酥皮云腿月饼是什么味道 酥皮云腿月饼好吃吗

一、酥皮云腿月饼是什么味道

酥皮云腿月饼属于云贵菜系，味咸而鲜。它不是传统的甜味月饼，而是一种咸、甜平衡的味道。酥皮是香甜的，烘焙糕点的香，蜂蜜、砂糖的微甜；馅心是咸、香、甜的，火腿瘦肉的陈香，肥肉的醇香，面粉的麦香；砂糖和蜂蜜经烘烤后的甜味，也再次从内到外地渗透在饼中。

二、酥皮云腿月饼好吃吗

酥皮云腿月饼在云南可谓是铺天盖地，到处都是，是独具风味的云南名点，亦称滇式月饼，它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。食用时口感酥松，内馅甜中带咸，甜咸适宜，火腿香味浓郁。

干碎的酥皮融合了火腿的油脂，外面的酥皮一碰就碎，内陷是满口扎实的肉粒，它不是完全的咸，带着一点点的甜，散发着火腿独特的鲜香。

三、酥皮云腿月饼做法

制作材料：

月饼馅：云腿、蜂蜜、砂糖、猪油、面粉。

水油皮：中筋粉、水、猪油。

油酥：面粉：180g、猪油：90g。

月饼馅做法：

1、云腿是生的，所以需要先处理。将云腿切薄片。泡水一夜，泡去咸味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天。

2、将面粉炒熟，炒到略变黄，而且能飘出香味。

3、再将面粉和猪油拌入腌制好的火腿内，拌匀。即是月饼馅。做好的月饼馅捏成30g每个一团。如果室温较高，放冰箱冷藏一下定型但是包入前要回温下，不要太硬。

月饼皮做法：

1、首先将油酥皮材料用刮刮刀用刮，压的手法拌匀。混合成团。注意不能融化猪油，猪油是室温软化状态即可。水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有弹性的面团。水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且擀开的时候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同。

2、分割水油皮21g每个，油酥15g一个，水油皮完成后要松弛10分钟。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了。

3、将水油皮包入一颗油酥，用虎口慢慢的向上推着包入。

4、捏紧收口。拍扁擀开。

5、向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好。盖上湿布或者保鲜膜，松弛15分钟。

6、将松弛好的卷卷，竖着擀开，再卷起一次。松弛20分钟，注意保湿。

7、将松弛好的卷两边像中间捏下。拍扁擀开成为面皮。要不我图上擀的薄一点，而且擀开大一点也更容易包入。

8、包入一份馅料，用虎口收口，要确实的捏牢。可以揪掉多余的面皮。

9、翻面，略压扁，盖印，我是用印面包的烙印沾色素压下。如果没有烙印，也可以用筷子点几个点。点过红脑门的月饼看起来有点气质，但是也可以省略。均匀的排入烤盘。

10、170-180度、入炉烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟，要确实的烤透，酥皮才会酥脆，层层分明。中间翻面记得用工具（比如筷子），用手会很烫，注意上层如果火大，可以略调低上火，以免上层颜色变深。