一、卤水汁怎么做卤蛋
卤蛋含丰富的优质蛋白,而且蛋氨酸含量丰富,有一定的补益作用。其细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌,既可当饭又可当菜,温老暖贫,质朴浑厚,具有保护肝脏、健脑益智、补血养颜等功效。那么怎么用卤水汁制作卤蛋呢?
1、先把鸡蛋煮熟。用煮蛋器很省事,不仅可以轻松掌握鸡蛋的成熟度,还可以煮出蛋黄在正中心的鸡蛋。用锅煮的话,水开后将鸡蛋放入锅中,5分半左右捞出是溏心蛋,全熟的话适当延长煮制时间就可以。
2、煮鸡蛋的时候来准备卤水汁。锅中倒入清水,依次加入调料、老抽、生抽,保持小火加热至沸腾,再加入五香粉和盐。
3、再次沸腾后,盖上锅盖煮10分钟左右,目的是充分煮出调料的香气。
4、煮好的鸡蛋剥掉外壳。把鸡蛋浸泡在冷水中保持1分钟,蛋壳就很容易剥掉了。
5、把剥好的鸡蛋放入卤水汁中,盖上盖子放入冰箱冷藏半天至鸡蛋入味可以了。
二、可以用卤水汁炒青菜吗
1、在炒制青菜的时候,是可以放入适量卤水汁的,不过要选择适合放入卤水汁的青菜种类,以免放入卤水汁以后,引起青菜变成褐色,反而会影响食用口感。
2、用卤水汁炒青菜的时候,要结合青菜的种类,适量的放入卤水汁,以免卤水汁所含有的成分会影响青菜中含有的营养物质,反而不利于身体吸收。尽量选择干净的卤水汁,如果卤水汁存放时间过长,已经出现变质或者变味的现象,尽量不要再次食用,以免引起食物中毒的症状。