红曲米粉是什么 红曲米粉有什么危害

红曲米粉是什么

红曲米粉是中国传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色。红曲粉一般应用于食品着色以及中医方面，先将红曲霉菌放在大米中进行有效培养发酵，之后获得了红曲米，最后以红曲米作为基础，将它进行晒干并且研磨成粉末，最后才会得到红曲粉。

红曲米粉有什么危害

红曲米粉的禁忌在于红曲本身对胃肠道的刺激，容易出现胃肠道的相关反应，比如恶心、呕吐、腹泻等情况；所以在用的时候，注意胃肠的功能。

一般来说适量的使用对人体是有益的，但是如果过量的使用红曲粉对人体会产生些伤害，红曲含有红曲霉，是霉菌的一种，过多的食用有可能造成身体组织细胞的癌变。此外过多地食用红曲粉，还有可能造成肝功能的损害。

红曲米粉的功效与作用

1、红曲米粉中所含有的红曲米霉素K可以防止人体生成胆固醇，具有降血脂的功效。

2、红曲米粉中所含有的维生素a、b族维生素和磷元素可以用来治疗夜盲症和脚气病。

3、红曲米粉具有健脾消食、活血化瘀的功效，可用来治疗赤白下痢、产后恶露不尽、跌打损伤、饮食积滞等。

4、红曲米粉还有改善t细胞的功能，增加人体的抗体。

红曲米粉的食用方法

（一）梅香糖醋小排

主料：猪排骨，话梅，冰糖，棉白糖，红曲米粉，酸梅酱

配料：米醋，料酒，姜蒜，大料，香叶，肉桂，香葱段

做法：

1、把生姜大蒜拍扁，红曲米粉用温水泡十分钟，小排切成和话梅大小的样子；

2、用水煮排骨，血沫子撇掉，将排骨捞出；

3、锅热油后加入油，白糖，用中火翻炒到糖完全融化变成褐色；

4、等到糖色冒大泡转小泡时放小排翻炒，让排骨裹上糖色以后装盘；

5、再倒入油，把蒜，姜片，大料煸炒黄色放葱段，把排骨倒入；

6、放料酒，再倒入开水，放入肉桂，香叶，把红曲米连汤一起倒入蜜卤；

7、用中火煮颜色，煮出来以后拿走蜜卤，放冰糖，白糖，米醋，盖上锅盖，小火焖20分钟；

8、把大葱，生姜，大蒜，香叶挑走，再加入盐和醋，大火收汁就可以了。

（二）江苏樱桃肉

主料：红曲米粉，樱桃，五花肉

配料：大葱，大料，料酒，胡椒粉，盐，生姜，红糖，麻油

做法：

1、猪肉切成一寸见方的小块，从皮向下切成四块，不要切断；

2、五花肉放进煮锅里面，加入足够的冷水，大火烧至断生；

3、红曲米粉放入碗中，用适量热水浸泡，备用；

4、热锅凉油加入葱，姜，酱油，红糖，大料，料酒煸炒，加入清水，胡椒粉，香油；

5、大火烧开后撇净浮沫，放入五花肉、红曲米粉，烧至1小时烂熟，加盐调味收汁。

6、码放盘中，将剩余汤汁在火上烧成浓汁烧在肉上，周围用樱桃装饰即可。

红曲米粉上色的用法

（一）加水稀释法

步骤：取适量温水，倒入红曲米粉调匀，在卤水将食材烧开后就可以上色了。

注意事项：

1、调红曲粉尽量使用温水，比较容易调匀。

2、红曲米和温水没有具体比例，红曲粉的着色能力很强，建议新手朋友可以多加一些水稀释再用。

3、在卤水中使用时要可以采用少量多次的方法进行上色，切不可一股脑倒入。

4、卤肉上色时要将火力调整到中大火，这样有助于上色的稳定性。

（二）食材焯水上色法

在食材焯水时，就放入红曲粉水（不直接倒入卤水内），这样不仅颜色好把握，并且不容易坏老汤（红曲米含有淀粉，长时间在卤水中容易发酵使卤水变酸，红曲粉也不例外）。使用红曲粉水焯水上色，只在卤水锅中加入适量糖色，即可调出自然的卤肉颜色。