鸭肉煲汤要不要焯水 鸭肉煲汤要不要炒一下

一、鸭肉煲汤要不要焯水

焯水是我们平时做饭的时候需要进行的一道常用的工序，其意为将初步加工的食材放到开水锅中加热至半熟的或者全熟的状态，然后取出后进行进一步的制作，那么鸭肉煲汤要不要焯水呢?

1、鸭肉煲汤是需要焯水的，如果不进行焯水就烹饪鸭肉的话，会使得鸭肉内部的血污及腥膻等异味无法及时的去除，那么在炖熟后的鸭子会有很大的腥膻味，影响菜品的味道。

2、鸭子在烹调之前先焯水，炖煮后鸭肉不会产生因为厚薄等原因造成的生熟不一的现象，使得口感更好，因此，我们在煲煮鸭肉的时候最好先焯水。

3、目前我们在市面上卖买的鸭肉大多是人工养殖的，相对于其它的禽类来说，本身鸭肉的腥膻味就更大一些，人工养殖的腥味自然就更大了。因此我们在鸭肉煲汤时，最好进行焯水处理。

二、鸭肉煲汤要不要炒一下

鸭肉一定要提前放在锅里炒一炒，把鸭油炒出来，这样煲出来的汤不会过于油腻。

焯水以后，还要放入到油锅中去炒，炒的时候最好是放点五花肉，也可以放点猪板油，现在市面上的老鸭，其实普遍不够肥，加人猪肉以后，炖出来会更鲜，炒好以后的老鸭，一定要用开水去煲汤，这样煲出来的老鸭汤，才会汤汁浓郁。