叉烧包
一、叉烧包是哪个省的美食
叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。
叉烧包是以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
广州老牌名点是广式叉烧包。
二、叉烧包是甜的还是咸的
一般叉烧包是咸甜口味的，味道以咸为主，甜为辅，因为制作过程中一般会放入一点糖或带糖的调味料调味，肉质会更好。蜜汁叉烧的话甜味会比较重，但还是以咸为主。
三、叉烧包为什么会裂开
对于叉烧包，很多人都会有一个疑问，就是为什么蒸熟后的叉烧包会裂开？从叉烧包本身来讲，面皮裂开是因为烹制时加入了猪油和泡打粉的缘故。再者，让其面皮裂开，也是为了使叉烧的香气更加浓烈四溢。
叉烧包的面团是由北方常用的发酵面团改良而来。做包子的时候要做成鸟笼形状。因为发酵得当，包子顶部会自然开裂，其实就是一种叉烧包的开花馒头。
四、叉烧包不爆口原因
叉烧包不爆口的话，可能就是因为使用的面粉和泡打粉的质量不太对，除了面粉其他一系列条件都是影响不到叉烧包爆口的。
1、叉烧包爆口与跟捏口的收紧没有任何关系，它要爆的话收得多紧都会爆。
2、臭粉的用量不对，其实不用臭粉也能爆。
3、叉烧包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面粉，必须用高品质的低筋面粉，蒸包爆口和盘子也没关系。
4、做这类爆口的叉烧包在进沸水之前不需要松驰，直接蒸就可以，你做的叉烧包不松就不行，是因为你的面根本就没发好。
五、正宗广式叉烧包怎么做好吃
原料：
1、叉烧包芡汁A：
葱2根，姜片5片，洋葱丝30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，鸡精5克，蚝油30克，白糖80克，清水100克。
2、叉烧包芡汁B：
生粉50克，清水100克。
3、馅料：
叉烧250克，叉烧包芡汁250克。
4、面种材料：
低筋面粉300克，老面50克，清水150克。
5、面皮材料：
面种500克，细砂糖150克，低筋面粉150克，猪油20克，泡打粉15克，臭粉1克。
制作步骤：
1、叉烧包芡汁制作过程：
（1）热锅，倒入A材料（葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克）中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。
（2）再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。
（3）迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）进锅中。
（4）继续煮至芡汁呈浓稠状。
（5）将叉烧切成指甲大小的簿片。
（6）将芡汁和叉烧拌匀即成馅料。
2、叉烧包面种的制作：
（1）将40克老面和150克清水调匀。
（2）将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。
（3）用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。
（4）开启厨师机的2档搅拌。
（5）搅拌至面团成团即可。
（6）放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。
3、叉烧包面皮的制作：
（1）在发酵好的面种里加入150克细砂糖。
（2）先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。
（3）加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。
（4）加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。
（5）搅拌成光滑的面团。
（6）将面团分成25个33克左右的小面团。
（7）取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。
（8）在面皮中间放上适量的馅料。
（9）右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。
（10）一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。
（11）将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。
（12）一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了。
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