玫瑰米醋是哪里的特产 玫瑰米醋是怎么做出来的

一、什么是玫瑰米醋

米醋是食用醋的一种，属于酿造醋，它的种类众多，玫瑰米醋就是其中一种。

玫瑰米醋因为颜色像玫瑰而得名，实际上与玫瑰花并没有什么关系，制作也不会用到玫瑰，不过玫瑰米醋是非常有特点的一种醋。

玫瑰米醋以籼米为原料，不加任何糖色和芝麻等调料，在酿制工艺上，是以米饭的自然培菌发花，多菌种混杂发酵，充分利用环境中的野生霉菌、酵母和细菌，经过糖化，发酵，醋化，使这些野生菌所产生的代谢物质形成了玫瑰醋特有的色、香、味、体的特征。

二、玫瑰米醋是哪里的特产

玫瑰米醋很多朋友可能没听说过，实际上玫瑰米醋是浙江特产，因色泽艳丽似玫瑰而得名，在浙江地区，玫瑰米醋是非常受欢迎的。

玫瑰米醋酸味绵长，酸中带甜，江浙人们吃虾蟹最喜欢用玫瑰醋，既可以去掉腥味，让鲜香味更突出，又不破坏虾蟹原本的味道。除此之外，玫瑰米醋还有营养和保健的功效，醋中含有有机酸、糖分、氨基酸及维生素和矿物质，适量食用对身体健康有不错的好处。

三、玫瑰米醋是怎么做出来的

玫瑰米醋的酿造方法是很复杂的，具体包括以下几道工序：

1、浸米

精选的优质大米将在大缸中浸泡长达10日之久，10天之中，必须日日换新水。

2、蒸饭

蒸饭用的是老式的饭甑，将其蒸熟。

3、发酵

米饭蒸熟之后，就放入大缸中让其自然发酵，不添加任何人工菌种，利用空气中的红曲霉菌，醋酸菌自然发酵。发酵时，要在中间挖一个洞，增大米饭与空气的接触面积，让米醋发酵均匀。自然发酵十天，每天，工人们会来翻一遍，当然还是为了均匀发酵，白花花的大米饭，在十余日的发酵之后，变成了“彩虹饭”，这时就可以加水酿醋了。

4、酿醋

加水酿醋，加水之后，工人们必须每天耙上一耙。酿醋的过程十分漫长，立夏前后投料，直至十一月的时候才出醋。

5、出醋

待初现玫瑰般的色泽即可出醋，出醋之后，若是直接饮用会比较刺喉，所以酿制的玫瑰米醋在出醋之后就灌装封坛，陈酿至少三年，如此才能醋意绵长，鲜美柔和。