卤水汁怎么做卤蛋 可以用卤水汁炒青菜吗

一、卤水汁怎么做卤蛋

卤蛋含丰富的优质蛋白，而且蛋氨酸含量丰富，有一定的补益作用。其细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚，具有保护肝脏、健脑益智、补血养颜等功效。那么怎么用卤水汁制作卤蛋呢？

1、先把鸡蛋煮熟。用煮蛋器很省事，不仅可以轻松掌握鸡蛋的成熟度，还可以煮出蛋黄在正中心的鸡蛋。用锅煮的话，水开后将鸡蛋放入锅中，5分半左右捞出是溏心蛋，全熟的话适当延长煮制时间就可以。

2、煮鸡蛋的时候来准备卤水汁。锅中倒入清水，依次加入调料、老抽、生抽，保持小火加热至沸腾，再加入五香粉和盐。

3、再次沸腾后，盖上锅盖煮10分钟左右，目的是充分煮出调料的香气。

4、煮好的鸡蛋剥掉外壳。把鸡蛋浸泡在冷水中保持1分钟，蛋壳就很容易剥掉了。

5、把剥好的鸡蛋放入卤水汁中，盖上盖子放入冰箱冷藏半天至鸡蛋入味可以了。

二、可以用卤水汁炒青菜吗

1、在炒制青菜的时候，是可以放入适量卤水汁的，不过要选择适合放入卤水汁的青菜种类，以免放入卤水汁以后，引起青菜变成褐色，反而会影响食用口感。

2、用卤水汁炒青菜的时候，要结合青菜的种类，适量的放入卤水汁，以免卤水汁所含有的成分会影响青菜中含有的营养物质，反而不利于身体吸收。尽量选择干净的卤水汁，如果卤水汁存放时间过长，已经出现变质或者变味的现象，尽量不要再次食用，以免引起食物中毒的症状。