云腿月饼是火腿月饼吗 云腿月饼和火腿月饼的区别

一、云腿月饼是火腿月饼吗

云腿月饼是火腿月饼的其中一种，所有的云腿月饼都可以称为火腿月饼，但不是每一款火腿月饼都可以被称为云腿月饼。云腿月饼指的是云南宣威火腿月饼，也就是月饼馅里加了宣威火腿。长久以来，云腿月饼都是一种云南本地特色月饼。

二、云腿月饼和火腿月饼的区别

云腿月饼和火腿月饼的区别在于它们所选用的原料、腌制的时间、地点不同。

1、原料

普通火腿都是选用普通的生猪腿腌制的，肥肉多瘦肉少。而云腿的腌制原料却有着严格的原料选择，所使用的都是乌蒙山区金沙江畔特有的一种土猪“乌金猪”。乌金猪只大骨小肉质鲜美，且肥肉少瘦肉多。同时还含有丰富的营养成分，如工艺钙、铁、锌和Ω脂肪酸。

2、地点

普通的火腿在任何地点都可以腌制，因为对品质的要求很低，但云腿不同。云腿除了对原料有严格的选择，对腌制的地点也有要求，就是必须要在宣威当地进行腌制。原因在于宣威当地的水土气候对云腿的腌制有极大影响，只有在宣威当地腌制才能达到品质要求。尤其是当地产的一种磨黑岩，其含硝量适当腌制出的火腿色泽鲜亮且香味浓郁。

3、时间

普通火腿的腌制之间一般是十到十二个月，有些劣质的暴腌腿腌制的时间只有三、五个月。而云腿的腌制时间必须是两年，时间过长或过短都是不行的。只有充分发酵云腿的色、香、味以及营养成分才能达到最佳。所以无论是色泽还是味道，普通火腿都无法与宣威火腿相提并论，用普通火腿制作的月饼自然无法与云腿月饼相比。