盐焗鸡蛋的正宗做法介绍 盐焗鸡蛋为什么爆炸

一、盐焗鸡蛋的正宗做法介绍

如果吃腻了茶叶蛋，又不喜欢白水煮蛋，建议大家一定要试试这款盐焗鸡蛋，看似简单，味道超赞。

原料：鸡蛋、白醋、盐、盐焗鸡粉、清水。

做法步骤：

1、鸡蛋8个清洗干净后放入容器中，加清水没过鸡蛋，放2勺白醋浸泡20分钟（目的是让鸡蛋壳的碳酸钙分解成醋酸钙，就是鸡蛋壳软化，让盐焗鸡蛋更入味）。

2、准备适量的盐和盐焗鸡粉。

3、电饭煲底部铺一层厨房用纸，把鸡蛋放进去，加入适量盐，盐焗鸡粉。三分之二的清水。

4、蒸米饭标准模式，第一次煮好以后还剩余少量的水，再继续按煮饭模式一次。

5、二次煮好以后底部已经干了，拿出来晾温就可以吃啦。

二、盐焗鸡蛋为什么爆炸

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃至71℃，蛋清凝固的温度为62℃至64℃。鸡蛋是一个密闭，内含液体的容器。当内部的液体剧烈发热的时候，在极短的时间内会产生巨大的蒸气压，如果鸡蛋完好没破裂，此时的鸡蛋就相当于一个炸弹，稍微磕一下就会爆炸，蛋花飞溅。

盐焗鸡蛋温度比在水中要高，跟微波炉加热鸡蛋原理相似。微波炉加热是微波使水分子震荡产生热量，使食物温度上升，因此必须要有水分子作为媒介，食物才会加热。如果水分子比较少的食物，在微波强烈刺激下都会发生爆炸。

盐焗鸡蛋如何做不会爆？首先鸡蛋洗干净，蘸水裹盐腌制一个晚上，然后蒸三分钟，再放入炒热的盐中焗，盐量一定要盖过鸡蛋，也可以给鸡蛋敲个缝隙，以防爆裂。