外观和口感。下面一起来了解一下小苏打发面的知识吧。

一、小苏打发面的方法和技巧

小苏打学名碳酸氢钠,是家庭制作馒头、包子等面食常用的一种发酵剂,那么怎么用小苏打发面呢?

1、小苏打发面的方法

(1)中式方法:用酵母发面充分后,加入少量小苏打中和面团的酸味即可,中式方法适合制作包子、馒头等面食。

(2)西式方法:两杯面粉 5ml小苏打 10ml塔塔粉,小苏打和塔塔粉加水就能产生气泡,支撑起面粉,西式方法适用于蛋糕、速成面包等低筋面食。

2、小苏打发面的技巧

(1)小苏打发面的比例应控制在0.2:100,不要超过千分之五,否则做出来的食品就会颜色发黑,口感发涩发苦。

(2)用小苏打发面时不要直接加小苏打,用50℃左右的热水将小苏打溶解后再加入发面效果更好。

(3)揉面一定要揉15分钟,然后放在温暖潮湿的地方发酵,发酵时间为1.5-2小时为宜。

二、单纯用小苏打能发面吗

发面时添加小苏打能让发出来的面更蓬松,一般来说,由于小苏打本身释放的气体不多,不能够很好发面,因此一般添加塔塔粉等酸性材料帮助发面,那么只用小苏打能发面吗?

单纯只用小苏打也是可以发面的,但是发面的难度非常大,因为只用小苏打,释放的气体不够,就需要多放苏打粉,不然蓬松的效果就不好;但放多了苏打粉,会导致做出来的食物味道和口感都会比较差,因此一般不建议单纯只用小苏打发面。

三、食用小苏打粉发面要多久

小苏打发面的时间要看实际情况:一般是根据温度来判断的,如果面团温度较高,则发面的时间短,一般半小时左右就能够完成,温度低的话就需要1.5-2小时;如果用小苏打发面还添加了酵母、白糖等材料的话,发酵的时间更短,因为白糖具有加速酵母活性发挥的作用。

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