叉烧包用什么面粉好 爆口叉烧包的制作方法

一、叉烧包用什么面粉好

为使叉烧包蒸好后面皮呈“开花”状，必须用高品质的低筋面粉，并用面种发面，和面时还要加入泡打粉、食用碱、白砂糖和臭粉。

制作叉烧包最好用面种发面，如果没有现成面种，可用干酵母制作。制作方法：干酵母加温水溶化后用来和面，静置8小时后再次加入适量面粉和水和成面团，静置8小时后第三次加入面粉和水混合成面团，再次发酵8小时，所成的面团即为面种。每次作发面食品后保留一小块面团，加入面粉中储藏可作为下次发面团时的面种。

二、做叉烧包为什么要用臭粉

做叉烧包放臭粉是因为为臭粉在加热时会产生气体，能够使叉烧包的外皮爆开，分成三瓣，不过现在也有新的技术能够使叉烧包爆开，可以不再使用臭粉了。

三、爆口叉烧包的制作方法

1、将100毫升白酒和250毫升清水倒入500克低筋面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置12小时制成面粉籽。

2、在面粉籽中加入白砂糖，充分揉搓均匀，倒入适量碱水揉搓至闻不出酸味。

3、然后加入小苏打和少许水，搓匀，最后加入200g中筋面粉，搓成光滑的面团，用湿布盖好面团静置15分钟。

4、将叉烧切成1cm见方的肉丁；将蚝油、生粉和少许水混合成酱。锅烧热，倒入少许食用油，放入叉烧和调好的酱料，翻炒至粘稠，拌入蜂蜜做馅。

5、揉面团，分成每份30克左右的剂量，搓圆，稍微压平，擀成中间薄两边厚的圆形面团。

6、在面团中间裹上适量的叉烧包馅，用食指和拇指圈住面团边缘向内聚拢，捏出褶皱，捏在一起就成了一个绿色的叉烧包。揉褶皱的时候要把上面的皮做厚一点，这样蒸的时候馅料就不会露出来了。

7、锅内放入适量开水，然后放入蒸笼，大火蒸至少半小时。时间取决于你的叉烧包的大小。

8、蒸好后拿出来直接用，或者加调料吃。