云腿月饼的做法及配方 云腿月饼怎么做

云腿月饼的做法及配方

做法一

配料：中筋面粉、糖粉、蜂蜜、泡打粉、水、猪油、小苏打、云腿。

步骤：

1、将云腿馅均分为25克一个，搓成球形，放冰箱冷冻至定型备用。

2、糖粉和蜂蜜混合。

3、加入猪油混合均匀。

4、加入一半量的月饼粉和小苏打，慢慢加水。

5、最后加入剩余的面粉搓成面团，静置一会。

6、将面团均分为25克一个，搓圆。

7、取一块面团，擀成薄片，放入云腿馅。

8、包住，收紧，收口朝下。略按一下，呈扁平状。

9、上火180度，下火160度，中层25---30分钟。

做法二

配料：云腿250g、白砂糖25g、中筋面粉50g、猪油40g、蜂蜜12.5g、中筋面粉（油皮部分）、110g、白砂糖（油皮部分）15g、猪油（油皮部分）40g、水（油皮部分）45g、中筋面粉（油酥部分）84g、猪油（油酥部分）42g。

步骤：

1、称量准备好所有食材备用。

2、制作云腿馅料：将中筋面粉倒入平底锅炒熟备用。

3、将云腿切片放入水中泡一小时后，切掉猪皮蒸熟，切成小丁，加入糖、蜂蜜、猪油抓匀。

4、将中筋面粉倒入肉中，抓匀至无干粉颗粒，放入冷藏30分钟备用。（做好的云腿馅可以放入冷藏保存5天左右，冷冻可保存1个月左右。）

5、制作油酥：将中粉放入盆中加入猪油，搅拌均匀，揉成面团。

6、分割成15克一个的小剂子。

7、制作油皮：将油皮所有材料放入厨师机打蛋桶中，揉成光滑的面团。

8、分割成25克一个的小剂子，盖上一层保鲜膜防止变干。（操作油皮时，都要盖一层保鲜膜防止变干。）

9、将油酥包到油皮中，用虎口收口揉圆，收口朝上用擀面杖擀成牛舌状，卷起来盖上保鲜膜防止变干，静置15分钟使面团松弛。

10、将静置好的面团收口朝上，轻轻压一下，用擀面杖擀成牛舌状。

11、再卷起来盖上保鲜膜防止变干，静置15分钟使面团松弛。

12、将静置好的面团收口朝上，在中间压一下两头对折朝上压平。

13、擀开包入云腿馅，用虎口收紧。

14、放在铺上油纸的烤盘中，有印章可以蘸红色素按上自己喜欢的图案。

15、将烤盘放入预热好的烤箱/食光机中，上火185下火180度烤25分钟左右出炉即可。

16、酥脆的云腿月饼就烤好啦~（月饼尽量当天食用，冷藏可保存2-3天，食用前需要加热。）

做法三

配料：

云腿用料：宣威火腿250克、蜂蜜10克。肉馅面粉145克、泡好的低盐熟火腿、猪油105克，白砂糖35克。

饼皮用料：普通面粉300克、蜂蜜20克、白砂糖10克、水75克、猪油135克、泡打粉2克。

步骤：

1、云腿制作：洗净去皮，切片。摆盘入蒸锅，水开四分钟取出。晾凉后切丁，加入蜂蜜拌匀。密封后入冰箱冷藏·2天。

2、内馅制作：面粉炒熟，加入第一步泡好的熟火腿，拌匀。加入猪油、白砂糖，拌匀后存放冰箱备用。

3、月饼制作：面皮材料混合，将其揉成光滑面团，分成25克一个后，盖上保鲜膜10分钟。擀成圆形面皮，包入云腿内馅，收口朝下放入烤盘。月饼顶部盖上红色印章，烤箱预热200度，中层上下火烤20—25分钟出烤箱，一款经典的云腿月饼就完成了。