煲仔饭的做法大全 广式煲仔饭的制作窍门有哪些

一、煲仔饭是什么美食

煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系，其做法通常是先将锅中刷猪油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟，做好的煲仔饭吃起来鲜香可口，回味无穷。

二、煲仔饭的做法大全

1、广式腊肠煲仔饭

原料：

广式腊肠、大米鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、生抽、蚝油、白糖。

做法：

（1）把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

（2）取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油，放入浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

（3）将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮，将米饭煮至8成熟。

（4）腊肠切片，再切点姜丝，等锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去，盖上盖子再小火煮五分钟后关火。

（5）关火后不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟，同时把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟，捞出沥干水份。

（6）1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀，调成调味汁。

（7）焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

2、香菇排骨煲仔饭

原料：

排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3颗、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。

做法：

（1）排骨提前用蚝油、生抽、水淀粉、糖、蒜、香油、老抽、盐，味精腌制1小时。

（2）电压力锅中放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖。

（3）将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖。

（4）将油菜放入开水中焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。

3、香肠煲仔饭

原料：

大米、香肠、柿子椒、胡萝卜、芦笋、豆油、生抽、老抽。

做法：

（1）所有配菜洗干净，青椒切块，胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用。

（2）铸铁锅清洗干净后，擦干水，锅底和锅壁刷一层油。

（3）米淘洗干净后倒入铸铁锅，加入适量水（大概自己的食指竖着放下去的话，水面到食指第一节的二分之一偏上一点点）

（4）中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香肠、土豆和胡萝卜放进去，改小火继续焖十分钟。

（5）十分钟后揭开锅盖，沿着锅壁浇两勺植物油，轻轻转动铸铁锅，让油均匀流到锅底再焖三分钟。

（6）放入青椒和芦笋，浇入生抽、老抽、蚝油调的酱汁，再焖两分钟，关火后继续焖三分钟即可。

4、窝蛋牛肉煲仔饭

原料：

白米、青菜、牛肉、鸡蛋、姜、葱、盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、生粉。

做法：

（1）牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉，然后搅匀腌制好放一边备用。

（2）泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。

（3）当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动。

（4）放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油，调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。

（5）另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，不要开盖，继续焗十分钟，等到焗的时间足够，放入青菜即成。

三、广式煲仔饭的制作窍门有哪些

很多朋友都喜欢吃煲仔饭，有人会在家自己做，但做出来的煲仔饭要想像外面的一样好吃香脆，就要注意掌握一些制作窍门：

1、选材很关键

煲仔饭要想好吃，关键要看材料的选择，主要是用米和配菜两方面：米应选用油润晶莹、米身修长、柔韧适中的丝苗米，并且应浸泡之后再煮制，这样口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮；配菜可以根据自己的喜好添加，比如传统的腊味煲仔饭，通常采用肥瘦相间的腊味肉。

2、工具的选择

外面的煲仔饭一般是用煲仔饭机器和砂锅制作的，在家直接用砂锅放在火上煮就行了，砂锅宜选用浅一点的平口砂锅，砂锅的质量要好，并注意保养。

3、料汁的调配

煲仔饭在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要，在食用前直接淋在饭上。直接用酱油调比较咸，味道也单一，可以用蚝油、麻油、鱼露等一起调，味道更好。

4、青菜的处理

煲仔饭通常都会配一些青菜，如西蓝花、小青菜、小油菜等，这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮。